浅谈食品生物技术的应用

《浅谈食品生物技术的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、浅谈食品生物技术的应用　　衣食住行，是人类生活上的基本需求。食品更是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全问题则是关系到人体健康和整个国家的长远发展。我国国民经济的持续、快速增长，人们生活质量得到了很大程度提高。温饱不再是人们苦苦追寻的目标，而是在食品的质量及多样化上有了更高的要求。随着现代食品技术的发展，除了传统的农业食品，人们利用高科技进行的工业食品制造也有着极大的发展。食品生物技术是生物技术的一个分支学科，主要体现在生物技术在食品原料生产、加工等方面的应用。现代生物技术包括了基因工程、酶工程、发酵工程

2、、细胞工程和生化工程等五大方面。在食品工业化日益发展之路上，现代食品生物技术发挥着重要作用。现代食品生物技术的应用可以改善食品原料农产品的品质和提高产量；发展“绿色”抗氧化剂、防腐剂、保鲜剂等用于农业保鲜，增长它的生命周期；还可以运用生化工程提升食品工艺化水平，提升农产品的自身含金量；最后现代食品生物技术还能提升食品的质量安全。以下就现代现代食品生物技术在食品添加剂里的应用现状做以简要分析。　　一、现代食品中的实用色素　　1.红曲色素。红曲色素是一种天然的色素，是利用微生物红曲霉产生的，无化学物添加，微生物

3、稳定性好而且又十分安全。根据红曲色素的优良特性而言，可以广泛运用。目前主要是在肉类制品、红酒中应用最多。微生物色素安全又稳定，还具有保健功能并能抵抗细菌的干扰。除了作为着色剂以外，研究实验还发现，红曲色素还能够代替亚硝酸盐在食物腌制时上色，不仅保证腌制食物的可观性，更重要的是降低其中的亚硝酸盐含量，有利于提高人类使用安全性。　　除了作为使用色素外，红曲色素在微生物制剂中也能发挥其作用，利用生物技术产出红曲霉素，提升了微生物制剂的安全性。　　2.香兰素。香兰素正是因为其作为香料而得名。香兰素这一重要香料，现已

4、成为广泛应用的色素。香兰素主要存于丁香花蕾油、爪哇香膏油等中。除了原始提炼方式，还可以运用发酵技术法生产，在工业化食品生产中，可以利用植物细胞大量开发、提取香兰素。　　3.胡萝卜素。胡萝卜素和红曲色素一样都是天然的色素，作为天然的添加剂广泛受到人们接受和喜爱。特别是在方便面的调色、胶囊、人造奶油等食品的开发中广泛使用。它作为一种天然的色素，非常安全，无化学物添加而且具有非常多的营养元素。现代食品生物技术的快速发展，利用基因工程定向发展胡萝卜素。技术的发展，人们可利用DNA重组技术，进行微生物的大量繁殖使用。

5、　　二、现代食品中的单细胞蛋白　　大规模的单细胞蛋白的培养，可以提炼出大量丰富的蛋白质资源。这一食品添加技术在现代食品工业中广泛应用。因为单细胞蛋白中氨基酸、维生素、矿物质等含量都十分高，在食品为了强化营养含量，增加微生物或者矿物质含量，提升食品的蛋白质生物价，经常会用到这一食品添加剂。通过食品加工，单细胞蛋白可以用来提高食品的性能，为了提高烘饼的延薄性能可以往里面添加活性干酵母。食物加工中，单细胞蛋白不仅改善食品的本质性能，还可以提高食品的风味，像增香剂在肉汁和饲料中的运用。　　三、现代食品中的食品胶　　

6、1.结冷胶。通过蛋白胨、酵母膏等微量元素不断培养结冷胶，运用相应的食品加工技术对结冷胶的生产加以优化，对它的的生长过程进行改善，最终使得结冷胶的产量大大提高。结冷胶具有很强的凝固性，应用十分广泛，主要是在化工、医药和食品之中。目前结冷胶主要作为稳定剂、凝固剂、增稠剂使用，在雪糕等冷冻食品和其他食品中，同时它也作为凝固剂应用在罐头和软糖之中。面条中加入结冷胶可以提高面条的弹性和硬度，提升口感的适宜性。在冰冻食品或者蛋糕等糕点中使用结冷胶，具有很好的定型效果。　　2.黄原胶。黄原胶品性优良，在食品工业化生产中应

7、用及其广泛。黄原胶它具有很好的溶解性，良好的增粘性，很强的稳定性、兼容性并且也具有稳定乳化作用。它可以改良蛋糕等糕点的品质；增强饮料的口感；加强烘烤食品的湿度，保质期增长；在方便面等素食面条中增加面条的韧性和嚼劲，提升食品的口感等等。　　四、现代食品中的海藻糖　　海藻糖在现代食品生物技术中可以通过发酵液提取、基因重组法生成和微生物提取。在食品加工中海藻糖主要作为增甜剂，新型海藻糖还可作为稳定剂以及增香剂、增稠剂。海藻糖的作用十分多，而且性能十分稳定，因此在整个食品领域，海藻糖的应用也是十分广泛的。为了保持糕

8、点的美味，又要降低其腻人的甜味，可以选择海藻糖，并且还能有不错的口感。在食品中的应用，可以增长食品的保质期，保证食品的质量与安全。　　五、展望食品生物技术的前景　　食品生物技术是生物技术的一个分支学科，主要体现在生物技术在食品原料生产、加工等方面的应用。现代生物技术包括了基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程和生化工程等五大方面。现代食品生物技术立足于这五大方面的基础上进行发展。现代食品生物技术可以改善原料即农产品