藤椒鸡贵州美食 香酥鸭

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1、藤椒鸡贵州美食香酥鸭藤椒鸡贵州美食-香酥鸭2011年06月01日　　这是俺家滴看门菜~有客到必做~没有人吃了不说赞滴~（自卖自诩一下）实在也是往馆子吃过以后自己在家研究出来滴~当然和馆子里味道有所不同。吃过滴人都说俺家做滴比馆子里滴还好吃~哈哈~由于是之前做滴菜了，而且照片也是临时想着才拍滴，所以没有制作步骤滴照片~很遗憾~下次俺家再吃这个菜滴时候一定照下来给补上！俺这次就只能吧步骤写滴尽量具体让大家看着就能想象得到怎么做咯~：P　　【藤椒鸡滴做法】　　1、把鸡打理干净，切成几个大块儿，放进锅中（锅里放冷水），煮至水开后5分钟关火，不揭开盖子焖10

2、分钟，这样做滴鸡很嫩。然后捞出鸡切成小块备用　　2、姜、蒜切片，小山椒（红色）切碎，香菜切小段备用　　3、土豆切片，焯水（中间透明就捞起，这样很脆），捞起在凉水中降温，备用　　4、藕，焯水一会儿，切片（焯过水的藕切的时候不轻易由于太脆而切烂）备用　　5、一个大容器，先放进土豆和藕，再上鸡块，最后展上姜、蒜、辣椒碎、香菜段。再在面上倒进少许藤椒油，最后吧盐和鸡精放进滚烫滴鸡汤调匀淋在盆子里,让山椒发挥出辣味，其他配料散发出香味~OK！　　PS：这算是一道凉拌菜咯~俺很喜欢吃。藤椒油在超市有卖，假如没卖的可以自制。用菜油煎新鲜滴藤椒就OK啦~调料滴多少

3、可以根据自己滴口味往调~大家随意吧~美渝厨房』藤椒鸡　　此菜只有酒店出售，现在，你有口福了，比起口水鸡，麻辣鸡块，好吃多了，不烦琐了，土仔鸡放进冷水锅中，水要多，放姜葱，水开了煮五分钟即可，直到水冷透，至少三个小时，起锅放冰箱冷却，口感佳，也好成型，好了拿出改刀，下面可以垫洋葱，黄瓜，水笋等，拿个碗，放煮鸡的汤半斤，美极鲜酱油，盐，味，藤椒油，小葱节，小米辣。即可，美极鲜酱油（小瓶的8—12元瓶）和藤椒油（18元一瓶），超市现在都有售，小米辣菜市场和超市都有现在7元一斤。调好淋在鸡上即可。有什么不懂的可以留言给我。四川的藤椒鸡更是一尽，好吃嘴来吃过

4、一回就“过口不忘”，来到四川，不吃这个东东硬是过不得。端上桌来，先轻轻一闻，清香、麻香混合着钻进鼻子头，逗得口水只往外冒。　　怪麻、淡辣、清香的味道硬是让人差点把舌头都要吞下往，鸡的鲜嫩更在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。特点：　　贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱冷除湿，通脾止痛之功效，可养颜；热腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中心

5、电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一尽、一大名吃。　　配方提供：　　李发维，贵州名厨，现任广州黄埔大道西“贵州人食府”总厨。制法：1.初加工：选用20斤左右确当年土狗，先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点起火燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净。　　2.切配：取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。3.烹制：取火锅放进冷水，下进狗肉，用大火烧开打往泡沫，下进鲜山奈、姜片，改小火炖20-30分钟，下进调料（具体见附件），即可上桌边煮边吃。特点：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，

6、地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。　　制作关键：选料时，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。不用往骨，而且斩块时每块都要带皮子。在火候上要留意，一开锅就打泡沫，打晚了会影响风味。调味时要留意，狗肉里不可过多地加香料，不加味精。　　“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”这是自古流传于民间的的俗语。的确，贵州各族人民所栽培的品种和食用辣椒方法均不可计数，民间家常菜几乎无菜不辣。正体现了黔菜（即贵州风

7、味菜）善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣自然”的特点。　　辣椒是一年生草本植物，属茄科。在贵州又名辣角（角，方言。音gōo）、辣子、海椒、海辣、辣茄、。省内各地均有种植。2001年评出贵州名椒11个品种：贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵义虾子朝天小辣椒、贵州绥阳朝天椒、绥阳“小米辣”朝天椒、毕节大方皱皮椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、基场皱椒、毕节线椒、山辣椒等。还有花溪党武辣椒，大方的鸡爪辣椒、绥阳子弹头辣椒、贵阳百宜、新场和安顺、都匀等地的辣椒。有的辣得张口咋舌，大汗淋漓、可谓辣出风格、辣出品位；有的辣而香；有的香不辣；有的辣得干香浓郁；有的……辣得回味

8、无穷。　　贵州盛产辣椒，是人们日常生活中重要的蔬菜和调味品之一。贵州辣椒生产历史悠久，仅产自遵义市的小辣椒就有500多年的