富硒桑葚果酒芦丁及槲皮素含量研究

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1、富硒桑葚果酒芦丁及槲皮素含量研究摘要：利用原子荧光分光光度法测定了桑葚果酒中硒的含量。采用单因素考察法优化桑葚果酒中芦丁、槲皮素的提取条件，采用ＨＰＬＣ法测定芦丁、槲皮素的含量，色谱柱为ＫｒｏｍａｓｉｌＣ１８（４．６ｍｍ×１５０ｍｍ，５μｍ），测定芦丁以乙腈－０．１％磷酸（体积比１９∶８１）为流动相，测定槲皮素以甲醇－０．４％磷酸（体积比1∶1）为流动相，流速为１．０ｍＬ／ｍｉｎ，检测波长为３６０ｎｍ，柱温为３０℃。结果表明，所选桑葚酿造的果酒中硒含量为（０．０１５３±０．００１２）ｍｇ／ｍＬ。槲皮素在２．０２～４０．４０μｇ呈良好线性关系（Ｒ２＝０．９９９９），平均回收率为９８．８８

2、％，ＲＳＤ为１．１９％（ｎ＝５）。试验结果为安康富硒桑葚果酒的开发提供一定的理论依据。关键词：桑葚果酒；芦丁；槲皮素；ＨＰＬＣ法中图分类号：Ｏ６５７．７＋２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）17－3842-04ＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆＣｏｎｔｅｎｏｆＲｕｔｉｎａｎｄＱｕｅｒｃｅｔｉｎｉｎＳｅｌｅｎｉｕｍ－RｉｃｈＭｕｌｂｅｒｒｙＷｉｎｅＹＡＮＧ5Ｆａｎｇ（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅｓｏｆＡｎｋａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ／ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＳｈａaｎｘｉＰｒｏｖｉｎｃｅ，Ａｎｋａ

3、ｎｇ７２５０００，Ｓｈａａｎｘｉ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Atomicfluorescencespectrumwas　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｅｌｅｎｉｕｍｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｗｉｎｅ．Ｓｉｎｇｌｅ－ｆａｃｔｏｒａｎａｌｙｓｉｓｗａｓａｐｐｌｉｅｄｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｒｕｔｉｎａｎｄｑｕｅｒｃｅｔｉｎｉｎｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｒｉｃｈｍｕｌｂｅｒｒｙｗｉｎｅ，andHPLCmethodwasｕｓｅｄｉｎｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｒｕｔｉｎｏｎＣ１８ｃｏｌｕｍｎ（４．６ｍｍ×１５０ｍｍ，５μｍ）ｗｉｔｈａ

4、ｍｉｘｔｕｒｅｏｆａｃｅｔｏｎｉｔｒｉｌｅ－０．１％ｐｈｏｓｐｈｏｒｉｃａｃｉｄ（１９∶８１，V/V）ａｎｄａｍｉｘｔｕｒｅｏｆｍｅｔｈａｎｏｌ－０．４％ｐｈｏｓｐｈｏｒｉｃａｃｉｄ（1∶1，V/V）ａｓａｍｏｂｉｌｅｐｈａｓｅａｔｔｈｅｆｌｏｗｒａｔｅｏｆ１．０ｍＬ／ｍｉｎ．5Ｒｕｔｉｎａｎｄｑｕｅｒｃｅｔｉｎwereｄｅｔｅｃｔｅｄａｔ３６０ｎｍ，ａｎｄｃｏｌｕｍｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓ３０℃．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｓｅｌｅｎｉｕｍｃｏｎｔｅｎｔｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｗｉｎｅwas（０．０１５３±０．００１２）ｍｇ／ｍＬ．Ｔｈｅｌｉｎｅａｒｉｔｙｏｆｑｕ

5、ｅｒｃｅｔｉｎｗａｓｉｎｔｈｅｒａｎｇｅｏｆ２．０２～４０．４０μｇwithR2=0.9999．Theaveragerecoveryofquercetinwas98.88%andRSDwas1.19%（n=5）.ＴｈｉｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｐｒｏｖｉｄｅｄｃｅｒｔａｉｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｂａｓｉｓｆｏｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＳｅ－ｒｉｃｈｍｕｌｂｅｒｒｙｗｉｎｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｒｉｃｈｍｕｌｂｅｒｒｙｗｉｎｅ；ｒｕｔｉｎ；ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ；ＨＰＬＣｍｅｔｈｏｄ5硒是人体必需的微量元素之一，以硒代半胱氨酸的形式构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，该酶可清除自由

6、基，保护细胞免受自由基的损伤。硒有增强机体免疫，提高机体抗氧化能力等生理功能。近些年，硒对人类健康的重要性越来越受到重视。经普查，安康市由于独特的地质地理环境，形成了以紫阳、镇坪、平利、岚皋、石泉、汉阴、汉滨区为代表，其地质岩层、土壤及水质含硒量明显高于全国其他地区，富硒面积居全国第一。安康全市大面积的土壤，多数的农作物、经济作物硒含量均显著高于其他地区，具有发展富硒食品的独特优势。桑葚为桑科落叶乔木桑树的果实，每年４～６月份成熟，在全国各省市均有分布。我国共有１５个种４个变种３０００多个种质资源［１］。桑葚化学成分复杂，营养丰富。桑葚现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之

7、一，具有很高的药用价值。桑葚具有抗氧化［２］、抗疲劳［３，４］、增强免疫［５］、降血脂、抗动脉粥样硬化［６］等药理作用。芦丁由槲皮素３位上的羟基与芸香糖脱水合成的苷，是桑葚的有效成分之一。芦丁有助于保持及恢复毛细血管的正常弹性，主要用作防治高血压病的辅助治疗剂。槲皮素是构成芦丁的苷元，具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，保护心肌缺血再灌注损伤