食品生物技术1绪论

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1、食品生物技术FoodBiologicalTechniques食品与营养工程学院李西腾1绪论一食品生物技术的基本概念二食品生物技术研究的内容食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用食品生物技术研究和应用进展与展望2一.食品生物技术的基本概念生物技术（BiologicalTechniques)二十一世纪是信息时代,是知识经济时代。知识经济时代有以六大技术为标志的高新科学技术群：电子信息、生物技术、新材料、新能源、海洋技术、航空航天技术。3一.食品生物技术的基本概念生物技术是当今六大高新技术之一。我国把它列为六大高新

2、技术之首。生物技术是世界各国普遍关注和重视的热点，如1973—1977年全世界约有400多家生物工程公司，到1992年单美国就创办2000多家生物技术公司，每年投入近60亿美元进行研究开发利用。4一.食品生物技术的基本概念2000年世界生物技术产值估算超过6000亿美元。生物技术对解决当今社会许多重大问题，如人口、食物、能源、环境污染、人类健康等问题的解决发挥了极重要的作用。5一.食品生物技术的基本概念生物技术的定义应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂（biologicalagents)的作用将生物物料进

3、行加工以提供产品和为社会服务的技术。6一.食品生物技术的基本概念食品生物技术的定义食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。7二、食品生物技术的研究内容1.基因工程（Geneengineering）以分子遗传学为基础，应用人工方法把生物的遗传物质（DNA）分离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组DNA导入某种宿主细胞或个体，从而改变它们的遗传品性。这种创造新生物并给予新生物以特殊

4、功能的过程为基因工程，也称DNA重组。8二、食品生物技术的研究内容2.细胞工程应用细胞生物学的方法，在体外条件下以细胞为基本单位进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速繁殖动、植物个体，或获得某种有用的物质的过程。9二、食品生物技术的研究内容2.细胞工程内切限制酶10二、食品生物技术的研究内容3.蛋白质工程在基因工程的基础上，结合蛋白质结晶学、计算机辅助设计和蛋白质化学等多学科的基础知识，通过对基因的人工定向改造而对蛋白质分子进行定位突变，从而达到

5、对蛋白质进行修饰、改造、拼接以产生能满足人类需要的新型蛋白质。11二、食品生物技术的研究内容4.酶工程是为了提高酶、细胞器或细胞所具有的特异催化能力和效率，对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。包括酶的生产技术和固定化技术、细胞固定化技术等。12二、食品生物技术的研究内容5.发酵工程利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需产品的技术过程。13一.食品生物技术的基本概念14三、食品生物技

6、术在食品工业发展中的地位和作用1.基因工程、细胞工程技术的应用①根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料（如功能性食品）；②为发酵工程提供更优良的工程菌株促进食品发酵工业的发展。15三、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用2.发酵工程、酶工程（1）利用发酵生产食品：酒、奶制品、谷类发酵食品（面包）、豆类发酵食品（酱油）、水果（果醋）；（2）利用发酵生产添加剂（有机酸、氨基酸、调味剂等）。16三、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用3.酶工程、蛋白质工程食品的生产离不开酶的处理，酶的应用非常广泛。淀粉

7、酶、转谷氨酰胺酶、凝乳酶等。17三、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用食品生物技术已经渗透到食品工业的方方面面，特别是基因工程技术、蛋白质工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术，将在21世纪的食品工业中充当重要的角色。18四、食品生物技术研究和应用进展与展望1.生物技术研究和应用进展1973年重组DNA技术创立1976年世界第一家重组DNA技术开发新药公司成立2000年全球生物技术公司大约有3000家19四、食品生物技术研究和应用进展与展望1.生物技术研究和应用进展现代生物制药与医药领域农业领域

8、的应用食品工业领域20四、食品生物技术研究和应用进展与展望现代生物制药与医药领域现代生物技术研究最多，发展最快的是在制药和治疗领域。主要利用现代生物技术开发可用于治疗癌症、心血管疾病、艾滋病、遗传病等用常规方法治疗和制药困难的药物。21四、食品生物技术研究和应用进展与展望农业领域的应用动物胚胎移植技术利用组织培养及快速脱毒方法开发出植物新品种通过基因工程技术培育新品中农作物现代生物制药