富硒桑葚果酒芦丁和槲皮素含量的分析

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1、第51卷第17期湖北农业科学Vol．51No.172012年9月湖Hubei北Agricultural农业Sciences科学Sep2012．，20年12富硒桑葚果酒芦丁和槲皮素含量的分析杨芳（安康学院农学与生命科学学院／陕西省富硒食品工程实验室，陕西安康725000）摘要：利用原子荧光分光光度法测定了桑葚果酒中硒的含量。采用单因素考察法优化桑葚果酒中芦丁、槲皮素的提取条件，采用HPLC法测定芦丁、槲皮素的含量，色谱柱为KromasilC18（4．6mm×150mm，5μm），测定芦丁以乙腈－0．1％磷酸（体积比19∶81）为流动相，测定槲皮

2、素以甲醇－0．4％磷酸（体积比1∶1）为流动相，流速为1．0mL／min，检测波长为360nm，柱温为30℃。结果表明，所选桑葚酿造的果酒中硒含量为（0．0153±0．0012）mg／mL。槲皮素在2．02～40．40μg呈良好线性关系（R2＝0．9999），平均回收率为98．88％，RSD为1．19％（n＝5）。试验结果为安康富硒桑葚果酒的开发提供一定的理论依据。关键词：桑葚果酒；芦丁；槲皮素；HPLC法中图分类号：O657．7＋2文献标识码：A文章编号：0439－8114（2012）17－3842-04DeterminationofCon

3、tenofRutinandQuercetininSelenium－RichMulberryWineYANGFang（DepartmentofAgricultureandLifeSciencesofAnkangUniversity／FoodEngineeringLaboratoryofShaanxiProvince，Ankang725000，Shaanxi，China）Abstract：Atomicfluorescencespectrumwasusedtodeterminecontentofseleniumofmulberrywine．Sing

4、le－factoranalysiswasappliedtooptimizetheextractconditionofrutinandquercetininselenium－richmulberrywine，andHPLCmethodwasusedinthedeterminationofrutinonC18column（4．6mm×150mm，5μm）withamixtureofacetonitrile－0．1％phosphoricacid（19∶81，V/V）andamixtureofmethanol－0．4％phosphoricacid（1

5、∶1，V/V）asamobilephaseattheflowrateof1．0mL／min．Rutinandquercetinweredetectedat360nm，andcolumntemperaturewas30℃．Theresultsshowedthattheseleniumcontentofmulberrywinewas（0．0153±0．0012）mg／mL．Thelinearityofquercetinwasintherangeof2．02～40．40μgwithR2=0.9999．Theaveragerecoveryofquer

6、cetinwas98.88%andRSDwas1.19%（n=5）.ThisexperimentprovidedcertainexperimentbasisfordevelopmentofSe－richmulberrywine．Keywords：selenium－richmulberrywine；rutin；quercetin；HPLCmethod硒是人体必需的微量元素之一，以硒代半胱氨桑葚为桑科落叶乔木桑树的果实，每年4～6月酸的形式构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，该份成熟，在全国各省市均有分布。我国共有15个种［1］酶可清除自由基，保护

7、细胞免受自由基的损伤。硒4个变种3000多个种质资源。桑葚化学成分复有增强机体免疫，提高机体抗氧化能力等生理功杂，营养丰富。桑葚现已被国家卫生部列为“既是食能。近些年，硒对人类健康的重要性越来越受到重品又是药品”的农产品之一，具有很高的药用价值。［2］［3，4］［5］视。经普查，安康市由于独特的地质地理环境，形成桑葚具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫、降血脂、［6］了以紫阳、镇坪、平利、岚皋、石泉、汉阴、汉滨区为抗动脉粥样硬化等药理作用。芦丁由槲皮素3位代表，其地质岩层、土壤及水质含硒量明显高于全上的羟基与芸香糖脱水合成的苷，是桑葚的有效成国其他地

8、区，富硒面积居全国第一。安康全市大面分之一。芦丁有助于保持及恢复毛细血管的正常弹积的土壤，多数的农作物、经济作物硒含量均显著性，主要用作防治高血压病的辅助治疗剂。槲