南农园艺与健康

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1、何为园艺园艺是指种植果（树），菜（蔬菜），花卉，茶等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。园艺植物包括果蔬，蔬菜，观赏植物和茶，从广义上讲还包括药用植物和芳香植物。何为健康1984年世卫组织（WTO）提出了闻名于世的健康新概念：健康不紧紧是不生病，而且是身体上，心理上和社会适应上的完好状态。健康的十条标准：1有充沛的精力2处事乐观3善于休息，睡眠好4应变能力强5能抵抗一般感冒和传染病6体重适当，身体匀称。7眼睛明亮，反应敏捷，眼见不发炎8牙齿9头发有光泽，无头屑10肌肉丰满，皮肤有弹性，走路轻

2、松。身体健康的五快吃便睡说走精神心理健康的三良好良好的个性人格处世能力人际关系愿意与健康的关系园艺植物和原产品与人们的精神生活和物质生活关系密切，不仅能够人体所需要的营养素，而且对健康起着重要的作用。国际公认三大保健蔬菜：洋葱，南瓜，胡萝卜。食盐我国6克，世卫组织建议每人每天5克4.1食用园产品的基本要求4.1.1饮食有节日常的饮食应该有规律，定时、定量。若过饥过饱对脾胃有一定的影响，清·龙绘堂著《蠢子医》中记载：“纵然适口莫乱食，只食八分便已足”。指导人们在美酒佳肴、喜食之品前，不要吃得太多、太饱，要留有

3、余地，以保护脾胃。如饥饿过度，可使脾胃功能减弱，疲惫乏力，对身体也是不利的。但这时虽然饥饿难忍，也要避免饱食过量，若进食量多而猛，往往使食物壅阻于胃，食停气阻，可使食厥而亡，故《寿世保元》医藉中有“饱食即死”的记载。因此，饮食有节、脾胃运纳正常，是保证身体健康的基本条件。4.1.2饮食宜多样化人体的营养素来源于各类食品中，不论是蔬菜或荤菜，品种宜多样化，各种营养成分的比例要适当，即“平衡膳食”，以保证各个脏腑所需的营养和维持脏腑之间的功能活动。千万不能偏食而导致各种疾病的发生。4.1.3饮食宜卫生园产品要新

4、鲜、干净，当天饮食当天吃完，对馊腐变质的园产品或经虫蝇污染的园产品均应丢弃，以免饮食不洁而发生食物中毒。凉拌菜应在沸水中烫煮后吃，瓜果均应用“84”消毒液清洗干净。饮食前应洗手，饭后要漱口。进膳时细嚼慢咽，膳食的冷热要适中，防止烫伤食道、口腔粘膜，久而久之易发生癌变。太冷的冰棒、冰淇淋等冷饮易伤脾胃，发生肠胃疾病。饮食之后，不宜立即卧床，须散散步，以助运化。4.1.4重视园产品的烹调园产品的烹调加工是否合理，也会影响健康。园产品的品种较多，性能不同，烹调加工方法各异。新鲜蔬菜不宜久煮，以菜熟并能保持其有效的

5、营养成分为主。在烹调过程中还要注意色香味，尤其是无盐饮食者，菜肴的颜色调配很重要，如炒鱼片，可以加红椒、青豌豆、黑木耳等配料，集红、白、青、黑于盘中，虽然味淡，令人望之有鲜美感而诱发食欲。日常饮食一般宜清淡少油，调味适中，避免过甜、过咸、过酸、过辣，因五味太过，可以伤及五脏。四气和五味学说所谓四气，又称四性，即寒性、凉性、温性和热性，连同不寒不热的平性，有人称五性。了解食物的四性，就能很好地指导我们饮食。凡热性或温性的饮食物，适宜寒证或阳气不足之人服食；凡属寒性或凉性食品，只适宜热证或阳气旺盛者食用。寒证病

6、人或阳气不足者，忌吃寒凉性食品；热证患者或阴虚之人，忌吃温热性食物。寒与凉，温与热，是区别其程度的差异，温次于热，凉次于寒。温热性的饮食物多具有温补散寒壮阳的作用，寒凉性食品一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。平性食品是指性质比较平和的饮食物。五味，就是饮食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味，实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。不同的味有不同的作用和功效。辛味能宣散，能运气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。近代研究认为辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新

7、陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒，对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，借以辛散风寒、温通血脉。甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。甘味虽能补充气血，又能消除肌肉紧张和解毒，但若过吃甜食易发胖，是很多心血管疾病如动脉硬化症的诱因，故这类患者及糖尿病人，又当忌吃甜物。酸味有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳

8、、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。苦味能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证病人服食。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。