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1、5882006,Vol.27,No.10食品科学※专题论述膳食纤维对营养素吸收的影响李宁，江骥*，胡蓓(中国医学科学院中国协和医科大学北京协和医院，北京100730)摘要：膳食纤维是人体所必需的营养素之一，其本身不能直接被机体所吸收利用，但对胃肠道功能及多种营养素的吸收都有一定的影响。这些营养素包括常量营养素－蛋白质、脂类及碳水化合物和微量营养素——维生素、矿物质及微量元素。膳食纤维对于蛋白质代谢及氮平衡的影响不大，但可减少脂类和碳水化合物的吸收及利用。有些实验显示膳食纤维对矿物质及微量元素的吸收无影响，而另一些实验则表明纤维可促进矿物质及微
2、量元素的吸收利用。有些实验结果表明膳食纤维可损害维生素A、维生素E及维生素B12的吸收，但对其它维生素的生物利用无明显影响。关键词：膳食纤维；营养素；消化吸收EffectofDietaryFiberonNutrientsAbsorptionLINing，JIANGJi*，HUBei(PekingUnionMedicalCollegeHospital,PekingUnionMedicalCollege,ChineseAcademyofMedicalSciences,Beijing100730,China)Abstract：Dietaryfibe
3、risoneoftheessentialnutrientstothehumanbody.Thefiberitselfcannotbedirectlyabsorbedandutilizedbythebody,butithassomeeffectsongastrointestinaltractfunctionandabsorptionofmanynutrients.Thenutrientsincludemacronutrients-protein,lipidsandcarbohydrates;micronutrients-vitamins,min
4、eralsandmicroelements.Dietaryfiberdoesnothavesignificanteffectonproteinmetabolismandnitrogenbalance,butsomefibercandecreasetheabsorptionandavailabilityoflipidsandcarbohydrates.Someexperimentsshowthatdietaryfiberdoesnotaffectabsorptionandavailabilityofmineralsandmicroelement
5、s,butsomeotherexperimentreportsindicatethatdietaryfibercanprompttheabsorption.Experi-收稿日期：2006-07-22*通讯作者作者简介：李宁(1962-)，女，学士，主要从事临床营养方面的工作及研究。[34]JerónimoCello,BoSvennerholm.Detectionofenterovirus-specific[40]MicusanVV,BorduasAGBiologicalpropertiesofgoatimmunoglobu-totaland
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