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《响应面法优化提取甜橙皮渣中果胶的工艺 - 食品科学网》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、102010,Vol.31,No.14食品科学※工艺技术响应面法优化提取甜橙皮渣中果胶的工艺马亚琴1,2,3，孙志高1,2,*，吴厚玖1,2，周志钦1,3(1.西南大学柑桔研究所，重庆400712；2.国家柑桔工程技术研究中心，重庆400712；3.西南大学园艺园林学院，重庆400712)摘要：通过单因素试验研究料液比、提取温度、提取时间和pH值4因素对甜橙皮渣中果胶得率的影响。在单因素试验的基础上，采用三因素三水平的Box-BehnkenDesign(BBD)中心试验设计研究响应值以及最佳变量的组合。结果表明：随着pH值的降低和温度的
2、增加果胶得率增加；处理时间和料液比对果胶得率也有积极的影响。通过响应面法综合评价提取甜橙皮渣中果胶的最佳提取条件为温度90℃、时间1.3h、pH1.1，在此条件下的果胶得率预测值为0.998%。关键词：甜橙皮渣；果胶；提取；响应面法ExtractionOptimizationofPectinfromSweetOrangePeelsUsingResponseSurfaceMethodologyMAYa-qin1,2,3，SUNZhi-gao1,2,*，WUHou-jiu1,2，ZHOUZhi-qin1,3(1.CitrusResearch
3、Institute,SouthwestUniversity,Chongqing400712,China；2.NationalCitrusEngineeringResearchCenter,Chongqing400712,China；3.CollegeofHorticultureandLandscapeArchitecture,SouthwestUniversity,Chongqing400712,China)Abstract：Toobtaintheoptimalprocessconditionsfortheextractionofpec
4、tinfromsweetorangepeels,theeffectsofmaterial-to-liquidratio,extractiontemperature,lengthofextractionandpHonpectinyieldwereinvestigatedbysinglefactormethodandbasedonthis,a3-factor,3-levelBox-Behnkenexperimentaldesigncoupledwithresponsesurfacemethodologywasemployedtooptimi
5、zeextractiontemperature,lengthofextractionandpH.TheresultsshowedthatpectinyieldincreasedwithdecreasingpHandincreasingtemperatureandlengthofextractionandmaterial-to-liquidratiohadpositivecorrelationwithpectinyield.Theoptimumvaluesofextractiontemperature,lengthofextraction
6、timeandpHweredeterminedtobe90℃,1.3hand1.1,respectively.Keywords：sweetorangepeels；pectin；extraction；responsesurfacemethodology中图分类号：TS255.36文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)14-0010-04柑橘是世界上第一大宗水果。中国是柑橘生产大丰富资源被广泛关注[4-5]。柑橘皮中富含果胶，果胶具国，柑橘产量居世界第一[1]。目前，中国柑橘产业的有多糖的分子结构，其主要功能是凝胶特性，所形
7、成发展势头迅猛，而柑橘深加工(果汁、罐头、酱等)必的凝胶在结构、外观、色、香、味等方面均优于其然产生大量的皮渣，约占柑橘总质量的50%左右[2]。随他食品胶制作的凝胶[6]。同时，果胶在食品领域还作为着柑橘产业的发展，柑橘皮渣弃而不用，必将造成严增稠剂、稳定剂、乳化剂而被广泛应用[7-8]。由此可见，重的经济负担和环境污染。此外，柑橘皮渣含有丰富果胶是非常有发展前景的功能性食品。此外，柑橘类的功能性成分，对其综合利用将带来可观的经济效益水果膳食纤维的最大优点在于柑橘果皮和果肉中可溶性膳和社会效益[3]。因此，探索柑橘皮渣的综合利用势在食
8、纤维的含量分别在8.89%～15.39%和5.39%～18.22%必行。之间[9]，比谷类可溶性膳食纤维的含量高几倍甚至几十随着人们生活水平的提高，对保健意识的增强，倍[10]。而高可溶性膳食纤维结合低饱和
