论教育培训在食品企业建立和运行HACCP体系中的重要作用

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1、论教育培训在食品企业建立和运行HACCP体系中的重要作用食品论坛http://bbs.foodmate.net/本文的框架思路研究背景↓推行HACCP体系时存在的问题↓企业教育培训情况与推行美国、日本等推行的成功经验HACCP体系有效性之间关联性研究↓研究结论↓开展教育培训工作的方法和建议食品论坛http://bbs.foodmate.net/第一章：研究背景—HACCP管理体系目前被世界上公认为最经济、最有效的一种食品安全控制体系—HACCP体系自20世纪80年代引入我国，并开始在一些出口食品加工企业中推广运

2、用—近年来HACCP体系推广的力度不断加大，特别是2002年3月国家认监委发布了《食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定》，自愿性和强制性相结合推广该项工作食品论坛http://bbs.foodmate.net/第一章：研究背景—目前，我国越来越多的食品企业认识到建立和运行HACCP体系是企业求生存、求发展的必由之路—全国大约已经有几千家食品、饲料加工、化妆品生产等企业已经和正在开展该项工作—很多企业在实际生产中认真执行了体系要求，使HACCP体系在控制食品的安全、卫生等方面的的确确发挥了作用，规范了生产行

3、为，以较低的成本保证了较高的食品安全性食品论坛http://bbs.foodmate.net/第二章：推行中存在的问题和原因在建立和运行HACCP过程中，一些企业建立的体系基础不扎实，流于形式，在运用和操作中走样，出现很多问题：（1）企业领导认识不到位，不重视开展该项工作，在人力物力上支持有限（2）部分一线工人不清楚关键控制点，卫生标准操作不到位（3）部分实验室人员技术水平低，检测结果不准确（4）HACCP纪录当场不记，事后补纪录，不按实际情况纪录（5）记录档案不完整无法跟踪和遵循（6）伪造记录食品论坛http

4、://bbs.foodmate.net/第二章：推行中存在的问题和原因—导致上述问题的原因有很多，一个重要的原因是部分企业推行HACCP体系过程中有关的教育培训欠缺和没有到位任何一个好的体系、好的计划都是要人来完成最高管理层对建立HACCP体系的重要性认识不足，目的不正确，该项工作只能是走形式，做表面文章缺乏掌握系统的HACCP理念和程序的管理人员，缺乏高素质的操作工人，是不可能执行好HACCP体系计划的食品论坛http://bbs.foodmate.net/第三章：HACCP计划教育培训的抽样调查—浙江30家

5、开展HACCP体系的食品企业进行有关HACCP计划教育培训的抽样调查研究—经过问卷设计和权重，问卷按照教育培训活动计划制定、教育培训的内容、教育培训师的能力、教育培训的教学方法、教育培训的教材、教育培训的时间安排、教育培训设施安排、教育培训的效果等八个方面来测量企业的教育培训情况—抽样和问卷填写回收—用SPSS10.0统计分析软件对样本的HACCP有效性验证结果与企业的教育培训分值进行相关分析食品论坛http://bbs.foodmate.net/第三章：HACCP计划教育培训的抽样调查—研究结果显示企业有关的

6、教育培训工作的好坏与企业推行HACCP体系有效性之间呈正的强相关，两者具有较强的相关性，是密不可分的—从调查研究结果显示，企业通过良好的教育使每一名员工转变观念，真正理解了HACCP的重要性和优点，明白了企业推行这一体系的必要性，通过适当的培训，真正学会在实际工作岗位上如何规范操作，才能确保企业HACCP体系运行有效，实现食品安全保障的目标食品论坛http://bbs.foodmate.net/第四章：美国、日本等国推行的成功经验—各国地区在推广实施HACCP过程中，推广部门、时间和方式都不尽相同，但却都有一个

7、共性：非常注重HACCP教育和培训，把它作为开展这项工作的基础。1、美国：教育培训先行，世界各地举行了多次的HACCP培训班和研讨会2、日本：组织起“产、官、学”(企业、政府、学校)三方成立的“HACCP研究会”3、泰国、巴西、新西兰和乌拉圭：高度重视教育培训食品论坛http://bbs.foodmate.net/第五章：研究结论—HACCP计划教育培训的抽样调查结果显示：教育培训的好坏与企业推行HACCP体系有效性之间呈正的强相关—国外成功推行的实践表明，自始至终抓好教育培训不放松是推行HACCP体系获得成功

8、的主要因素之一—目前我国食品企业的现状1、食品卫生质量与发达国家仍有较大差距，卫生检测手段相对落后，管理措施相对薄弱2、很多生产企业的一线工人文化水平不高，不但缺乏有关卫生安全知识，而且有着很多不良的卫生习惯3、食品企业生产的季节性很强的特点导致企业员工流动性非常大，动态管理难度较大食品论坛http://bbs.foodmate.net/第五章：研究结论抽样调查结果、国外成功推行的实践