《酶赵玉娥》PPT课件

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1、第三章（Chapter3）酶(Enzyme)酶的应用和研究史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。1857年，微生物学家Pasteur提出发酵是酵母细胞生命活动的结果。1878年，Kuhne首次提出Enzyme（酵素、酶）一词。1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶，并证明其蛋白质本质。1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。1995年，JackW.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性的DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozy

2、me)。酶是一类由活细胞所产生的，具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质。它们是生物体系的催化剂。3.1概述3.1.1酶的概念3.1.2.1酶的命名1.习惯命名法（1961之前）（1）根据作用底物命名；（2）根据酶促反应性质命名；（3）将底物和反应性质结合命名；（4）有的为区别同一类酶还标明酶的来源和性质。3.1.2酶的命名和分类2.系统命名法按国际系统命名法原则，每个酶都有一个习惯名和一个系统名。系统名应标明酶的所有作用底物和反应性质（底物之一是水时可以略去），不同的底物之间用“:”隔开。若底物有构型要求，也需标出。草酸氧化酶---草酸：氧氧化酶乙酰辅酶A水解酶---乙

3、酰辅酶A：水水解酶3.1.2.2酶的系统分类法及编号1.按照国际系统分类法，每个酶都有一个特定的编号。2.分类原则：（1）将所有酶促反应按反应性质分为六大类。分别用1、2、3、4、5、6来编号表示。（2）根据底物中被作用的基团或键的特点将每一大类分为若干亚类，用1、2、3、4…等来编号表示。（3）根据底物中被作用的基团或键的特点将每亚类又分为若干亚亚类，用1、2、3、4…等来编号表示。（4）亚亚类中酶的顺序号也用阿拉伯数字来表示。4位编号以“.”隔开，前面冠以”EC”（国际酶学委员会缩写）。酶的国际系统分类法编号示例1.氧化还原酶类氧化还原酶类催化氧化还原反应。可分为脱

4、氢酶和氧化酶两种。AH2+BBH2+A乳酸＋NAD+乳酸脱氢酶丙酮酸＋NADH2黄嘌呤＋O2+H2O黄嘌呤氧化酶尿酸＋H2O2黄嘌呤氧化为尿酸黄嘌呤氧化酶O2、H2O2.转移酶类转移酶类催化功能基团的转移反应。使一个底物的基团或原子转移到另一个底物分子上。如转氨酶。AB+CA+BC丙氨酸＋α-酮戊二酸谷丙转氨酶丙酮酸＋谷氨酸3.水解酶类水解酶类催化底物分子的加水分解。AB+HOHAOH+BH如：肽+HOH肽酶羧酸＋胺磷酸酯+HOH磷酸酯酶醇＋HPO42-4.裂合（裂解）酶类裂合酶类催化底物失去或加上某一部分（即裂解或缩合反应）（很多裂合酶催化底物脱去一部分形成双键或相逆

5、的反应）如醛缩酶、水化酶、脱氨（羧）酶等。ABA+B如：柠檬酸+CoA柠檬酸合成酶草酰乙酸＋乙酰辅酶A1，6二磷酸果糖醛缩酶磷酸二羟丙酮＋3-磷酸甘油醛5.异构酶类异构酶类催化同分异构体之间的相互转变。使底物分子内部排列改变。如磷酸甘油酸变位酶、6-磷酸葡萄糖异构酶等。AB如：6–磷酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖异构酶6-磷酸果糖6.合成酶类催化两种或两种以上化合物合成一种化合物的反应。反应需吸收能量，通常与ATP的分解相偶连。A+B+ATPAB+ADP+Pi或A+B+ATPAB+AMP+PPi如：CH3COCoA+CO2+ATP乙酰辅酶A羧化酶HOOCCH2COCoA+AMP

6、+PPi3.12.3根据酶蛋白分子特点和分子大小分类单体酶：仅由一条肽链构成的酶。单体酶种类很少，一般多是催化水解反应的酶，如溶菌酶、羧肽酶等。相对分子质量在35，000以下。一般由一条多肽链组成。（有的单体酶是由多条多肽链组成，如胰凝乳蛋白酶，由三条肽链组成，链间由二硫键相连构成一个共价整体。这类含几条肽链的单体酶往往是由一条前体肽链经活化断裂生成的。）寡聚酶：由几条或几十条多肽链构成，但亚基之间无共价连接，容易分开。相对分子质量在35，000到几百万之间。如三磷酸甘油醛脱氢酶。多酶复合体：由几种酶嵌合形成的复合体。有利于一系列反应的连续进行。相对分子质量在几百万以上

7、。如脂肪酸合成酶复合体。3.2酶的化学本质酶是蛋白质的证明：（1）已经提纯的结晶酶被证明都是蛋白质。（2）酶是两性电解质。（3）酶蛋白具有一级结构、空间结构，也有简单蛋白质和结合蛋白质两类。许多酶的氨基酸排列顺序已经被测定。（4）酶具有胶体性质的一系列特征。（5）酶受蛋白水解酶作用丧失活性。（6）引起蛋白质变性的化学和物理因素也能使酶丧失活性。3.2.2酶的组成据酶分子组成分类单纯蛋白质酶类结合蛋白质酶类酶蛋白质辅助因子小分子有机物金属离子全酶(holoenzyme)＝酶蛋白+辅酶（辅助因子）酶促反应的专一性及高效率取决于酶蛋白部分，而辅