第二章人体需要的营养素和能量5-矿物质ppt课件.ppt

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1、Section5矿物质矿物质:矿物质（又称无机盐）是指存在于人体内、不论其含量多少的各种元素（除碳、氢、氧和氮外）的总称。一．矿物质的分类矿物质常量元素或宏量元素微量元素或痕量元素通常指存在于人体内,含量大于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素。常量元素(宏量元素)Macroelements通常指存在于人体内,含量小于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。铁、铜、碘、锌、锰和钴等14种元素。微量元素(痕量元素)Microelements二．矿物质的生理功能是构成机体组织的重要材

2、料与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一是很多酶系的激活剂或组成成分矿物质概述概念分类标志功能钙是人体内含量最多的一种矿物质，主要集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在。其余存在于混溶钙池或与蛋白质结合。一.钙构成骨骼和牙齿维持神经与肌肉活动促进体内某些酶的活性参与血凝过程、激素的分泌、维持体液的酸碱平衡以及细

3、胞内胶质稳定性。钙（一）生理功能增进钙吸收的因素：维生素D、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨酸，乳糖。干扰钙吸收的因素：植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体生理状况，其它因素如四环素、肝素等。缺乏症：婴幼儿---佝偻病；成年人---骨质软化症；老年人---骨质疏松症。钙（二）吸收与代谢钙钙的供给量中国居民膳食钙推荐摄入量(mg/d)来源：以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品；蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表：（三）钙供给量和食物来源钙常用食物中的钙含量（mg/100g食部）105韭菜84豌豆11鸡肉(瘦)140油菜100豉豆13羊肉

4、(瘦)61大白菜240青豆6牛肉(瘦)93-163小白菜240-227豆腐11猪肉(瘦)119核桃仁284豆腐丝991虾皮235南瓜子(炒)367大豆10标准米237西瓜子(炒)264紫菜24标准粉140杏仁(生)357木耳134蛋黄284花生仁380银耳590奶酪280腐竹767发菜120牛奶93蚕豆1177海带(干)34人奶含钙量名称含钙量名称含钙量名称钙血红蛋白60-75%功能铁肌红蛋白3-5%含铁酶1%细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶铁蛋白储存铁含铁血黄素25%：存在于肝、脾、骨髓中二、铁1.分类2.吸收与代谢

5、非血红素铁：主要以Fe(OH)3络合物形式存在于食物中血红素型铁：是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合的铁铁亚洲部分国家贫血流行病学越南（2000年）<5m:61%,6-23m:59.5%,24-60m:28.2%生育期：40.2%，孕妇:52.7%印尼（2001年）孕妇：64%，非孕妇:40%青春期少女：50%，<5y儿童：56%菲律宾（1998年）学龄前儿童：30.6%铁铁缺乏对脑功能影响婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成不可逆的脑发育损伤。青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意范围狭窄，工作耐力下降

6、，对刺激应答减弱。铁贫血与妊娠结果早产胎儿发育延迟早产和胎儿发育延迟Source:KathleenMetal.IsThereaCausalRelationshipbetweenIronDeficiencyofIron-DeficiencyAnemiaandWeightatBirth,LengthofGestationandPerinatalMortality.JNutr.2001.131:590s-603s.任何原因引起的母亲孕期贫血围产期死亡率低出生体重铁ID对胎儿发育影响母亲Hb降低与低出生体重(LBW)及早产有关是不争的事实。母

7、亲贫血与婴儿出生体重、身长，早产及围产期死亡率有关。极低体重儿及早产儿，母亲Hb〈110g/L在贫血范围内，关系呈U型曲线。孕妇血浆容量增加不足，掩盖了Hb下降，血浆容量不足将导致胎儿发育障碍母亲重度贫血还与婴儿死亡率有因果关系，而在轻中度贫血未得出此结论。铁3.影响铁的吸收因素促使铁的吸收因素：1）机体需要量增加2）肉类（肉类因子）3）维生素C和胃内盐酸的存在减少铁的吸收的因素1）过多的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸和浓茶2）胃的外科切除手术和患某些吸收不良性疾病时铁4.缺乏症缺铁性贫血，多见于婴幼儿、孕妇、乳母。5.营养状况评价机体缺铁

8、可分为三个阶段：铁减少期（ID）:此期储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降红细胞生成缺铁期（IDE）：此期不仅血清铁蛋白下降，血清铁也下降，同时红细胞游离原卟啉上升。缺铁性贫血期（IDA）：除上述指标外，血红蛋白下降。铁铁<1