《酶赵玉娥》PPT课件

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1、第三章（Chapter3）酶(Enzyme)酶的应用和研究史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。1857年，微生物学家Pasteur提出发酵是酵母细胞生命活动的结果。1878年，Kuhne首次提出Enzyme（酵素、酶）一词。1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶，并证明其蛋白质本质。1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。1995年，JackW.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性的DNA片段，称为脱氧核酶

2、(deoxyribozyme)。酶是一类由活细胞所产生的，具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质。它们是生物体系的催化剂。3.1概述3.1.1酶的概念3.1.2.1酶的命名1.习惯命名法（1961之前）（1）根据作用底物命名；（2）根据酶促反应性质命名；（3）将底物和反应性质结合命名；（4）有的为区别同一类酶还标明酶的来源和性质。3.1.2酶的命名和分类2.系统命名法按国际系统命名法原则，每个酶都有一个习惯名和一个系统名。系统名应标明酶的所有作用底物和反应性质（底物之一是水时可以略去），不同的底物之间用“:”隔开。若底物有构型要求，也需标出。草酸氧

3、化酶---草酸：氧氧化酶乙酰辅酶A水解酶---乙酰辅酶A：水水解酶3.1.2.2酶的系统分类法及编号1.按照国际系统分类法，每个酶都有一个特定的编号。2.分类原则：（1）将所有酶促反应按反应性质分为六大类。分别用1、2、3、4、5、6来编号表示。（2）根据底物中被作用的基团或键的特点将每一大类分为若干亚类，用1、2、3、4…等来编号表示。（3）根据底物中被作用的基团或键的特点将每亚类又分为若干亚亚类，用1、2、3、4…等来编号表示。（4）亚亚类中酶的顺序号也用阿拉伯数字来表示。4位编号以“.”隔开，前面冠以”EC”（国际酶学委员会缩写）。酶的国际

4、系统分类法编号示例1.氧化还原酶类氧化还原酶类催化氧化还原反应。可分为脱氢酶和氧化酶两种。AH2+BBH2+A乳酸＋NAD+乳酸脱氢酶丙酮酸＋NADH2黄嘌呤＋O2+H2O黄嘌呤氧化酶尿酸＋H2O2黄嘌呤氧化为尿酸黄嘌呤氧化酶O2、H2O2.转移酶类转移酶类催化功能基团的转移反应。使一个底物的基团或原子转移到另一个底物分子上。如转氨酶。AB+CA+BC丙氨酸＋α-酮戊二酸谷丙转氨酶丙酮酸＋谷氨酸3.水解酶类水解酶类催化底物分子的加水分解。AB+HOHAOH+BH如：肽+HOH肽酶羧酸＋胺磷酸酯+HOH磷酸酯酶醇＋HPO42-4.裂合（裂解）酶类裂

5、合酶类催化底物失去或加上某一部分（即裂解或缩合反应）（很多裂合酶催化底物脱去一部分形成双键或相逆的反应）如醛缩酶、水化酶、脱氨（羧）酶等。ABA+B如：柠檬酸+CoA柠檬酸合成酶草酰乙酸＋乙酰辅酶A1，6二磷酸果糖醛缩酶磷酸二羟丙酮＋3-磷酸甘油醛5.异构酶类异构酶类催化同分异构体之间的相互转变。使底物分子内部排列改变。如磷酸甘油酸变位酶、6-磷酸葡萄糖异构酶等。AB如：6–磷酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖异构酶6-磷酸果糖6.合成酶类催化两种或两种以上化合物合成一种化合物的反应。反应需吸收能量，通常与ATP的分解相偶连。A+B+ATPAB+ADP+Pi

6、或A+B+ATPAB+AMP+PPi如：CH3COCoA+CO2+ATP乙酰辅酶A羧化酶HOOCCH2COCoA+AMP+PPi3.12.3根据酶蛋白分子特点和分子大小分类单体酶：仅由一条肽链构成的酶。单体酶种类很少，一般多是催化水解反应的酶，如溶菌酶、羧肽酶等。相对分子质量在35，000以下。一般由一条多肽链组成。（有的单体酶是由多条多肽链组成，如胰凝乳蛋白酶，由三条肽链组成，链间由二硫键相连构成一个共价整体。这类含几条肽链的单体酶往往是由一条前体肽链经活化断裂生成的。）寡聚酶：由几条或几十条多肽链构成，但亚基之间无共价连接，容易分开。相对分子

7、质量在35，000到几百万之间。如三磷酸甘油醛脱氢酶。多酶复合体：由几种酶嵌合形成的复合体。有利于一系列反应的连续进行。相对分子质量在几百万以上。如脂肪酸合成酶复合体。3.2酶的化学本质酶是蛋白质的证明：（1）已经提纯的结晶酶被证明都是蛋白质。（2）酶是两性电解质。（3）酶蛋白具有一级结构、空间结构，也有简单蛋白质和结合蛋白质两类。许多酶的氨基酸排列顺序已经被测定。（4）酶具有胶体性质的一系列特征。（5）酶受蛋白水解酶作用丧失活性。（6）引起蛋白质变性的化学和物理因素也能使酶丧失活性。3.2.2酶的组成据酶分子组成分类单纯蛋白质酶类结合蛋白质酶类

8、酶蛋白质辅助因子小分子有机物金属离子全酶(holoenzyme)＝酶蛋白+辅酶（辅助因子）酶促反应的专一性及高效率取决于酶蛋白部分，而辅