第二章 人体对能量和营养素的需要-2010学生用(维生素).ppt

《第二章 人体对能量和营养素的需要-2010学生用(维生素).ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、§2-8维生素2.8.1概述一、定义及特点★维生素——是维持人体正常生理功能所必需的一类有机（化合物）营养素。★根据溶解性质分为：水溶性（如VC和VB族）脂溶性（VA，D，E，K等）两类。★有以下共同特点：1§2-8维生素2.8.1概述一、定义及特点（1）维生素或者其前体都在天然食物中存在，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素（2）在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分；（3）参与维持机体的正常生理功能，需要量极少，却不可缺少。通常以mg，甚至μg计；（4）一般在体内不能合成或者合成的量少，不能满足机体的需要，必须由食物供给。2§2-8维生素2

2、.8.1概述二、维生素与健康★当食物中某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱和出现病理状态——称维生素缺乏症。☆就是在最发达国家，也仍然有一些人发生维生素缺乏症。☆原因：食物中含量不足，或食物太精；机体消化吸收障碍出现病理状态；机体对维生素需要量增长——特殊生理时期。3§2-8维生素2.8.2水溶性维生素一、维生素C☆维生素C又叫抗坏血酸☆缺乏维生素C，就出现坏血病：毛细管脆弱，皮肤上出现小血斑，牙龈发炎出血牙齿动摇等。1.生理作用：（1）在胶原蛋白合成中有特殊作用：☆胶原蛋白能将细胞连接在一起。☆当维生素C不足或缺乏时，胶原的合成就会受阻。伤口的愈

3、合会减慢。4§2-8维生素2.8.2水溶性维生素一、维生素C生理作用（2）抗坏血酸参与体内氧化还原反应。（3）能增进Fe等金属元素的吸收：★抗坏血酸可将铁蛋白中Fe(OH)3还原为Fe2+，促进Fe的吸收，对缺Fe性贫血有一定辅助治疗作用。★并促使运Fe蛋白的Fe转移到器官铁蛋白中，利于Fe在机体内的贮存。5§2-8维生素2.8.2水溶性维生素一、维生素C生理作用（4）其他：☆VC能促进叶酸在体内→活性形式，所以VC可用于防止婴幼儿患巨幼红细胞贫血。☆VC在体内有解毒功能，并增强人体抵抗力。☆VC有阻断亚硝胺在体内形成的作用，清除体内过剩自由基的作用，所

4、以，能提高机体免疫能力，对防癌、抗衰老有重要功能。6§2-8维生素2.8.2水溶性维生素一、维生素C2、供给量和食物的来源（1）供给量：☆我国规定：儿童(0~12岁)：40～90mg/天(依年龄有所不同)；青少年、成人：100mg/天；孕妇、乳母：130mg/天。72.8.2水溶性维生素一、维生素C2、供给量和食物的来源☆大剂量服用不利：2～8克/天可出现恶心、腹泻、铁吸收过度、泌尿道结石等副作用.（2）食物来源☆(1)果蔬制品：☆带酸味的水果：含量较高；☆红果、枣：含量更高：。☆大白菜；卷心菜。☆辣椒—含量高；☆苦瓜中VC含量也很高；☆(2）动物性食物

5、：仅肝、肾中含少量VC。8§2-8维生素2.8.2水溶性维生素二、VB1（硫胺素）1、简介：☆VB1在人体内贮留量很少，☆摄食超过生理需要量时会由尿排出体外。2、生理作用☆与体内能量代谢密切相关：☆若机体摄入VB1不足，1~2个月以后体内VB1的含量下降，糖代谢受障碍。☆此时神经组织供能不足，☆蛋白质、脂类在体内的合成也将受影响。☆VB1缺乏引起心脏功能失调。9二、VB1（硫胺素）3、供给量和食物来源VB1的供给量应按摄入的总能量来考虑。（1）供给量☆即使平时一直摄入丰富的VB1，但一旦缺乏数周后，即可发生脚气病。☆2000年，我国“膳食营养素参考摄入量

6、”规定：☆成人：120ug/MJ☆儿童、青少年：为适应生长、发育需要，定为144ug/MJ103、供给量和食物来源（2）VB1来源☆谷类、豆类；☆动物性食品：肝、肾、脑含量较多。☆干酵母：☆籽粒的胚：如：小麦胚粉☆硬果、蛋类：含量也较高。☆谷物仍为我国传统膳食中摄取VB1的主要来源☆高度碾磨的精白米、精白面会造成VB1的大量丢失，不宜多食。11三、VB2（核黄素）1.生理作用：①参与物质和能量代谢：☆若核黄素缺乏，将导致物质和能量代谢紊乱，从而引起多种病变。②促进生长发育：☆核黄素是蛋白质代谢过程中某些酶的组成成分。所以，对生长期的儿童、少年有重要的意义

7、，严重缺乏时，生长停滞。③与行为有关：☆核黄素缺乏时，精神抑郁，易感疲劳等。④保护皮肤：☆核黄素有减弱化学致癌物对皮肤的损伤作用。12三、VB2（核黄素）2、供给量及食物来源（1）供给量：★其供给量也随着热能的供给量有所变化。★同VB1一样，也按每4.18MJ热量所需毫克数表示。☆人体缺乏VB2时，呈现口舌炎，眼球呈多血管等症状☆FAO/WHO建议：VB2的每日供给量为130ug/MJ，即每日约需要VB2量为1.2-1.7mg(与VB1相似)。13三、VB2（核黄素）2、供给量及食物来源（2）食物来源：★VB2是我国膳食中易缺乏的营养素之一。★良好的食物

8、来源：动物性食物。①动物性食品比植物性食品含量高，其中又以内脏（肝、肾、心）含量