茶树育种实习报告

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1、贵州大学实习报告专用纸实习课程：茶树育种学实习时间：2011.6.21---2011.7.5实习地点：贵州大学农学院茶学实验室指导老师：牛素贞姓名：杨家干学号：080901110138成绩：Ⅰ.实习目的：通过《茶树育种学》课程实习，一方面使学生学习和了解茶树育种的相关知识，培养学生树立理论联系实际的学习态度；以及实际实习中将书本中的理论知识加以验证、深化、巩固和充实；并培养学生进行调查、研究、分析和解决茶树育种中实际问题的能力，为后继专业课的学习、课程巩固和毕业设计打下坚实的基础。另一方面，通过实习，拓宽学生的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学到从书本学不到的

2、专业知识。激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习提供支撑。Ⅱ.实习地点：贵州大学农学院茶园、茶学实验室。Ⅲ.实习时间：贵州大学实习报告专用纸实习安排：6月21日茶叶原料采摘：6月21日绿茶的加工：6月21日红茶的加工：6月23日茶籽的催芽及生化诱导测定：6月24日--7月4日加工所得红、绿茶的审评：7月5日Ⅳ.实习主要内容：Ⅰ）.实习安排：包括茶叶采摘、红绿茶的加工、茶籽的催芽及生化诱导测定、加工所得红绿茶的审评等。Ⅱ）.茶叶采摘：本次实习所需茶鲜叶从学校松林坡茶园采得，共两个品种（云南大叶种及其福鼎种）、两个茶类（红绿茶）总计四个茶样的采摘。采摘时依树势、树龄留叶

3、采。茶树不同年龄阶段具有各自的生养特征，因此，需要采用相应的采、留措施。考虑到本茶园茶树为成年茶树，树势较差，又加上正逢夏季，发芽不好，所以应以养为主，采集一芽二叶芽叶。所采摘的茶鲜叶要求长度、大小尽量一致、重量均匀。以使加工时匀度如一，品质一致。如大小不一致，加工时就会比较耗时。Ⅲ）.茶鲜叶萎凋：贵州大学实习报告专用纸萎调以6个小时左右为宜，本次实习采取自然萎凋的方式。要求萎凋后的茶叶叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽，焦边，叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香即可停止萎凋。萎调叶适度含水量夏秋茶以61~64%

4、为宜。Ⅳ）.绿茶加工：采用炒锅进行绿茶的初制，包括杀青、揉捻、干燥等一系列过程。杀青：注意锅温、投叶量、杀青时间的把握，才能达到钝化酶活性的目的。如果锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。而锅温太低，易产生红梗红叶，影响成品的品质。揉捻：是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。手工揉捻要掌握力度时间及手法。干燥：是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。本次采用的全炒法要求锅温适宜并经常翻炒才能

5、获得良好的干茶品质。密封包装：为了让茶叶不受潮，及时对茶叶进行密封包装，封装时要轻拿轻抓，避免产生更多茶末，影响茶叶品质。总的两个茶样，做好标记。Ⅴ）.红茶加工：贵州大学实习报告专用纸采用传统方法加工。萎凋后的茶叶在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵。要求把茶叶均匀放入簸箕中，适当加点水再放入温度计以观测茶叶发酵温度，并盖上棉纱布。适时观察茶叶发酵情况，氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。干燥：用炒锅炒干，同样要求锅温适宜并经常翻炒才能获得良好的干茶品质。密封包装：两个红茶茶叶分开

6、密封包装，做好标记。Ⅵ）.茶籽催芽：1.茶籽采集：采集茶籽时选择大小均匀，颜色较深，饱满且质地实心的茶籽作为实验材料为宜；2.茶籽浸泡：茶籽用清水进行浸泡以使茶籽含水量增加，为促进茶叶发芽做好准备，时间长短以具体茶籽状态灵活掌握；3.基质处理：本次实验用河沙作为基质，河沙用水冲洗干净后，置于阳光下使其干燥杀菌，待基本失水后再用稀释好的高锰酸钾溶液（1％）充分消毒晾干，放入容器中待用；4.将浸泡好的种子有序的按种类的不同轻放其中并做好标记，要求茶籽上下层均有河沙，并且茶籽之间无直接接触，距离适中，便于发芽观测。5.待茶籽用河沙覆盖完毕后，均匀向表面喷施清水，再把沙盘放入恒温箱

7、中，调好温度，并定期加水（本次实验一天一次），并做好对照。直至茶籽幼芽发出。6.茶籽幼芽诱导：用秋水仙素使其染色体加倍，做好对照实验。7.有相关生化设备对所处理的茶籽幼芽进行染色体测定，统计分析其染色体改变情况；8.针对所获得的实验结果分析原因，作出相关结论等。贵州大学实习报告专用纸Ⅶ）.红、绿茶的审评：1.评茶工具：样茶盘、样茶、审评杯碗、叶底盘、样茶称、吐茶桶、茶匙、网匙、汤杯、计时钟、烧水壶、评审用水；2.把加工所得的4种茶样按顺序放入茶杯进行审评，并把相关东西备齐，如所需水的加热烧开备用；3.外形审评：将茶