双歧杆菌研究进展（文献综述）.doc

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1、双歧杆菌研究进展（文献综述）班级：0703姓名沼E红专业：食品科学与工程学号：2007309202376双歧杆菌研究进展（文献综述）摘要：双歧杆菌是人类有益的正常菌群，本文对双歧杆菌的发现与发展、双歧杆菌的形态学、牛物学特性、及其在机体内的作用等研究进展进行了简单的综述。Bifidobacteriaarebeneficialtothenormalfloraofhuman.Inthispaper,thediscoveryanddevelopmentofbifidobacterium,bifidobacteriaofthemorphology,biology,anditsrole

2、inthebodyoftheresearchprogressofasimpleoverview・关键词：双歧杆菌；生物学特性；机体内作用；功能双歧杆菌的概述双歧杆菌是1899年由法国巴斯德研究院蒂塞尔首先从健康母乳营养儿的粪便中分离出來的一种专性厌氧菌。根据其独有的形态，蒂塞尔将其命名为双歧芽抱杆菌。由于这类菌不产生芽砲，所以奥拉一詹森于1919年将其命名为双歧细菌，并于1924年独立设置了一个双歧杆菌屈。1994年BergysManualofDelerminativeBacteriology出版，共收录24个种，跟据DNA同源性和糖发酵，随后又有多个种发现的报道。目前，发现

3、和报道的双歧杆菌已达32种。人类来源的只有12种，其中能在人体肠道中定植并用于食品中的双歧杆菌只有长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌等五种双歧杆菌。2双歧杆菌的形态学双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌，不同种的形态和排列多表现出该种特有的特征，呈现X、Y、V字型、弯曲状、刮勺状等形状，菌落光滑，凸圆，边缘完整，乳脂呈白色，闪光并有柔软质地⑴。其典型的菌株是有分叉的杆菌。屯镜观察亚细胞超微结构，因种、株及培养基的不同略有差别。郭延奎、牛钟相等观察到用BYG液体培养物培养48h的兔双歧杆菌包括糖被、细胞壁、胞质及内容物等完整的细胞结构；菌体两端钝圆，最长

4、为40“m最宽为并有许多处在裂殖过程中的细菌；另外，对培养96h以上的老龄菌观察发现无糖被、胞壁不完整，H有分叉杆菌存在。它不经糖酵解和酸己糖途径分解碳水解化合物，而通过磷酸激酶作用将6■磷酸果糖分解为乙酰磷酸和赤鲜糖，最终产生醋酸和乳酸。其所产乳酸皆为L型，易消化吸收，不产生二氧化碳、丁酸、丙酸，产生极少的甲酸和琥珀酸。3生物学特性3.1生理生化特征双歧杆菌是一类革兰阳性、无运动性、无芽胞、多形态杆菌。对氧的需求可分为二类：耐氧、对氧敏感、对氧非常敏感，严格厌氧菌也可以训化为耐氧型⑵；最适pH值为6.7〜7.0,在pH值为4.5〜5.0以下或pH值为8.0〜8.5以上的环境

5、中都不生长；最适生长温度37°C〜42°C；过氧化酶阴性，不还原硝酸盐，眄I喙反应阴性，明胶液化阴性，联苯胺反应阴性⑷；DNA碱基组成摩尔百分比为57%〜68%,CO?对该菌有促进生长的作用。菌落为S型，圆形凸起、光滑，边缘整齐；在血平板上，菌落白色或乳白色。不同菌种可能有异染性，无抗酸性。3.2体内酶系3.2.1与糖酵解有关的酶由于双歧杆菌缺乏醛酶和葡萄糖一6—磷酸脱氢酶而含有果糖一6—磷酸解酮酶(F6PPK),所以双歧杆菌对糖类碳水化合物的分解代谢途径不同于乳酸菌的同型或异型发酵，而是经由特殊的双歧支路，其中果糖一6—磷酸解酮酶是其关键性的酶。主要产物为乙酸和乳酸，理论上

6、该菌每消耗2mol葡萄糖可产生3mol乙酸和2mo1乳酸，菌株不同代谢产物比例也不同。不生成CO2>丁酸、丙酸；双歧杆菌中其它的与糖代谢有关的酶还有仏/?-半乳糖昔酶，&、0-葡萄糖昔酶，与甘露糖降解有关的酶，另外还有一些能消化的寡糖的酶类(如0-吠喃果糖昔酶、甘露糖昔酶、D—木糖昔酶、D—木糖异构酶等)。3.2.2肽酶生长迅速的双歧杆菌中发现有较高的L—亮氨酸氨肽酶活力；此3.2.3胆酸代谢酶外，双歧杆菌还有磷蛋片磷酸酶、二肽酶、竣肽酶等肽酶。据GrillJP(1995)报道⑸双歧杆菌能产生结合胆酸水解酶，尤其是甘氨酰胆酸水解酶，使结合的胆•酸游离，更有效地抑制病原菌牛长。

7、游离胆酸与胆固醇在肠道内沉淀可从大便排出，可见双歧杆菌具有降低血清胆•固醇作用⑹。除以上三种酶系外，Rowland和Grasso(1975)报道双歧杆菌还能分泌一种降解N—亚硝胺的酶，预防亚硝胺引起的肿瘤发生。Kulkami报告，长双歧杆菌对易引起癌症的氧化偶氮甲烷(Azoxymethane)有抑制效应。目前双歧杆菌中尚有许多酶系还了解较少，需要进一步的深入研允。3・3对抗生素的药物敏感性双歧杆菌对抑制革兰氏阳性细菌生长的抗菌素和一些对厌氧菌有效的抗生素敏感，如青霉素G、大环内酷类抗生素、万古霉素、林可