食品毒理学试题和答案

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1、一、填空 1.毒物在体内的过程包括  吸收  、  分布  、 代谢 和  排泄  等四个方面。 2.毒物吸收途径有   消化道吸收   、  呼吸道吸收   和   皮肤吸收  三种。 3.毒物在体内分布主要有 血液分布 、  肝脏分布  、  脂肪组织贮存 和 骨骼中沉寂 四种形式。 4.毒物主要通过   经肾排泄   、   经胆汁排泄  和   经乳汁排泄  三种渠道排泄。 7.一般动物毒性实验包括  急性  、  亚慢性 和  慢性  三种。 8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用   国

2、际六级分级标准   ，以显示食品安全重要性。 9.致癌物可分为  遗传毒性致癌物  、  无机致癌物  和   非遗传毒性致癌物  三大类。 10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质   毒性较强  ，应  考虑放弃将其加入食品  。 11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，  说明该化学物质 毒性较小 ，可进行  安全性评价  。 12.食品毒物的危险度评估一般采用  社会可接受的危险度  ，而要避免  一味追求零危险度  和   过度

3、安全  所带来的高成本 13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有  蛋白酶抑制剂  、  淀粉酶抑制剂、  凝血素    和  过敏原  四种。 14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为   龙葵碱  ，其毒性机制为   抑制胆碱酯酶，使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等  。 15.苦果仁中毒素主要为  苦杏仁苷  ，毒性机制为  其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链，一直对氧的利用  。 16.粗制棉籽油的主要毒物为  游离棉酚   。 17.河豚毒素  碱性条件  易于降解，可小心

4、进行去毒处理。 18.烤面包时，可由  美拉德反应   产生一些致癌物。 19.合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有  8  种。 20.天然色素中，  加铵盐法 法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。 21.各类兽药一般在体内  肝脏   部位残存较高。 22.食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、  病原菌产生耐药性  、  肠道内菌群失调  、  诱发过敏反应  和  潜在三致作用  等五个方面。 23.抗生素药残的主要检测方法有   色谱   技术和   免疫

5、学法    技术。 24.在我国，   有机氯   农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的  有机磷  类农药。 25.汽车尾气中的有害金属污染主要由其  含铅汽油防爆剂  造成。 26.日常生活中，砷的常见污染来源是   煤的不完全燃烧    。 27.黄曲霉毒素在  加氢氧化钠碱性  条件下，可被破坏结构除毒；而其在体内反应中，   羟化  为解毒反应，  环氧化  为增毒反应。 1、毒物分类中，生物毒素可分为以下几种，既黄曲霉毒素、镰刀菌属毒素、其他曲霉和青霉和

6、细菌毒素。 2、剂量—量反应关系表示化学物质的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。 3、绝对致死剂量（LD100）是指能引起一群集体全部死亡的最低剂量。 4、化学毒物以简单扩散方式通过生物膜的条件是不消耗能量、不需载体、不受饱和限速、不受竞争性抑制影响。 5、化学毒物的代谢反应过程分为两相，氧化、还原、水解均为Ⅰ相反应，结合为Ⅱ相反应。 6、活性氧对DNA的损伤机理正在进行研究，主要研究有两个方面：①氧化应激②细胞程序化死亡。 7、一般脂溶性高的毒物在体内停留时间长，毒性较大。 8、急性毒性试

7、验在选择动物时，大鼠几乎占所用实验动物的一半，占第二位的是小鼠。 9、经口染毒时，有以下几种具体接触方式：灌胃法、吞咽胶囊、混入饲料法。 10、测定lD50时，一般要求计算实验动物接触受试物后两周（时间）内的总死亡数。 12、动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为大鼠，此外可选用小鼠或家兔。 13、外源性化学物引起的胚胎毒性表现在以下几个方面：既胚胎死亡、生长发育迟缓、胎儿先天缺陷或畸形、功能发育不全。 14、化学毒物导致的基因突变可分为三个类型，既碱基置换、移码和大段损伤。 15、外原性化合

8、物的胚胎毒性表现在胚胎死亡、生长发育迟缓、胎儿先天缺陷或畸形和功能发育不全等方面。 16、ADI是指允许正常成人每日由外环境摄入体内的特定外源化合物的总量。 17、急性毒性试验时，如给予实验动物毒物  5000  mg/kg体重也不死亡，不必再加大剂量染毒。 18、毒物的联合作用大致可分为相加作用、协同作用、拮抗作用和独立作用。 加强作用19、急性毒性试验时，大鼠年龄一般选初成年者，最常用的是出生2-3  月龄，体重为200  g左右。 20、影响毒性作用的因素有毒物因素、机体与坏