第二章人体需要的能量和营养素

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1、www.themegallery.comLOGO能量消耗生长发育基础代谢体力活动食物的热效应特殊人群二、人体能量消耗的构成www.themegallery.comLOGO1.基础代谢(BM)①定义：人体为了维持生命，各器官进行最基本生理机能的最低能量需要。②测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。③意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。④基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。基础代谢与体表面积密切相关www.themegallery.co

2、mLOGO2.食物的热效应（TEF）①定义：亦称食物的特殊动力作用（SDA）是指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。②不同营养素的热效应蛋白质：本身能量的30％-40%，代谢持续时长10h-12h碳水化合物：本身能量的5％-6％，代谢持续时长1h脂肪：本身能量的4％-5%,代谢持续时长1h注：成人食用普通混合膳食的TEF占基础代谢的10%。三大产能营养素可吸收的小分子物质血液合成代谢消化吸收分解代谢机体组更新化学能生命活动

3、能量来源（放能反应）（吸能反应）机体在物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用构成了整个能量代谢过程，是生命活动的基本特征之一。营养素的消化和吸收部分蛋白质初步消化（胃、胃蛋白酶）蛋白质氨基酸淀粉葡萄糖脂肪脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化（口腔唾液淀粉酶）小肠（胆汁、胰消化酶）食物的消化食物的吸收口腔：基本无吸收功能胃：吸收少量的水和乙醇小肠：人体最主要的吸收部位大肠：主要吸收水分吸收场所食物的吸收：食物经消化后形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程。小肠食物吸收的主要部位：食物到达小肠时已被充分的消化，食

4、物在小肠停留的时间长，小肠吸收面积大，毛细血管和淋巴管丰富www.themegallery.comLOGO3.体力活动①定义：也称运动的生热效应（TEE）是人体热能需要量变化最大，人体保持能量平衡、维持健康最重要的部分。②决定因素：体力活动的强度和持续时间人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别www.themegallery.comLOGO4.生长发育婴幼儿青少年：如婴儿（3-6个月）每增加1g体重需要20.9kJ能量。孕妇：需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。乳母：需增加合成分泌乳汁所需能量。机

5、体的能量代谢遵循能量转化定律。平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。www.themegallery.comLOGO三大产能营养素的供能比例—热比：种类热比主要来源蛋白质10-15%动物性食品、大豆、坚果脂肪20-30%油料作物、大豆、坚果碳水化合物55-65%粮谷类、薯类三、能量的食物来源与构成三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响：1、碳水化合物与脂肪的相互转化；2、碳水化合物与脂肪对蛋白质有节约作用；3、三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。成

6、人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。一、什么是碳水化合物？由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，C:H=1：2，也称糖类。是不是生活中俗称的“糖”人体对碳水化合物的需要1.提供和储存能量糖类主要生理功能是提供能量，易消化吸收，且热量产生的速度较快，能在较短的时间满足人体对热能的需求1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ(4.0kcal)的能量。2.构成组织及重要生命物质：以糖脂、糖蛋白,核糖的形式存在细胞膜与神经组织中,生理功能的物质及核酸的重要成分。二、碳水化物的生理功能3.节约蛋白质

7、作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗4.提供膳食纤维：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却有重要的生理功能。①增强肠道功能、有利粪便排出。②降低血糖和血胆固醇。③控制体重和减肥。5.解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，共同排出体外，起到解毒作用。6、抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症（如图）。www.themegallery.comL

8、OGO脂类脂肪酸甘油丙酮酸乙酰辅酶A乙酰乙酸草酰乙酸三羧酸循环CO2ATP丙酮β-羟基丁酸酮体碳水化合物的抗生酮作用原理www.themegallery.comLOGO三、碳水化合物的推荐摄入量及食物来源糖类摄入量占膳食总能量的55％～65％；谷类、薯类、豆类、根茎类、坚果类—淀粉；纯糖、蔬菜水果—葡萄糖、蔗糖；蔬菜、水果、谷薯豆类—膳食纤维。人体对脂类的需