双歧杆菌发酵工艺研究进展

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1、第27卷第4期天津化工Vol.27No.42013年7月TianjinChemicalIndustryJul.2013双歧杆菌发酵工艺研究进展柳俊灵（青岛科技大学,山东青岛266042）摘要：双歧杆菌是一种能对机体有益的生理性细菌，具有营养和保健功能。本文从培养基、生长因子、培养技术、发酵条件等角度对国内外双歧杆菌高产发酵工艺的研究进展进行了详细的综述，为双歧杆菌的生产和研究提供了一定的理论指导。关键词：双歧杆菌；厌氧发酵；培养技术；发酵条件doi:10.3969/j.issn.1008-1267.2013.04.006中图分类号：TQ920.4文献标志码：A文

2、章编号：1008-1267（2013）04-0019-04双歧杆菌(Bifidobacterium)首次发现是由Henry氮源主要是胰蛋白胨、蛋白胨、酵母提取物等。[6]Tissier于1899年从母乳喂养的婴儿粪便中分离得种克等对双歧杆菌麦芽复合汁增菌培养基进行研[1]到。双歧杆菌属于革兰氏阳性杆菌,对氧十分敏究，结果表明大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米浆感，对低pH耐性差，极易失活，最适pH为6.5～7.0，可显著促进两岐双歧杆菌增殖。酵母膏富含核苷[2]最适生长温度37～42℃。双歧杆菌能有效地维持酸、蛋白质，对活菌数有明显的影响，生产中缺少酵[7]肠道正

3、常菌群平衡，同时对于抗腹泻、抗便秘、抗感母膏菌体将停止生长。肖仔君等报道了酵母膏对染、抗肿瘤等方面也有独特的生理功能。双歧杆短双歧杆菌有较为显著的影响，在以TPY为基础培菌在生长过程中产生的维生素、氨基酸类营养养基的优化培养基中培养18h后，菌数可达2.1×[8]物质能改善牛奶的营养价值，因此在牛奶生产中1010cfu/mL。王振国对苦豆籽粕—双歧杆菌合生[3]广泛应用。但由于双歧杆菌对生长环境要求严格，元进行了研究，结果表明在培养基中添加6%质量致使在生产中菌株培养较困难，生产周期长，产品分数的苦豆籽粕对两歧双歧杆菌的体外生长有明活菌数量少等问题。为解决这类问

4、题，国内外学者显的促进作用，两歧双歧杆菌活菌数的数量级是对对双歧杆菌培养条件和发酵工艺进行了广泛的研照组的1000倍。究报道。1.3生长因子对双歧杆菌的促生长作用生长因子对双歧杆菌的增殖有显著作用。增殖1培养基中各成分对双歧杆菌发酵的影响因子主要包括低聚糖类双歧因子、蛋白质水解形成1.1碳源的肽类、天然植物及中草药提取物类等。通常用葡萄糖等单糖和低聚糖作为双歧杆菌1.3.1低聚糖类[4]生长的主要碳源。邵建宁等通过改变碳源、pH和低聚糖类是双歧因子的主要组成部分，目前常添加低聚糖研究其对长双歧杆菌生长的影响，得到见的低聚糖主要有低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦[9]

5、最佳培养基，在此培养基中37℃培养20h后，菌落芽糖、低聚半乳糖等20余种。项明洁等研究了低数达8.9×109cfu/mL，较基础培养基培养时间缩短聚果糖对双歧杆菌增殖效果及肠道菌群的影响，研[5]4h，活菌数提高8.1倍。鹿晓菲等研究出适合工业究结果表明在厌氧液体培养基加入低聚果糖后双88生产的低成本培养基，以废糖蜜、玉米浆代替培养歧杆菌菌数由1.5×10cfu/mL增加到3×10cfu/mL。基中的碳源、氮源，同时添加番茄汁、低聚果糖，经1.3.2蛋白质水解肽类产物培养32h后，活菌数可达4.33×109cfu/mL，有较高的蛋白质水解肽类双歧因子主要有乳清

6、蛋白、乳工业应用价值。1.2氮源收稿日期：2013-03-0720天津化工2013年7月铁蛋白、酪蛋白水解物、胃粘膜蛋白水解物等。工业歧双歧杆菌驯化成耐氧耐酸耐胆盐的优良菌株，经中常用的蛋白类双歧因子中增殖效果最为明显的过耐酸驯化的菌株在低pH值条件下的产酸性明显[19]是酵母浸提液，除此之外大豆胰蛋白酶水解物和牛优于未经驯化的菌株。林娟等采用驯化和紫外线[10]肉浸膏在工业中应用也较为广泛。吴敏等对影响诱变两种方法选育双歧杆菌耐酸耐氧菌株，与原始婴儿双歧杆菌生长的双歧因子进行了研究，结果显菌株相比，诱变株在pH4.5液体培养基中生长速度示双歧因子对其活化的影响

7、程度依次为酵母浸提加快，衰亡速度减缓，在36h达最大活菌量，72h仍[11]液、酪蛋白胨、磷酸氢二钾。C.Janer研究发现在牛保持较高活菌量。乳培养基中添加2%酪蛋白时，双歧杆菌活菌数比2.2温度和接种量对照组提高1.51g，而在添加2%的乳清蛋白的牛乳温度和接种量在双歧杆菌发酵过程中是两个培养基中，双歧杆菌菌落数达到最高。研究发现这重要的因素。温度对菌体的生长和发酵的影响是各些物质对双歧杆菌的生长促进活性与它们的二硫种因素综合表现的结果。适宜的温度对菌体的增殖[20]键有密切关系。和产物的产量的提高有较大的影响。鲍行豪等研1.3.3天然植物及中草药浸提物究了

8、培养液预温对双歧杆菌生长