双歧杆菌培养及冻干菌粉制备工艺研究_张帆

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1、DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.35.021安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2013，41(35):13752－13755责任编辑李菲菲责任校对李岩双歧杆菌培养及冻干菌粉制备工艺研究*张帆，胡铁锋，郑李彬，李红强，张瑾(河北科技师范学院，河北秦皇岛066000)摘要［目的］优化双歧杆菌培养及冻干菌粉制备工艺。［方法］通过测定生长曲线、酸度曲线、冻干菌粉含水量，筛选冻干保护剂等研究双歧杆菌培养体系及真空冷冻干燥过程。［结果］试验得出，双歧杆菌在牛奶还原培养基中培养30h，pH约为4．5时，发酵液活菌数含量

2、最高。真空冷冻干燥过程中加入单一保护剂100g/L葡萄糖处理后，活菌率达到35．01%;加入复合保护剂(甘油+葡萄糖+海藻糖)后，活菌率可达72．09%。双歧杆菌真空冷冻干燥后，菌粉含水率约为3%(质量分数)，冻干效果良好，益于保藏。［结论］试验可为深入研究双歧杆菌活菌粉制剂提供理论依据。关键词双歧杆菌;真空冷冻干燥;冻干保护剂中图分类号S188文献标识码A文章编号0517－6611(2013)35－13752－04CultureofBifidobacteriumandItsFreeze-dryingBacterialPowderProductionTechnolog

3、yZHANGFanetal(HebeiNormalUniversityofScience＆Technology，Qinhuangdao，Hebei066000)Abstract［Objective］TooptimizecultureofBifidobacteriumandproductiontechnologyofitsfreeze-dryingbacterialpowder．［Method］Testgrowthcurve，aciditycurve，watercontentoffreeze-dryingbacterialpowder，andscreenfreeze-d

4、ryingprotectiveagent，tostudyculturesystemofBifidobacteriumandtheprocessofitsvacuumfreezedrying．［Ｒesult］Afterbeingculturedfor30hinmilkreducingmedium，pH4．5，quantityofviablebacteriainzymoticfluidachievesthehighestlevel．Afteradding100g/Lglucoseintheprocessofvacuumfreezedrying，therateofviabl

5、ebacteriaachieves35．01%;afteraddingcompoundprotectiveagent(glycerol+glucose+mycose)，therateofviablebacteriaachieves72．09%．Aftervacuumfreezedrying，watercontentofthebacterialpowderis3%(massfraction)，soitissuitableforbeingpre-served．［Conclusion］Thestudyprovidesatheoreticalbasisofproducingb

6、acterialpowderofBifidobacterium．KeywordsBifidobacterium;Vacuumfreezedrying;Freeze-dryingprotectiveagent双歧杆菌(Bifidobacterium)是1899年由法国巴斯德研0．5g，盐溶液40ml，pH6．8～7．0，113℃灭菌30min。主要究所的Tissier首次从母乳喂养婴儿的粪便中分离出来的，是设备:YQX-1X型厌养培养箱，FLC-3CLEANBENCH超净工［1］健康个体肠道中的优势菌。目前，应用双歧杆菌的各种药作台，DGX-9423B-1电热鼓风干燥箱

7、，LABOAUTOCLAVE湿物和食品相继推出并日渐普及，各种双歧杆菌制品不断热灭菌箱，海尔BCD-237F电冰箱。［2］涌现。1．2双歧杆菌培养双歧杆菌菌种用PTYG液体培养基活双歧杆菌是一种专性厌氧菌，对营养条件要求高，对氧化后，将培养液1ml接种于预先配制的30ml牛奶还原培养极为敏感，保持其活性较困难。目前市场上销售的双歧杆菌基底部，混匀，厌氧培养箱中37℃厌氧培养。产品以液态居多，这些液体产品中的活菌数是沿指数曲线下1．2．1活菌计数及生长曲线测定。［3］1．2．1．1双歧杆菌活菌计数［6］。采用PTYG培养基及牛奶降的。活菌粉剂则要比液体