现代食品生物技术绪论

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1、ModernFoodBiotechnology现代食品生物技术授课专业与年级:现代食品生物技术2009级授课教师：王慧超时间：2011年9月——2011年12月联系方式：huichaow@yahoo.com.cn13060263539上本课程的几点基本要求1.不迟到、不早退，不旷课且一般不请事假,决不允许代请任何理由的事假。2.确实因病不能上课，愈后须出示医生的诊断书。3.遵守课堂纪律，决不在课上私下说话。4.同学之间的座位要集中。5.认真做作业，绝不抄袭他人作业，按时交作业。6.特别强调:上课一定要用心听讲、作好笔记，课后及时复习、总结。返回关于本课程(理论课)的考核方式1.迟到

2、、早退，每次扣0.5分，无故旷课，每次扣1分，从学期总成绩中扣除，最多扣至5分。2.理论课总成绩，包括平时作业成绩（30%）和期末考试成绩（70%）。平时作业成绩为每次作业成绩之和除以本学期作业的总次数。如某次作业未交，该次作业成绩将记为0分。课程安排：总学时：34周学时：2授课周数：17第一章食品生物技术总论克隆羊多莉转基因延熟番茄第一节生物技术概述一、生物技术的定义生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。而从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事（一）Biotechnology术语的诞生1919年一位匈牙利农业经济学家KarlEreky首创了“Biotechnol

3、ogy”一词目的：表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物学与技术之间的内在联系（二）国际纯粹及应用化学联合会的定义（1982）生物技术是将生物化学、细胞生物学、微生物学和化学工程等应用于工业生产过程及环境保护的技术。（三）国际经济合作及发展组织的定义（1982）生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用对物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术（四）1985年Moo-Young主编的《综合生物技术》中的定义生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工业产品生产的技术生物技术包括：传统生物技术：酿造技术和发酵技术现代生物技术：以重组D

4、NA技术为核心，其研究内容包括：①重组DNA技术及其他转基因技术；②细胞和原生质融合技术；③酶和细胞固定化技术；④植物脱毒和快速繁殖技术；⑤动物和植物细胞大量培养技术；⑥动物胚胎工程技术；⑦现代微生物发酵技术(高密度发酵、连续发酵和其他新型发酵技术)；⑧现代生物反应工程和分离工程；⑨蛋白质工程；⑩分子进化工程二、生物技术的构成基因工程细胞工程酶工程蛋白质工程发酵工程（一）基因工程（Geneengineering）是20世纪70年代以后兴起的一门新技术，也称DNA重组技术主要原理：以分子遗传学为基础，利用人工方法把生物的遗传物质分离出来，在体外进行切割、拼接和重组。然后将重组的DNA

5、导入某种宿主细胞中，从而改变它们的遗传性质。这种创造新生物并赋予新生物以特殊功能的过程称为基因工程（二）细胞工程（Cellengineering）基本原理体外大量培养技术、细胞融合技术(也称细胞杂交技术)、细胞拆分、染色体工程和繁殖生物学技术等（三）发酵工程（Fermentationengineering）主要原理包括微生物生长动力学，发酵条件的优化和控制，生化反应器的设计，以及产品的分离、提取和精制等技术（四）酶工程（Enzymeengineering）主要原理酶固定化技术、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等技术（五）蛋白质工程（Proteinengineering）

6、主要原理三、生物技术各构成成分之间的关系生物技术中的五大工程之间是相互依赖、密切联系、难于分割的。在生物技术中基因工程是核心技术，但是基因工程包括蛋白质工程所提供的新的、具有特殊功能的细胞，还必须通过发酵工程或细胞工程来实现它的潜在的经济价值。酶工程中固定化酶和固定化细胞技术，它本来就是从发酵工程中分离出来的一部分，也是同发酵工程密不可分的技术。细胞工程中的动物和植物细胞大量培养技术原理类似于发酵工程。蛋白质工程是酶工程中酶的分子修饰同基因工程相结合的产物一、传统生物技术生物技术的发展与食品发展的历史是密不可分的，对促进人类社会的文明发展有着非常重要的意义，其发展简史如下：BC60

7、00年，古埃及人和古巴比仑人利用微生物发酵生产酒精；我国也在石器时代后期，开始利用谷物酿酒；BC4000年，古埃及人开始用酵母菌发酵生产面包；BC221年，周代后期我国人民开始制作豆腐、酱油和醋第二节生物技术的形成和发展1865年当时属奥地利的布隆（Brunn）基督教修道院的修士格里高·孟德尔（GregorJohannMendel），根据他8年植物杂交实验的结果，2月8日在当地的科学协会上宣读了一篇题为“植物杂交实验”的论文，1866年正式发表在该协会的会刊上。但这一