食品生物技术第一章绪论

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1、食品生物技术导论付瑞燕茶与食品科技学院第一章绪论一、生物技术的含义二、生物技术研究和应用进展三、食品生物技术发展简史四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用五、转基因食品的安全性第一章绪论一、生物技术的含义二、生物技术研究和应用进展三、食品生物技术发展简史四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用五、转基因食品的安全性一、生物技术的含义1.1生物技术的定义1.2生物技术的种类及其相互关系1.1生物技术的定义指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础学科的科学原理，采用先进的工程技术手段，按照预先设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需

2、产品或达到某种目的。1.2生物技术的种类及其相互关系酶工程现代生物技术基因工程发酵工程蛋白质工程细胞工程生物工程下游技术生物技术的种类基因工程：体外DNA重组细胞工程：包括动、植物细胞的体外培养技术、细胞融合技术、细胞器移植技术等酶工程：包括固定化技术、修饰改造技术、酶反应器的设计等蛋白质工程：对蛋白质进行修饰、改造、拼新发酵工程：微生物细胞加工厂生物工程下游技术：分离工程生物技术的相互关系基因工程微生物细胞产品发酵工程蛋白质工程或酶工程细胞工程工程菌蛋白质或酶动、植物个体或细胞优良动、植物品系生物工程下游技术基因工程是维系现代生物技术各个研究

3、领域的桥梁和纽带化学工程学微电子技术数学研发生产产品一、生物技术的含义二、生物技术研究和应用进展三、食品生物技术发展简史四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用五、转基因食品的安全性二、生物技术研究和应用进展2.1现代生物制药与医药领域2.2农业领域2.3食品工业领域2.4环境工程领域2.1现代生物制药与医药领域医药生物技术是生物技术领域中最活跃、产业发展最迅速、效益最显著的领域其应用涉及到新药开发、新诊断技术、预防措施及新的治疗技术人类基因组计划、后基因组计划基因工程药品的生产许多药品的生产是从生物组织中提取的。受材料来源限制产量有限，其

4、价格往往十分昂贵。微生物生长迅速，容易控制，适于大规模工业化生产。若将生物合成相应药物成分的基因导入微生物细胞内，让它们产生相应的药物，不但能解决产量问题，还能大大降低生产成本。基因工程胰岛素：胰岛素是治疗糖尿病的特效药，长期以来只能依靠从猪、牛等动物的胰腺中提取，100kg胰腺只能提取4-5g的胰岛素，其产量之低和价格之高可想而知。将合成的胰岛素基因导入大肠杆菌，每2000L培养液就能产生100g胰岛素！大规模工业化生产不但解决了这种比黄金还贵的药品产量问题，还使其价格降低了30%-50%!胰岛素生产车间其它基因工程药物：人造血液、白细胞介素

5、、乙肝疫苗等通过基因工程实现工业化生产，均为解除人类的病苦，提高人类的健康水平发挥了重大的作用。人造血液及其生产基因诊断与基因治疗运用基因工程设计制造的“DNA探针”检测肝炎病毒等病毒感染及遗传缺陷，不但准确而且迅速。通过基因工程给患有遗传病的人体内导入正常基因可“一次性”解除病人的疾苦。我国研究人员正在制备用于基因治疗的基因工程细胞SCID的基因工程治疗：重症联合免疫缺陷（SCID）患者缺乏正常的人体免疫功能，只要稍被细菌或者病毒感染，就会发病死亡。这个病的机理是细胞的一个常染色体上编码腺苷酸脱氨酶（简称ADA）的基因（ada）发生了突变。可

6、以通过基因工程的方法治疗。SCID患者生存在无菌环境中基因治疗SCID的过程人类基因组计划的问世和实施虽然人类已经经过多年的努力，但解开生命之谜的愿望还未实现。以往的失败使大家认识到，单靠一门学科的独自努力太局限了，难以完成人类对自身的认识和保护。现在，人们认识到先认识全局再研究局部也许会讯捷和方便的多。于是，决定开始进行人的基因组的研究，由此形成了基因组学和人类基因组计划。人类基因组计划牵头单位：美国能源部、美国国家卫生研究所参加国：美国、英国、德国、法国、日本、中国启动时间：1989年人类基因组计划最初的目标：测定30亿个碱基对的排列顺序，

7、确定基因在染色体上的位置，破译人类全部遗传信息。预测人类基因组工作进展2002-2003年：全部人类基因组序列图绘制完成。2002-2010年：对癌症、糖尿病、中风等疾病进行基因治疗危险性的测试。采用基因疗法可以治疗血友病、心脏病及一些癌症。2015年：DNA芯片能够分析任何一个人的基因组成。药物可以对一个人的基因组进行修饰，从而为包括癌症在内的所有疾病的治疗提供可能。2025年：医生将能够修饰人类基因的缺陷，从而使象镰刀细胞贫血症这样的疾病永远成为历史。人类基因组的工作进展2000年6月26日，六国科学家宣布完成了99%的测序计划，获得了HG

8、P的“工作框架图”（WorkingDraft），此为人类基因组计划中的一个重要的里程碑。2003月4月,人类基因组计划宣布测序工作全部提前完成。应用生