DB3302T 001.4-2006 名优绿茶 第4部分：加工技术

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1、X55DB3302宁波市地方标准DB3302/T001.4—2006代替DB3302/T001.4—2000名优绿茶第4部分加工技术QualitygreenteaPart4Processingtechnique2006-10-01发布2006-10-01实施宁波市质量技术监督局发布DB3302/T001.4—2006前言本部分代替DB3302/TOO1.4－2000《加工技术》。本部分与DB3302/T001.4－2000相比，主要技术差异如下：──删去了“鲜叶标准与采摘要求”的内容。──增加了宁波白茶加工技术的规定。

2、──增加了加工过程和机械使用的卫生安全要求。本部分是“名优绿茶”系列部分的第4部分，该系列部分的其它部分为：DB3302/T001.1－2006名优绿茶第1部分苗木与繁育技术DB3302/T001.2－2006名优绿茶第2部分产地环境与栽培技术DB3302/T001.3－2006名优绿茶第3部分茶厂基本技术条件DB3302/T001.5－2006名优绿茶第5部分商品茶本部分由宁波市林业局提出。本部分由宁波市林特技术推广中心归口管理并负责解释。本部分起草单位：宁波市林特技术推广中心、宁海县茶业协会、余姚市瀑布仙茗茶叶产销

3、合作社、奉化市雪窦山名茶产销合作社、鄞州区林业技术管理服务站。本部分主要起草人：韩震、王开荣、李明、俞茂昌、方乾勇、林伟平、应佩君、胡聚群。本部分所代替的版本发布情况为：──DB3302/T001.3－1992；──DB3302/T001.3－2000。IDB3302/T001.4—2006名优绿茶第4部分加工技术1范围本部分规定了名优绿茶鲜叶处理、机制工艺、手制工艺等技术要求。本部分适用于名优绿茶中扁形茶、针形茶、条形茶、曲毫茶等茶类加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过DB3302/T001的本部分的引用而成为

4、本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。DB3302/T001.3名优绿茶DB3302/T051.3宁波白茶3术语与定义下列术语和定义适合本部分。3.1回潮完成某一中间工艺、下机后的茶叶进行薄摊，在渗透压作用下，以均匀茶叶内水分为主要目的的过程。3.2辅炒机制扁茶在辉锅至九成干时，用手工辅助在锅中用抓、磨等手法促进茶叶扁平、光滑、挺直的过程。3.

5、3理条茶叶在槽中依靠往复振动和热力作用，逐渐成直条的工艺过程。3.4整形针形茶加工中，茶叶在整形机中依靠机械力、热力作用，使茶叶挺直、紧卷成针形的工艺过程。3.5小锅蟠曲茶加工中，茶叶在曲毫机中依靠机械力、热力作用，使茶叶相上挤压、蟠卷弯曲的工艺。3.6大锅蟠曲茶加工中，茶叶在曲毫机中依靠机械力、热力作用，使茶叶进一步卷紧、蟠卷变曲的工艺。3.7提香利用高温的作用，使接近干燥茶叶迅速散失余下水分，通过热反应改善茶叶香气等内在品质的过程。4鲜叶处理14.1鲜叶送到茶厂后，应及时摊放，并做到不同品种的鲜叶分开；晴天叶与雨水

6、叶分开；上午采的鲜叶与下午采的鲜叶分开;不同级别的鲜叶分开。4.2摊放工具应符合DB3302/T001.3的规定。4.3摊放厚度：精品、特级鲜叶摊放厚度不超过3cm；其它级别的鲜叶摊放厚度不超过5cm；雨水叶、露水叶适当薄摊。4.4摊放时间：一般摊放4h～12h，中途每隔2h轻翻一次，雨水叶、露水叶先用鲜叶脱水机进行脱水,用风扇吹风。4.5摊青程度：叶质变软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。5机制工艺5.1工艺流程5.1.1扁形茶类：青锅—摊凉—辉锅（—回潮—辅炒）。5.1.2针形茶类：杀青—摊凉（—揉捻—初烘）

7、—理条—回潮—整形—提香。5.1.3条形茶类：杀青—摊凉—揉捻—理条—初烘—摊凉回潮—足烘。5.1.4蟠曲茶类：杀青—摊凉—揉捻—初烘—回潮—小锅—大锅—回潮—足烘。5.1.5卷曲茶类：杀青—摊凉—初揉—初烘—精揉—足烘。5.1.6宁波白茶：见DB3302/T051.3的规定。5.2机械造型和技术参数5.2.1扁形茶类配套机械和技术参数见表1。表1扁形茶机制工艺主要技术参数工艺机械温度投叶量时间程度0.1kg/槽～成扁条，七成干，叶色绿亮，青锅多功能机180℃～200℃0.2kg/槽5min～6min有茶香摊青叶回潮匾

8、、簟常温厚度<2cm60min～90min叶质稍软0.1kg/槽～特级以上，九成干，扁平挺直；辉锅多功能机100℃～120℃0.2kg/槽5min～6min普级。足干，扁平挺直较光滑青锅叶回潮匾、簟常温厚度<3cm60min～120min叶质微软200g/锅手工辅炒电炒锅90℃～100℃～300g/锅5min～6min扁平挺直光滑