茶文化概论与茶艺(全套)

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1、茶文化概论与茶艺（全套课件）茶艺茶艺1教材与参考书目中国纺织出版社周爱东郭雅敏茶艺赏析?中国农业出版社陈文华著中国茶文化学浙江摄影出版社姚国坤著茶文化概论科学出版社饶雪梅李俊茶艺服务实训高等教育出版社周作明主编茶艺金盾出版社江用文童启庆茶艺师?浙江摄影出版社裘纪平茶经图说中国茶艺网、中国茶文化网、福建茶叶2第一章茶文化概述[教学要点]中国用茶的源流、中国茶文化的形成与发展、中国茶艺的形成与发展、中国茶艺精神的传播[教学时数]6学时[教学内容]第一节中华茶史第二节茶文化的基本涵义与内容第三节茶艺人员的礼仪要求[任务要求]领会:中国茶文化的历史,茶文化的传播3识记:茶艺的定义,

2、中国茶艺的类型思考:茶文化与茶艺、茶道的关系?茶道茶艺茶文化茶俗4第一节中华茶史一、茶文化在中国的发展历程俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”反映了中国饮食观中最基本的也是最核心的观念,“民以食为天”。1.传说时期:茶叶从发现到成为人们生活必不可少的物品,经历了漫长的过程。《神农本草》在讲到茶叶的发现时称:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”这里的“荼”是茶的古体字之一。事实上,茶也确实具有解毒的功效,它最初就是作为药用的。距今4000-5000年的原始社会人们对茶的利用以药用为主。视频资料链接:5////0>.ab72-55a103bfc827.shtml?2.

3、萌芽时期:茶被当作一种文明健康的饮料,饮茶的习俗逐渐传播开来,大约是在秦统一中国之后。那时茶叶原产地之一的巴蜀地区(今四川一带)的饮茶习俗开始传至中原,饮茶之风逐渐兴起。这种传播和兴起,是从南向北逐渐递进。《华阳国志.巴志》中有记载说,3000年前的巴蜀国已有种植茶树,并进贡周天子。先秦至魏晋南北朝,茶以食用、药用居多。《说文解字》:“荼,苦荼也。”“茗,荼芽也。”东汉《神农食经》:“荼茗久服,令人有力,悦志。”《华佗食论》:“苦荼久食,益思意。”三国张揖《广雅》记载了当时采茶、制茶和煮茶的情形。晋杜育《?赋》及左思《娇女诗》生动描绘了6茶叶制作和品饮。3.发展兴盛时期:唐

4、代茶艺开始向社会大众推广、普及。茶已经成为重要的社会消费品,与文化艺术紧密相连,形成唐代特有的文化生活??茶艺。唐朝南方已有43个州、郡产茶,遍及今天南方13个产茶省区,因此,我国产茶地区的格局在唐代已基本确立。《茶经》的问世成为世界上第一部茶业专著,在采茶、制茶、煮茶、茶具、选水、茶史等方面取得成就。为后人研究茶艺、茶文化提供了理论研究基础。张又新《煎茶水记》也是世界上第一部评水的著作。文人雅士纷纷推动茶艺的完善与发展。李白、卢仝、白居易、刘贞亮等在茶诗、文学方面贡献突出。晚唐时期茶园面积不断扩大。政府建立茶榷制度,开始征收茶税。茶马互市。茶文化在社会生活中地位不断提高。

5、7《走笔谢孟谏议寄新茶》卢仝日高丈五睡正浓,军将打门惊周公。口云谏议送书信,白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封里,至精至好且不奢。至尊之余合王公,何事便到山人家。柴门反关无俗客,纱帽龙头自煎吃。碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归。山中群仙司下土,地位清高隔风雨。8安得知百万亿苍生

6、命,坠在颠崖受辛苦!便为谏议问苍生,到头合得苏息否?一字至七字诗《茶》唐元稹茶香叶,嫩芽、慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。9?4.繁荣时期:宋元时期是中国茶艺繁荣发展时期。边茶贸易、征收茶税已经成为政府重要的财政收入和外交手段。茶叶经济中心南移,建安建立官焙、龙焙生产贡茶。茶叶种植和制作技艺进一步提高、完善。福建建州的北苑贡茶生产的龙团凤饼成为这一时期茶艺的主流。点茶技艺颇为盛行,建州的黑釉盏闻名天下。蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》和范仲淹《斗茶歌》分别记录了斗茶的情形和过程,反映了人

7、们对斗茶的喜爱。茶马交易和仍然对边疆地区的安定和民族交流起到积极作用,也成为茶叶经济的重要力量。随着茶文化的进一步普及和制茶技艺不断提高,10茶具也进入到全新领域。黑釉茶具备受推崇。?蔡襄(1012~1067),北宋兴化仙游(福建)人。字君谟,为北宋著名茶叶鉴别专家。宋仁宗庆历年间(1041~1048),任福建转运使,负责监制北苑贡茶,创制了小团茶,闻名于世。上篇论茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、?盏、点茶十目,主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器,分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、