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《茶树育种品质早期化学鉴定__鲜叶的主要生化组分与红茶...》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、,,。条呼料李i。。o10(2)5一以。.JTeaSei茶树育种品质早期化学鉴定1.鲜叶的主要生化组分与红茶品质的关系杨亚军,(中国农业科学院茶叶研究所杭州)要,用直线和曲线模型模拟分析了38个品种(系)一芽二三叶鲜叶中的主要生化组分与红茶感官。,.品质的关系结果表明水浸出物(We)与红茶品质(BQ)的关系可用直线模型(BQ二671204+.、.o4196We)来模拟;茶多酚(Ph)咖啡碱(Cf)与红茶品质的关系宜用渐近曲线模型(BQ=919736一.一,..一,2060034Ph1BQ=s,5656一269622Cf1)来描述;氨基酸(A)酚氨比(P/A)与红茶
2、品质二73.+15.或13sA一4.9612A2,=.+0.魂919P一0.的关系可用二次曲线〔BQ54BQ7s659e/A005。。(P/A)“J来分析,还原糖与红茶品质没有显著相关:,,,,,关甘词茶树育种品质早期化学鉴定鲜叶生化组分红茶品质、东省农科院茶叶研究所的云南大叶大叶云前言、、、、峰平阳云大临桂大叶黄叶水仙英红,、、、、关于鲜叶化学成分与红茶品质的关系1号英红9号海南大叶秀红英红6’、“、、、、、、[]I]冯绍裘鸟屋尾忠之湖南省农科院茶号英红10号单五云大黑叶五岭红、、、、、、、叶研究所[s]阮宇成等囚陈席卿等网和大叶长湘波绿早白颠龙井长叶云尖.。、
3、、、、、DevehoudhuryN〔“]M等曾从不同的角蔽北金匙宁州大叶政和乐昌白毛、、、、、,碧l度分别就某一成分或某些成分进行过研究云铁甲茶紫芽种黄芽早祁门号、、、、结果都认为其所研究的成分与红茶品质之间南江大叶东湖早云旗金桔竹叶奇、、、,玉兰和福云一8有一定的关系有些还计算出了简单相关系兰矮脚乌龙丛茶30等。,。数和通径系数本研究则在前人的基础上38个品种(系)用多种关系模型对品种的鲜叶化学成分与红(二)方法,.,茶品质的关系进行了模拟分析旨在为茶树1制样按一芽二三叶的标准采样。育种早期化学鉴定提供依据样品采回后在充分混匀的基础上分为两:,份一份用固样机制成
4、鲜样供化学测定一材料和方法。份制成红碎茶样供感官审评.、(一)材料2侧定测定项目为水浸出物茶多、、,、供试样品于1987和1988年采自本所和广酚氨基酸咖啡碱还原糖儿茶素总见:文稿收到日期1990一02一19“”水本研究系七五农01一04课题内容亲呼科李。及其组成测定方法采用阮宇成等[vl和中国鲜叶的茶多酚含量与红茶品质之间存在着正8。,11农科院茶叶研究所的方法相关两种模型都可以用来描述它们之间的.、。,,3审评请评茶师对内质香气滋味关系但是茶多酚对红茶品质的作用主。,和汤色进行审评打分要体现在滋味浓度上而滋味的好坏则是人.一。4分析全部结果在GW052OA型机
5、舌味蕾感觉的结果当滋味物质(茶多酚及。上编程闭分析其氧化产物等)从较低水平提高到较高水平,,时味觉差异较明显但随着其含量的进一结果与分析,,步上升而接近味觉上限时味觉差异便会1.茶多酚、儿茶素与红茶品质的关系逐渐缩小,反映在品质变化上,则随着茶多,茶多酚及其氧化产物对形成红茶汤色红酚含量的不断上升品质提高的速度则由快、,亮滋味浓强鲜爽的品质特征具有重要意到慢符合渐近曲线模型所描述的变化趋。,。,义前人的研究大多认为鲜叶的茶多酚与势并且从统计学意义上看无论是相关,‘,、,,红茶品质有一定的相关性[l,3,4叭并得系数显著水平还是估测标准误都是模“l,丫:丫:,Z;,
6、出了简单相关系数山但也有人认为它型(2)优于模型(1)(}!>}}P(P’。。们之间没有显著的相关[ll对本研究所的三7、0上升的速度便明显变慢,但直线相关显著并不排除有其它能更好地对儿茶素总量及组分与红茶品质的关系,描述两者之间关系的非线性模型存在的可进行简单相关分析的结果除EGC表现为‘“。,,能I]进一步用渐近曲线模型进行拟合分微弱的负相关外其余都是正相关但只有析结果,其相关系数也达到了极显著水平GC和·EC+C达到显著水平、总量接近显著。‘,2=一.,水平(表1)曲线拟合的结果也未发现有行04895)表明也可以用渐近曲线模..一i型BQ=919736一2060034Ph(2)(Se三=。其他显著的非线性关系‘.,Z。235P=0.0018)来描述据此可以肯定表1儿茶索与红茶品
8、质的相关性
