论教育培训在食品企业建立和运行HACCP体系中的重要作用.ppt

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1、论教育培训在食品企业建立和运行HACCP体系中的重要作用本文的框架思路研究背景↓推行HACCP体系时存在的问题↓企业教育培训情况与推行美国、日本等推行的成功经验HACCP体系有效性之间关联性研究↓研究结论↓开展教育培训工作的方法和建议第一章：研究背景—HACCP管理体系目前被世界上公认为最经济、最有效的一种食品安全控制体系—HACCP体系自20世纪80年代引入我国，并开始在一些出口食品加工企业中推广运用—近年来HACCP体系推广的力度不断加大，特别是2002年3月国家认监委发布了《食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定》，自愿性和强制性相结合推广该项工作第一章：研究背景—目前，我国

2、越来越多的食品企业认识到建立和运行HACCP体系是企业求生存、求发展的必由之路—全国大约已经有几千家食品、饲料加工、化妆品生产等企业已经和正在开展该项工作—很多企业在实际生产中认真执行了体系要求，使HACCP体系在控制食品的安全、卫生等方面的的确确发挥了作用，规范了生产行为，以较低的成本保证了较高的食品安全性第二章：推行中存在的问题和原因在建立和运行HACCP过程中，一些企业建立的体系基础不扎实，流于形式，在运用和操作中走样，出现很多问题：（1）企业领导认识不到位，不重视开展该项工作，在人力物力上支持有限（2）部分一线工人不清楚关键控制点，卫生标准操作不到位（3）部分实验室人员技术水平

3、低，检测结果不准确（4）HACCP纪录当场不记，事后补纪录，不按实际情况纪录（5）记录档案不完整无法跟踪和遵循（6）伪造记录第二章：推行中存在的问题和原因—导致上述问题的原因有很多，一个重要的原因是部分企业推行HACCP体系过程中有关的教育培训欠缺和没有到位任何一个好的体系、好的计划都是要人来完成最高管理层对建立HACCP体系的重要性认识不足，目的不正确，该项工作只能是走形式，做表面文章缺乏掌握系统的HACCP理念和程序的管理人员，缺乏高素质的操作工人，是不可能执行好HACCP体系计划的第三章：HACCP计划教育培训的抽样调查—浙江30家开展HACCP体系的食品企业进行有关HACCP计

4、划教育培训的抽样调查研究—经过问卷设计和权重，问卷按照教育培训活动计划制定、教育培训的内容、教育培训师的能力、教育培训的教学方法、教育培训的教材、教育培训的时间安排、教育培训设施安排、教育培训的效果等八个方面来测量企业的教育培训情况—抽样和问卷填写回收—用SPSS10.0统计分析软件对样本的HACCP有效性验证结果与企业的教育培训分值进行相关分析第三章：HACCP计划教育培训的抽样调查—研究结果显示企业有关的教育培训工作的好坏与企业推行HACCP体系有效性之间呈正的强相关，两者具有较强的相关性，是密不可分的—从调查研究结果显示，企业通过良好的教育使每一名员工转变观念，真正理解了HACC

5、P的重要性和优点，明白了企业推行这一体系的必要性，通过适当的培训，真正学会在实际工作岗位上如何规范操作，才能确保企业HACCP体系运行有效，实现食品安全保障的目标第四章：美国、日本等国推行的成功经验—各国地区在推广实施HACCP过程中，推广部门、时间和方式都不尽相同，但却都有一个共性：非常注重HACCP教育和培训，把它作为开展这项工作的基础。1、美国：教育培训先行，世界各地举行了多次的HACCP培训班和研讨会2、日本：组织起“产、官、学”(企业、政府、学校)三方成立的“HACCP研究会”3、泰国、巴西、新西兰和乌拉圭：高度重视教育培训第五章：研究结论—HACCP计划教育培训的抽样调查结

6、果显示：教育培训的好坏与企业推行HACCP体系有效性之间呈正的强相关—国外成功推行的实践表明，自始至终抓好教育培训不放松是推行HACCP体系获得成功的主要因素之一—目前我国食品企业的现状1、食品卫生质量与发达国家仍有较大差距，卫生检测手段相对落后，管理措施相对薄弱2、很多生产企业的一线工人文化水平不高，不但缺乏有关卫生安全知识，而且有着很多不良的卫生习惯3、食品企业生产的季节性很强的特点导致企业员工流动性非常大，动态管理难度较大第五章：研究结论抽样调查结果、国外成功推行的实践以及我国食品企业的现状要求：★有关职能部门、行业协会和相关企业必须把卫生安全质量和有关HACCP体系的教育培训工

7、作作为“第一道工序”来抓，不断联系工作实际，不断深化，才能保证HACCP体系真实、有效地运行第六章：如何开展教育培训工作一、强化全员的食品安全卫生质量意识教育质量意识是一种自觉保证产品质量的意志力，它来源于对产品的高度认识，这种意志力的强化是产品安全卫生质量的根本保证1、对企业员工经常进行目前国际、国内食品卫生质量形势严峻方面的教育我国食品因为卫生、安全等问题出口频频受阻因食品安全卫生等原因造成的人员伤亡事故2、围绕企业推行HACCP过程中遇到