双歧杆菌综述.doc

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1、双歧杆菌生物学作用及其应用枣庄学院生命科学学院学年论文（本科生）题目:双歧杆菌生物学作用及其应用学生姓名田茵茵指导教师李言秋专业生物科学级别2011级双歧杆菌生物学作用及其应用摘要目的:归纳总结双歧杆菌生物学作用及其研究进展。方法：查阅了近年来的文献,综述了近年来对双歧杆菌研究的新进展。结果：双歧杆菌具有免疫调节、抗肿瘤、抗感染、抗衰老、降血脂和营养保健等一系列特殊生理功能[1]。结论：双歧杆菌具有多种生物学功能，有潜在的预防和治疗疾病的作用，在食品工业和药品开发领域具有广阔的前景。关键词：双歧杆菌；生理特性；保健功能双歧杆菌生物学作用及其应用第1章引言双歧杆菌归属于放线菌科双歧

2、杆菌属，专性厌氧，革兰氏阳性，成杆状，不形成芽孢，不运动。因为它能发酵糖类，产生大量乳酸，又称为乳酸菌。它可利用葡萄糖，乳糖，半乳糖和果糖。一般将果糖作为碳源，将氮作为唯一可利用的氮源。与人类相关的双歧杆菌菌株有：双歧杆菌Biovarsa和b，长双歧杆菌Biovarsa和b，婴儿双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌Biovarsa和b和c，梭形双歧杆菌，链状双歧杆菌，假链状双歧杆菌和齿状双歧杆菌[2]。双歧杆菌是母乳喂养婴儿肠道内的优势菌，占母乳喂养婴儿粪便中总微生物群落总数的99%。它也是成人肠道中占绝对优势的正常寄宿菌。它可以存在于小肠，但数量比在大肠和粪便中少。同时它也存在于

3、人的口腔、阴道、许多动物的消化道，还可发现于污水中。12双歧杆菌生物学作用及其应用第2章双歧杆菌的生理特性2.1形态双歧杆菌形态多变，因不同种，不同龄及不同生长环境而呈现多种形态。有短杆较规则型或纤细杆状具有间隙末端的细胞，也有球形、棍棒状、匙型或多种分枝、分叉型，典型形态特征是具有分叉的杆菌[3]。菌落光滑、凸圆、边缘完整，乳脂呈白色，闪光且质地柔软，由此而得名双歧杆菌[4]。2.2生活条件与生存特点双歧杆菌最适生长温度是37℃-41℃，在25℃-28℃或43℃-45℃也能生长。初始生长PH6.5-7.0，在PH5.0或高于8.0不生长。双歧杆菌属专性厌氧，但在有二氧化碳存在时

4、也能耐受氧气，革兰氏阳性菌。双歧杆菌对营养素的要求相当不均，有些菌株以铵盐为氮源，有些则需有机氮。含多种维生素、核苷酸、乳糖、三种氨基酸和多种盐类的半合成培养基能够满足双歧杆菌的生长需要。许多菌株可以生长在含有铵盐、生长素、泛铵盐、糖类和矿物质的简单培养基上[5]。它是人体肠道菌群的重要组成部分，人类只能从母体中一次性获得双歧杆菌。新生儿的粪便中无双歧杆菌，出生2-3d后，以母乳喂养的婴儿肠道内双歧杆菌迅速增殖并逐渐呈优势菌群，出生5d后肠道内双歧杆菌占总菌数的95%以上，而非母乳喂养婴儿则仅占61%。随着年龄的增长和人体生理机能的变化，双歧杆菌逐渐随粪便排出，自然减少，一般健康

5、青年人肠道内双歧杆菌占14.8%，而中老年人仅占3.2%，甚至多数老年人肠道中已无双歧杆菌存在。双歧杆菌在肠道中的生长一般会受到宿主性别、年龄、饮食习惯等方面的影响。同时，双歧杆菌对抑制兼氧菌感染有效的甲硝唑存在抗性，对青霉素、四环素及新霉素等抗生素的抗性较弱，而红霉素、头孢菌素、多肽抗菌素、β-内酰胺、螺旋霉素和氯霉素可直接将其杀灭。2.3代谢及酶系2.3.1特殊糖代谢酶系双歧杆菌体内的果糖-6-磷酸磷酸解酮酶(F6PPK)能通过特异的果糖-6-磷酸支路代谢途径对葡萄糖进行酵解，生成D-赤藓糖-4-磷酸12双歧杆菌生物学作用及其应用和乙酰磷酸。生成的乙酰磷酸经磷酸转乙酰酶PTA

6、生成乙酰辅酶A进入三羧酸循环。这一代谢支路避免糖酵解EMP途径中由丙酮酸脱羧生成乙酰辅酶A时释放的一分子二氧化碳，可以提高葡萄糖的利用率。双歧杆菌能利用α-半乳糖苷酶特异降解并消化吸收α-D半乳糖苷低聚糖，而人机体则无消化该糖的功能。β-半乳糖苷酶能降解乳糖，可将其用于生产乳制品，以便提高乳糖不耐症患者对乳制品的消化利用率[6]。此外，双歧杆菌中的特殊糖代谢酶还包括α和β-葡萄糖苷酶、甘露糖苷酶和D-木糖苷酶等，这些酶均为双歧杆菌所特有，并用于代谢人体不能消化吸收的特殊低聚糖。2.3.2蛋白肽代谢酶系双歧杆菌含有较高生物活性的L-亮氨酸肽酶，其主要作用于蛋白质和多肽结构链的N-端

7、氨基酸的残基，尤其是含亮氨酸的肽类以及某些脂肪的胺类。双歧杆菌的磷蛋白磷酸酶能特异分解奶类中的α-酪蛋白，提高了蛋白消化率。此外，还发现双歧杆菌能代谢产生二肽酶、三肽酶和羧肽酶等肽类水解酶。2.3.3胆盐水解酶系双歧杆菌还能产生胆盐水解代谢酶，能水解6种胆盐，尤其是甘氨酰胆酸盐水解酶能特异性地使结合胆酸盐水解生成游离胆汁酸，进一步增强了胆酸的抗菌活性。2.3.4其他双歧杆菌中还含有N-乙酰D-葡萄糖胺酶、N-亚硝胺降解酶、NAD-氧化还原酶和超氧化物歧化酶(SOD酶)等，专门用于