人体对能量和营养素的需要2010学生用碳水化合物脂肪蛋白质膳食纤维

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1、第二章人体对能量和营养素的需要南京林业大学环境学院食品教研室石瑞7/21/202112.1.1能量单位★过去，人们对人体摄食和消耗的能量——通常都以热量单位即卡（Calorie）或Kcal表示。★1卡——相当于1克水，温度升高1℃所需的热量。营养学上，通常以它的1000倍，即Kcal为常用单位。§2-1能量与能量需要量7/21/202122.1.1能量单位★在1950年以前，国际上一直是以“卡”为热的单位。★到了1950年，“J”正式列为公制的热量单位。★1969年，在布拉格召开的第七次国际营养学会议上推荐采用焦耳（J）代替卡。§2-1能量与能量需要量7/21/2

2、02132.1.1能量单位★1J相当于用1N的力将1kg的物体移动1m所需的能量。1000J=1KJ；1000KJ=1MJ或1大焦耳★“J”与“Cal”换算关系：1Kcal=4.184KJ；1KJ=0.239Kcal近似计算：1Kcal≈4.2KJ；1KJ≈0.24Kcal★粗略计算时，可以采用×4，或÷4表示。7/21/202142.1.2人体的能量需要★人体能量需要——是指个体在健康状态下，与所从事的体力活动相适应时，由食物摄取的，并与所消耗相平衡的能量。★若摄食量高于或者低于这种需要，则贮能即有所改变。如耗能不变，当摄取量＞需要量时，多余能量以脂肪的形式贮存；

3、若摄取量＜需要量时，则体内脂肪将被分解。7/21/202152.1.2人体的能量需要★但若这种不平衡时间太长，或不平衡程度太大，则体重和身体组成成分的变化对身体的机能和健康会带来危害。★所以减肥主要靠适当节食及增加能量消耗。★人体的能量需要主要用于以下三方面：①基础代谢②从事各种活动和劳动③对食物的代谢反应★总的能量需要量＝基础代谢能量＋劳动能量需要量＋食物特殊动力作用的能量7/21/202162.1.2人体的能量需要★FAO提出一个粗略计算人体每日能量需要的公式：男子：体重（kg）×192＝每日能量需要量（KJ）女子：体重（kg）×167＝每日能量需要量（KJ）7

4、/21/202172.1.2人体的能量需要2.1.2.1基础代谢基础代谢：——维持生命最基本活动所必需的能量需要。即：机体处于清醒，空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动、以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代谢速率称基础代谢率（BMR，basalmatebolicrate）----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。7/21/202182.1.2人体的能量需要2.1.2.1基础代谢1981年，FAO/WHO/UNU专家会议：成

5、年男子的基础代谢，按体重计，则每千克体重每小时平均耗能1Kcal。女性的基础代谢比男性低约5%可能：女性肌肉不发达，脂肪组织相对较多。7/21/202192.1.2人体的能量需要2.1.2.1基础代谢儿童、青少年处于生长发育期，其基础代谢比成人高10～15%。一般情况下，基础代谢可以由10～15%的正常波动。基础代谢率：年龄越小，基础代谢率相对越高，随着年龄的增长，基础代谢率缓慢降低。7/21/2021102.1.2人体的能量需要2.1.2.2对食物的代谢反应对食物的代谢反应（metabolicresponsetofood）——也称食物“食物特殊动力作用（speci

6、ficdynamicaction）”。指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。它增加了进食后氧的吸收，并取决于所摄食物的营养组分和所吸收的能量。各种营养素中：蛋白质的这种反应最强，相当于其本身产能的30%；7/21/2021112.1.2人体的能量需要2.1.2.2对食物的代谢反应碳水化合物类：仅占其所产能的5～6%；脂肪：约占4～5%。摄入一般的混合膳食时，因对食物的代谢反应，额外增加的热能消耗，每天约628KJ（150Kcal），约为基础代谢的10%。所以，进食后可见，机体在安静状态下向外发散的热，会比进食前有所增加。7/21/2021122.1.2.3体力活

7、动体力活动，特别是体力劳动——是相同性别、年龄、体重和身体组成中，影响个体能量需要的最重要因素。劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时，其所需能量越多。FAO/WHO曾（1971）年将职业劳动强度粗分为：轻微、中等、重、极重劳动四级。我国对男性的劳动强度分五级：极轻、轻、中等、重、极重；女性的劳动强度按四级划分进入21世纪，我国将五级调为三级：轻、中等、重。7/21/2021132.1.3能量的供给与食物来源2.1.3.1能量的供给★关于热能的供给量——实际上与个体的消耗量有直接关系。★碳水化合物、脂肪、蛋白质三大产能营养素在体内各有其特殊的生理作用，但相互