食品生物技术应用研究进展

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1、科目：题目：食品生物技术应用研究进展学院：班级：领域：学号：姓名：任课教师:食品生物技术应用研究进展摘要：文章简单阐述了什么是食品生物技术，及其在食品工业中的应用，食品生物技术的发展历史及研究现状，食品生物技术特别是DNA重组技术、细胞融合技术等新技术在改造食品资源、新材料的合成及新食品的开发、同时概述了在发展和利用食品生物技术时应注意的问题,并展望了食品生物技术的发展前景，并对其的前景进行了展望。关键词：食品生物技术；应用；发展前景生物技术（Bioteehnology,又称生物工程或生物工艺学）是指利用生物体系，应用先进的生物学和工程技术，加工或不加工底物原料，以提供所需的各种产品或达

2、到某种目的的一门新型的跨学科技术（，一'10构成生物技术主体的是基因工程（DNA重组）、细胞工程、酶工程和发酵工程四大先进技术。其中最重要的是基因工程和发酵工程，前者提供具有经济意义的优良遗传性状即种质，后者是优良遗传性状充分表达并最后形成所需产物必不可少的环境条件。至于酶工程，它本来就是发酵工程的一部分，被称为“分子水平的发酵工程”；而细胞工程则主要指的是细胞融合及动植物细胞大规模培养的技术。尽管牛物技术一词诞丰于70年代后期，但由于其已有的和潜在的经济、社会效益，以及它可能有助于解决人类面临的能源、环保、食品和卫生等方面的问题，已引起了各国的极大重视。实际上,生物技术已成为当今世界上

3、正在兴起的新技术革命浪潮的重要组成生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前，在早期就已经有面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物工程下游技术、细胞固定化技术、细胞融合技术等众多技术的发展，也对现代食品生物技术的快速发展起到了推动作用。通过开发新生物资源，利用基因和代谢工程的手段，实现现代生物技术在营养和功能食品开发上的应用。此外，还可以有效地利用微生物和有机原材料来生产发酵产品。在我国可食用的生物资源很丰富，英中部分具有优良的遗传特性，因此极具开发潜力。2生物技术生物技术以生命科学为基础，是一门跨学科的综合性科学，是研究生物学、医学、农业与食品科学的基础工具，主要包括基因工程、蛋白质

4、工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等5个方面。2.1基因工程基因工程是指在分子水平上将异源基因与载体DNA在体外进行重组,然后将重组子引入到受体细胞中，进行复制和表达，从而改造主物特性，主产出符合人类需要的产品或创造生物新性状的一种技术。利用基因工程技术将一些植物、动物或微生物的基因植入另一种植物、动物或微生物中,接受的一方由此获得了在自然条件下所没有的品质，按植入的基因类型可将食品可分为植物性转基因食品、动物性转基因食品和基因工程菌。主要包括重组DNA、基因缺失、基因加倍、导入外源基因以及改变基因位置等分子生物学技术手段。基因工程技术在食品工业中的应用，主要涉及微牛•物、植物和动物，通过

5、对被加工材料的处理，牛•产出符合人们需要的基因食品。基因工程能够培育和创造出自然界所没有的新的生命形态。冃前，用这种技术已培育岀多种“工程细菌”，可以用来生产诸如含有生长激素、胰岛素、干扰索的功能食品和可食单细胞蛋白等，在食品工业中具有广阔的发展前景。2.2蛋白质工程蛋白质工程是在基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科基础之上，融合蛋白质晶体学、蛋白质动力学、蛋白质化学和计算机辅助设计等多学科而发展起来的新兴研究领域。蛋白质工程，又称“第二代基因工程”，是按人们的意志创造出适合人类需求的，具有不同功能的蛋白质，创造出世界上原来不曾有过的新蛋白质及其众多的新产品，利用蛋白质工

6、程可以生产具有特定氨基酸顺序、高级结构、理化性质和生理功能的新型蛋白质，可以定向改造酶的性能，生产新型营养功能食品，以全新的思路发展食品工业。其内容主要有两个方而：①根据需要合成具有特定氨基酸序列和空间结构的蛋白质;②确定蛋白质化学组成、空间结构与生物功能之间的关系。在此基础之上，实现从氨基酸序列预测蛋白质的空间结构和生物功能，设计合成具有特定生物功能的全新蛋白质，这也是蛋白质工程最根本的目标之一。2.3细胞工程细胞工程是在细胞水平上改造生物遗传特性和生产性能，以获得特定的细胞、细胞产品或新生物体的技术，包括细胞融合、细胞培养及细胞核移植等。利用细胞杂交、细胞培养等技术可获得遗传性状有所

7、改良的新菌株或动植物细胞、生产食品添加剂与酶制剂等，主要应用于细胞工程育种和细胞培养。2.3.1细胞工程育种在细胞水平上的原生质体制备与融合有利于实现远缘遗传物质的直接交换，促进遗传资源的创新。王建华等利用曲霉种间的原生质体融合获得了比亲本菌株淀粉酶产量提高114.00%~204.81%,且耐高温性能也有所提高的新菌株。再如，大多数难以栽培的食用菌都与植物有共生或寄生关系，人工栽培出菇问题一直无法解决，原纶质体融合技术则可以去除细胞