园艺与健康第6讲

《园艺与健康第6讲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第六讲第一节花卉的营养及保健一、花卉食品发展概述花卉是大白然的精华。花卉是美的使者与象征。鲜花不仅具有单一的观赏价值，而且还有食用价值.西方美容界观点鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到美容养颜的功效，而且还可以便气血通畅，并有标本兼治、保健养生的作用。花粉食品花粉是“地球上最完美的食物”。１９５７年，法国医生雪旺的论文《食疗药用的花粉》，揭示了花粉的现代药用价值。此后，国外的科学家们进行了一系列具有针对性的研究，取得了大量的研究成果和临床经验。科学家们发现，每颗小小的花粉都像微型的“营养库”，其蛋白质含量高达３５％，氨基酸有２０多种，其中一半以

2、上的氨基酸处于游离状态，很容易被人体吸收，这是目前任何一种天然食物所不能比拟的。研究人员还在原苏联阿塞拜疆发现２００多位白岁以上的寿星，他们身体都很健康，并从事养蜂工作，这些老寿星都爱吃鲜花粉。另据报道，乌克兰长寿老人的饮食之道也与食用花粉有关目前我国的花粉研究已经进人开发应用阶段，部分产品已问世.如:“活性花粉冷冻口服液”北京的花粉酥点心杭州的保健蜜等。南瓜花的营养与保健南瓜花不但金黄美丽，而且是营养学家推祟的“全能蔬菜”，南瓜花粉被称为“微型营养宝库”，是一种高级营养保健蔬菜。南瓜花富含胡萝卜素及其他多种维生素、还含有大量纤维素和多种人体必需的矿质元素。南瓜花

3、中含有丰富的花粉，花粉中含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素以及酶类，能使人消除疲劳、增强体质、提高肌体免疫功能。南瓜花性味甘、平，有清湿热，消肿毒、止血等效用。第二节葡萄酒的营养及保健葡萄酒历史:据文学家考证，7000年前,原始人在没有学会种植葡萄之前，就喜欢喝野生水果的发酵汁。由于一些野生果，尤其是葡萄的表皮外层含有腊质，可收集空气中的野生酵母茵，具备了天然发酵的基本条件，这可能就是人类饮用的最原始果酒的来源.“葡萄美酒夜光杯．欲饮琵琶马上催。”--------从一个侧面告诉今人，’中华民族早在古代就掌握了葡萄酒的生产工艺，在军中和宫廷内也早有饮用果酒——葡萄酒的历史

4、了。葡萄酒的保健作用20世纪70年代，医学家发现地中海地区的欧洲国家，在膳食中所摄取的脂肪、蛋白质、糖类和美国基本相同，但冠心病的发病率只是美国的1／2。???????原来地中海国家居民的饮料是以红葡萄酒为主，而美国却以啤酒和威士忌为主。进一步分析红葡萄酒中有300多种成分。其中有水杨酸，每升红葡萄洒中有100mg，相当于我们为预防冠心病、中风和动脉粥祥硬化，每天服用常规阿斯匹林的两倍，由于我们每天饮用的葡萄酒量少，因此不会对人体造成伤害。同时水杨酸易溶于酒精而不溶于水，因此在红葡萄酒中的水杨酸更容易被吸收而发挥作用。红葡萄酒中还合有丰富的黄酮类化合物黄酮类化合物是很

5、好的抗氧化剂，能清除自由基，所以它也有扩张血管，降低血液粘度，活血化淤和改善微循环的作用。红葡萄酒含有机酸，对人体的消化系统有益。此外，它能降低低密度脂蛋白胆固醇(有害胆固醇)和升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇).第七章功能食品功能食品的概念日本的定义是：“功能食品是具有与生物防御，生物节律调整，防止疾病，恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品”。目前，对功能食品尚无一个国际公认通用的统一定义.这类食品的称谓也五花八门，除常见的功能性食品这一名称外，还有设计者食品、药物食品、化学防止剂、植物化合物等。1996年我国卫生部颁发的《功能食品管理办

6、法》中规范地称之为功能食品。“功能食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。”功能食品．它应具备下列条件：第一，必需是食品；第二，与普通食品有一定区别，具有明确的生理功能目标．含有功能因子成分；第三，人体摄食功能食品后．体现具体功能调节作用，但又与药品有本质的区别，它不以追求短期的临床疗效为目的；第四，具有特定的质量检测指标与方法，功能食品不仅要验证其所有的特定功能，并且要验证在正常食用量下能保证食用安全。功能食品的功能因子大致可分为10类:(一)活性多糖能显著抑制肿瘤细胞和癌细胞的活性，并提高人体的免疫能力

7、。目前的研究多集中于食用菌活性多糖上。某些食物原料，如大枣、紫菜、含有较多的活性多糖。(二)功能性低聚糖这类化合物是由2—10个单糖以糖昔键连接起来的，具有降低血清胆固醇的含量、防止龋齿的功能，紫菜多糖等。(三)多不饱和脂肪酸菜油、花生油、芝麻油、豆油、小麦胚芽油都含有丰富的多不饱和脂肪酸；鱼油尤其是深海鱼油中所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸具有很好的保健功能。(四)磷脂主要有大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。磷脂的功能是调节脂肪和胆固醇的代谢，也具有增强智力的作用(五)活性多肤和免疫球蛋白谷胱甘肽:促进钙吸收,有保护细胞膜完整性从而延缓衰老的作用.(六)活