南农食品标准与法规第7章国际食品法规与标准-讲

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1、第7章国际食品法规与标准潘磊庆南京农业大学食品科技学院第一节食品法典一、食品法典的起源古亚西利亚人(浮雕):粮食准确称量和度量标准奥匈帝国(1897至1911):按照食品的种类不同，制定了一大批相关的标准和产品说明，即当时的《奥地利食品法典》。——历史上第一部具有现代意义的食品法典。国际食品法典委员会起草完成人参质量标准1949年，阿根廷——拉丁美洲区域性的食品法典；1950年，联合国粮农组织/世界卫生组织：“不同国家的食品规章通常是相互冲突和矛盾的，国与国之间的立法机构在保存、命名和接受食品标准方面存在着很大的差别，而且在制定规章时也

2、很少考虑营养原则。”1961年，联合国粮农组织：通过建立食品法典委员会的决议，并且决定把食品法典委员会秘书处设在罗马的联合国粮农组织总部内。（CodexAlimentariusCommission，简称CAC）http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp1963年，世界卫生组织第十六届大会：批准建立联合国粮农组织与世界卫生组织联合食品标准计划，并通过了《食品法典委员会章程》。——食品法典委员会开始致力于《食品法典》的制定，同时积极关注世界范围内的食品质量和安全问题，而且审核和监督有关

3、保护消费者健康和保证食品公平贸易的所有重要领域。二、什么是食品法典食品法典委员会是一个政府间协调食品标准的国际组织，其宗旨是保护消费者健康和维护公平的国际食品贸易。《食品法典》是食品法典委员会按照一定的程序制定与食品安全质量相关的标准、准则和建议，并提出各国采纳《食品法典》标准的程序。《食品法典》中的各种规范包括卫生操作规范，它规定了特定食品或食品类别的生产、加工、制作、运输和储存方法。而对食品卫生而言，《食品法典》的基本文件是《食品卫生通则》。“推荐性——但它是国际组织解决食品卫生国际贸易争端的重要参考依据。”食品法典西红柿有了国际标

4、准.flv《食品法典》的准则：一、规定某些关键领域必须遵守的原则“食品中添加必要营养素的原则/食品进口和出口检查及验证原则/制定和应用食品微生物标准的原则/进行微生物风险分析的原则/现代生物技术食品风险分析原则/二、解释这些原则或解释《食品法典》通用标准规定的准则食品标签，尤其是特殊食品标签的解释的准则/解释《食品进口和出口检查及验证原则》的规定/关于对DNA已改变的植物和微生物食品进行安全评估的准则/《食品法典》中类别最多数量最大的是那些被称为“食品标准”的具体标准。食品分为16个类别，它们分别是：（2011版更新）01.0乳及乳制品

5、，不包括02.0类中的产品；02.0脂肪、油及脂肪乳化物；03.0食用冰，包括冰冻果子露和果汁冰糕；04.0水果和蔬菜（包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟）、海藻、坚果和籽类；05.0糖果；06.0谷物及谷物制品，来源于谷物、块根类、豆类、棕榈树的软芯，不包括07.0类焙烤制品；07.0焙烤制品；08.0肉及肉制品，包括禽肉和野味；09.0鱼和鱼制品，包括软体动物，甲壳类和棘皮类动物；10.0蛋和蛋制品；11.0甜味料，包括蜂蜜；12.0盐，香辛料，汤料，调味料，沙拉，蛋白制品；13.0特殊营养用食品；14.0饮料，不包括乳制品；1

6、5.0即食小食品；16.001–15类中未包括的复合食品种类。《食品法典》中涉及的食品标准都有统一的格式，标准的要素包括：标准名称：’人们所熟知’范围：’食品的用途’描述：’所涉及的一种产品或多种产品的定义，并指出制作这些产品的原料。’基本成分：包括关于商品组成和辨认特点的信息以及任何强制性和自选性成分。食品添加剂：含有添加剂的名称和允许在食品中添加的最高含量。食品添加剂必需由联合国粮农组织和世界卫生组织对其安全性予以批准，使用食品添加剂必需符合食品添加剂的通用《食品法典》标准。污染物：含有在标准所涉及的产品中可能出现的污染物的限量。这

7、些限量以联合国粮农组织和世界卫生组织的科学建议为基础，且必需符合食品中污染物和毒素的通用《食品法典》标准。卫生：涉及有关食品的相关卫生操作规范，无论在什么情况下都要求食品无致病微生物或任何毒素，或其数量对健康造成危害的任何其它有毒或潜伏物质。重量和容量：包含诸如填充容器和食品净含量等规定。标签：包括关于食品名称和确保消费者对食品质量不会误解或被误导的任何特殊要求的规定。分析和取样方法：所需的测试方法，这些方法应符合食品法典委员会所规定的关于准确性和精确度的原则。CAC食品添加剂通用法典标准（中文版）三、食品法典的标准体系截止2005年7

8、月，《食品法典》中包括:202项食品产品标准;38项与食品生产有关的准则和规范;7项关于食品标签的通用标准和准则;5项关于食品卫生的通用规范和准则;5项关于食品安全风险评估的准则;14项关于食品中污染物的标