初、中、高茶艺师公共理论知识(三)——茶文化基本知识

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1、茶文化基本知识1、最早记载茶叶药用的书籍茶的应用过程，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等。2、擂茶在宋代的名称擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。3、宋代“豆子茶”的成分宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。4、明代主要饮用茶类的名称明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散

2、茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。5、六大茶类齐全的朝代清代时，无论是茶叶、茶具的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类齐全。6、世界上第一部茶书的书名唐代陆羽写的《茶经》。7、世界上第一部茶书的作者世界上第一部茶书《茶经》的作者是陆羽。8、唐代饮茶风盛的原因唐代，是我国社会鼎盛时期，无论是人们的思想，还是物质的生产都达到了历史的高峰，所以经济发达可谓当时世界之最！自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的，大大推动了唐代茶文化的形成与发展，随着

3、唐帝国强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶香、茶艺也远播海外。唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。9、唐代煎茶法用茶制作的工序唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶需经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。10、唐代茶叶的种类唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。11、宋代北苑贡茶的产地宋代制茶工艺有了新的突破，北苑贡茶的产

4、地是当时的福建建安，现福建建瓯，出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。12、宋代斗茶的主要内容斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化，社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。据宋、明人写的笔记记述，内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。其中斗茶品就是评比调茶技术和茶质优劣。二人或多人共斗，主要是两

5、方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。13、《大观茶论》的作者宋徽宗赵佶。是历史上唯一的一部皇帝专门为茶撰写的著作，全书不过数千字，共二十篇，对

6、北宋时期茶叶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。14、宋代饮茶的主要方法宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗(筛茶)、候汤(烧水)、熁盏(烘茶)、调膏、注水、击拂、注汤、奉茶等一整套点茶程序。15、瀹饮法起始的朝代瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。16、广义茶文化的含义广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质

7、和精神财富的总和。17、狭义茶文化的含义狭义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的精神财富部分。18、茶文化的核心内涵茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、俭约、求真、求美的高雅精神。具体而言，中国茶道精神特点主要表现在四个方面：一为中和之道。“中和”为中庸之道的主要内涵。儒家认为能“致中和”，则天地万物均能各得其所，达到和谐境界

8、。人的生理与心理、心理与伦理、内在与外在、个体与群体都达到高度和谐统一，是古人追求的理想。二为自然之性。“自然”一词最早见于《老子》：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自然是生命的体现，尊重自然就是尊重生命。三为清雅之美。“清”可指物质的环境，也可以指人格的清高。清高之人于清净之境饮的