《啤酒的酿造》PPT课件

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1、第一节概述啤酒的世界您喝过啤酒吗？您想更多的了解啤酒吗？您知道啤酒的酿造过程吗？请您走进啤酒的世界啤酒的世界第一节概述啤酒的历史大家猜一猜啤酒最早出现在什么时代？最早的啤酒距今9000多年苏美尔人制造啤酒最早出现于公元前3000年左右古埃及和美索不达米亚地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实第一节概述啤酒的历史公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。1079年，德国首先应用了啤酒花。1480年，德国发展出下面发酵法，使质量大幅提高1800年，蒸汽机的发明使啤酒生产实现了机械化。1830年左右，啤酒工艺

2、传播到全世界。第一节概述中国啤酒的历史1900年，俄国人在哈尔滨八王子建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂——就是今天的哈尔滨啤酒厂。1903年，英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司——就是现在青岛啤酒厂。第一节概述啤酒工业国际现状2002年以来，第一产销大国是中国，年产量在4000万吨。美国年产量2300余万吨。德国年产量约1200万吨。日本年产量800余万吨。第一节概述世界十大啤酒排行榜1百威Budweiser（世界上最大的啤酒酿造商，1876年美国）2嘉士伯Carlsberg（世界前七大啤酒集团，1847年丹麦）3贝克Beck`s（德

3、国第一啤酒品牌，16世纪的德国不来梅古城）4喜力HeineKen（又名海尼根，荷兰啤酒，1863年阿姆斯特丹）5科罗娜Corona（1925年墨西哥，全球第五大品牌）第一节概述6青岛Tsingtao（中国排名第一的啤酒品牌，创建于1903年）7美乐Miller（美国第二大啤酒品牌，1855年）8麒麟Kirin（日本三大啤酒公司之一，1907年）9朝日Asahi（日本三大啤酒公司之一，1889年）10虎牌Tiger（新加坡，1932年）世界十大啤酒排行榜第一节概述啤酒工业国内现状中国啤酒产业有530多家，其数量是美国的100多倍、日本的

4、120多倍。但以人均占有量来说，美国和德国人均年消费啤酒分别是154升和132升，世界平均水平是26升，而我国只有16.5升。第一节概述啤酒的营养价值维生素、糖类以及无机盐等成分，这些营养成分易被人体吸收和利用。啤酒有“液体面包”的雅称，营养丰富，发热量高。啤酒中除了含有酒精和二氧化碳，还含有人体需要的多种氨基酸、叶酸、第一节概述什么是啤酒啤酒的种类啤酒生产的原料第一节概述什么是啤酒我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%）的酿造酒

5、。第一节概述啤酒的种类想一想：大家都喝过或者见过哪些种类的啤酒呢？第一节概述啤酒的种类按色泽分类Accordingtothecolorclassification1.淡色啤酒色度在3.5-14EBC的啤酒2.浓色啤酒色度在15-40EBC的啤酒3.黑啤酒色度大于40EBC的啤酒第一节概述啤酒的种类EBC是什么单位呢?啤酒浊度的单位第一节概述啤酒的种类按是否灭菌分类Accordingtowhethersterilizationclassification1.鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天

6、左右。2.熟啤酒经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。第一节概述啤酒的种类按原麦汁浓度分类Accordingtotheclassificationofmaltjuiceconcentration1.低浓度啤酒：原麦汁含量2.5°p～8°p2.中浓度啤酒：原麦汁含量9°p～12°p3.高浓度啤酒：原麦汁含量13°p～22°p第一节概述提示很多人认为12度的啤酒含有12%的酒精浓度，是这样的吗？！啤酒的度数实际上指的是原麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。啤酒的酒精含

7、量多数在3.5%-4%之间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5-9%之间。而且苦味比较重。第一节概述啤酒的种类按酵母的性质分Accordingtotheyeastclassification1.上面发酵啤酒2.下面发酵啤酒第一节概述啤酒的种类特殊类型的啤酒无醇啤酒干啤全麦芽啤酒芦荟啤酒乳酸啤酒粉末啤酒冰啤酒等等第一节概述啤酒生产的原料大麦（主要原料）barley大米（辅助原料）rice酒花hops酵母yeast水water第一节概述大麦（主要原料）化学成分：淀粉（58%-65%）、蛋白质（8%-14%）、纤维素、脂肪、无机盐类、糖类、

8、维生素、多酚、色素、水分等。含有多种水解酶类及丰富的可浸出物。啤酒生产的原料第一节概述大麦的质量与啤酒酿造的关系1.大麦蛋白质的含量与啤酒酿造的关系酿酒大麦蛋白质含量为9%-12%。2.选用大麦的原则选用薄皮、吸水力强、