绪论食品生物技术进展

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1、食品生物技术（FoodBiotechnology）选修课、36学时上课时间:1-9周成绩构成:ppt+期末考试期末考试：60分平时成绩:ppt汇报40分。食品生物技术内容基因工程及其在食品工业中的应用发酵工程及其在食品工业中的应用酶工程及其在食品工业中的应用细胞工程及其在食品工业中的应用蛋白质工程及其在食品工业中的应用绪论:食品生物技术应用进展1RNA干扰技术及其食品应用2PCR技术及其食品应用3噬菌体展示技术及其食品应用4生物芯片技术及其食品应用5酶修饰技术及其食品应用6蛋白质工程及其食品应用7ATP生物发光检测技术及其食品应用8生物传感器及其食品应

2、用9免疫技术及其食品应用10发酵技术及其食品应用本课程要学习的内容：绪论食品生物技术应用进展★生物技术位于七大高新技术之首生物技术航天技术信息技术激光技术自动化技术新能源技术新材料技术。高新技术●在20世纪90年代初，“21世纪是生命科学的世纪”还是科学家的预言，仅仅十年的发展，在刚刚进入21世纪，这个预言正在变成现实。●«圣经»载，上帝在创世纪中创造了果木、动物和人；21世纪人类已经成为造物主，因为基因和细胞工程使人类能够改变生命并创造生命，囊胚西游记中孙猴子拔几根猴毛吹出几个小猴子的神话正在变成现实。生物技术是21世纪的主导技术生物技术是近20年来

3、发展最为迅速的高新技术，作为21世纪高新技术的核心，对人类解决面临的食物、资源、健康、环境等重大问题将发挥越来越大的作用。近10年来，生物技术获得突破性发展，生物技术产业产值以每3年增长5倍的速度递增，以生物技术为重点的第四次产业革命正在兴起，预计到2020年，全球生物技术市场将达到30，000亿美元。★食品生物技术的地位生物技术与人类健康生物技术与农林业生物技术与食品化工生物技术与能源、材料生物技术与海洋生物技术与航空航天生物技术与环保及军事食品生物技术属于生物技术的分支学科生物技术食品生物技术定义食品生物技术是生物技术的一个分支学科。是生物技术在食

4、品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。包括了食品发酵和酿造等古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料及其加工品质的基因工程、酶工程、细胞工程和蛋白质工程等。生物技术涉及的学科高新技术的重要特征之一是学科横向渗透，纵向加深，纵横交错，发展迅速基本特点：（1）现代生物技术产品销售额增长迅速（2）新医药是现代生物技术的主体产品（3）农业领域将掀起生物技术产业发展的第二个浪潮★生物技术的特征●传统生物技术：以酿造技术和发酵技术为主。是指旧有的制酱、醋、酒、奶酪、酸奶及有机酸的传统工艺。●现代生物技术：以重组DNA技术为核心。包括基因

5、工程，发酵工程，细胞工程，酶工程和蛋白质工程。生物技术的形成和发展1.传统生物技术●最早的生物技术可以追溯到公元前6000年，在西方，开始啤酒发酵、面包的发酵、酒精饮料和果汁发酵，制醋等。●在我国新石器时代后期，我国人民就会利用谷物造酒，以后出现酱和醋.●公元10世纪，我国就有了预防天花的活疫苗。2.现代生物技术的发展1)现代生物技术是以70年代DNA重组技术的建立为标志的。2)1973年，美国加利福尼亚旧金山分校的HerberBoyer和斯坦福大学的StanleyCohen共同完成了一项著名的实验。在DNA连接酶的作用下,将两个具有EcoRI粘性末端

6、的的质粒连接形成新的DNA组合.图生物技术在食品领域的应用近10年来，生物技术获得突破性发展，生物技术产业产值以每3年增长5倍的速度递增，以生物技术为重点的第四次产业革命正在兴起，预计到2020年，全球生物技术市场将达到30，000亿美元。目前食品生物技术产业产值约占生物技术产业总产值的15-20％，国际市场上以生物工程为基础的食品工业产值已达2500亿美元左右，作为新的优质食物资源开发的重要手段，食品生物技术产业已逐渐成为食品工业的支柱，为解决全球性的食物、蛋白质和健康等问题提供有力支撑。食品生物技术应用领域:１基因工程1)转基因小鼠;转基因动物-体

7、内带有外源DNA的动物2)“乳腺反应器”:工程-哺乳动物的乳腺作为反应器返回把大鼠生长因子基因转入小鼠得到巨大型的转基因小鼠。乳腺反应器羊——生产胰蛋白酶抑制剂一杯羊奶——6000美元基因轉殖番茄：利於長期保存、保鮮及運送乙烯形成酶基因乙烯形成酶反义DNA反义RNAThelongershelflifetomato转基因鱼转基因鱼中科院水生生物研究所鱼类转基因工程组的科学家们，在朱作言院士的领导下，将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵，培育出一种带有草鱼生长激素基因的转基因鲤鱼F1代和另一种具有草鱼生长激素基因的转基因三倍体鲤鱼“吉鲤”。转基因鲤鱼F1代

8、是由黄河鲤和草鱼生长激素基因组成的转“全鱼”基因鱼，它150天可长至1200克，最大可达200