13级《茶艺与茶文化》理论知识题库

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1、《茶艺与茶文化》理论知识题库1．宋代茶文化的兴盛主要体现在哪些方面？2．明、清茶文化的普及主要体现在哪些方面？3．简述茶树的生长环境？4．简述茶叶的命名方式？5．茶叶评审的内容主要有哪些？6．泡茶用自来水，如何处理？7.茶的功效有哪些？8.饮茶的禁忌有哪些？9.泡茶的要素有哪些？10.简述绿茶的加工工艺和其关键工序？11.简述红茶的加工工艺和其关键工序？12.简述乌龙茶的加工工艺和其关键工序？13.简述黑茶的加工工艺和其关键工序14.简述茶叶的冲泡程序？15.简述唐代茶文化的形成？16.为什么说高山云雾出好茶？17.如何根据人的身体状况选茶？

2、18.常用茶具的特点及性状？19.何为气质花？主要的类型和代表的名优茶？20.引起茶叶品质劣变的主要因素？21.古代四艺是什么？武夷岩茶中的“四大名丛”指什么？22.中国主要的茶区及名茶？（名茶每个区不少于4个）23.中国的五大名泉？世界三大无酒精饮料？24.我国是一个多民族的国家，请说出5个民族的饮茶习俗？25.请说出中国的十大名茶？26.简述绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶的基本特点？27.怎样根据不同季节饮用不同的茶？28.茶席设计的要素29.中日韩三国的茶道精神是什么？30.简述学习茶文化与品茶的意义。参考答案：1．（1）皇宫及上层社会饮茶盛

3、行；（2）专业品茶社团的出现；（3）下层社会茶文化生机勃勃；（4）都市里的茶馆文化盛行、发达；（5）茶文化文化艺术方面成绩突出；（6）宋代“斗茶”盛行；（7）文人们将琴棋书画都融入茶事之中。2．（1）明代“废团改散”促进茶及茶文化发展；（2）文化主流由文士茶转向民间；（3）“工夫茶艺”的完善；（4）明清茶画、茶著丰富；（5）采茶戏的出现，是明清茶文化的一大重要成就。3．（1）气候：喜温怕寒、喜湿怕涝；（2）日照：喜漫射光怕直射光；（3）土壤：喜酸怕碱。4．（1）结合产地是山川名胜，如黄山毛峰、峨眉雪芽；（2）根据采摘时期和季节，如春茶、夏茶、

4、秋茶、冬茶、清明前（清明茶）、雨水（雨前茶）；（3）根据茶树品种的名称，如水仙、大红袍、本山、黄金桂；（4）根据干茶外形或色泽，如碧螺春、银针、松针、绿茶；（5）根据茶叶的香气、滋味，如兰花茶、苦茶；（6）根据茶叶加工工艺，分为杀青方式或烘干方式、发酵程度、在加工方式。5．（1）名优茶和初制茶：茶叶的外形（形态、色泽）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行评审；（2）精制茶：茶叶外形（形态、色泽）、匀整度和净度、汤色、香气、滋味和叶底。6．（1）净水处理：离子交换净水器，去氯气、钙、镁，成为离子水；（2）在陶缸内净置一夜（净置法），等氯气散

5、发后使用；（3）沸腾法。7．（1）有利于提神、解除疲劳；（2）有利于防癌和抗癌；（3）有利于预防疾病；（4）有利于延缓衰老；（5）有利于美白护肤；（6）降脂助消化；（7）护齿明目。8．（1）饭前饭后不宜大量饮茶；（2）妇女三期不宜多饮茶；（3）冲泡次数过多的茶不宜饮用；（4）冲泡时间过久的茶不宜饮用；（5）空腹不宜过量饮茶；（6）胃病、神经衰弱者不宜饮茶；（7）忌饮冷茶、烫茶；（8）忌饮浓茶；（9）服药前后不宜饮茶；（10）三岁以下儿童不宜饮茶。9．（1）茶叶；（2）水；（3）冲泡水温；（4）冲泡器皿；（5）冲泡时间（6）茶水比例（投茶量）；

6、（7）冲泡程序。10．（1）加工工艺：朝叶采摘—高温杀青—揉捻—干燥—成品（2）关键工序—杀青：A利于高温，破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶变红；　B散失部分青草气，发展绿茶香气；　C散失部分水分，使茶叶变软，有利于后期作形；　D杀青一定要彻底，否则要出现红梗和青草气。11．（1）加工工艺：鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥—成品（2）关键工序—发酵：A增强酶的活性，促进茶多酚氧化反应，形成红茶特有的色香味品质；B改变香气成分的组成，减少青涩的气味，发展红茶的香气。12．（1）加工工艺：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥—成品（2）关键工序—做青（做青实

7、质：酶促氧化）做青目的：A破坏叶缘细胞组织，促使茶多酚发生先期局部缓慢的酶促氧化，形成青茶特有的品质风格；B促进茶梗中的有效成分向叶片转移，提高制茶品质；C蒸发水分，散湿去臭气，促特有花香的形成。13．（1）加工工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥—成品（2）关键工序—渥堆：渥堆的实质—是在杀青破坏酶活性的基础上，在干燥前干燥后进行长时间的堆、渥（上千吨），茶叶在湿热微生物和残余酶的作用下，使多酚类化合物进行不同程度的氧化，形成黑茶特有的品质风格。14．介绍茶具（左右、前后）—温杯洁具（作用）—至茶入杯（赏茶）—润泽干茶—冲泡茶叶—综合茶汤—斟茶入杯

8、—双手奉茶—品饮香茗—收杯谢客15．（1）社会鼎盛[主要原因]；（2）茶税和贡茶的出现；（3）《茶经》的出现，唐代茶文化形成的标志；（4）与茶相关的文学作品丰富；（