CCGF 121.5-2008 酱

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1、产品质量监督抽查实施规范CCGF121.5-2008酱2008-7-22发布2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局CCGF121.5-2008酱产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的酱产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括黄豆酱、甜面酱等酿造酱。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级

2、分类分类代码1121121.5分类名称食品调味品酱2.2产品种类酿造酱可以分为豆酱、面酱和复合酱。其中豆酱又可分为黄豆酱（干态黄豆酱、稀态黄豆酱）、蚕豆酱、杂豆酱。面酱可分为小麦面酱和杂面酱。3术语和定义酿造酱是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成的发酵型糊状调味品。豆酱是以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类，包括黄豆酱、蚕豆酱等。黄豆酱：以黄豆为主要原料加工酿制的酱类。干态黄豆酱：是指原料在发酵过程中控制较少水量，使成品外观呈干涸状态的黄豆酱。稀态黄

3、豆酱：是指原料在发酵过程中控制较多水量，使成品外观呈稀稠状态的豆酱。蚕豆酱：以蚕豆为主要原料加工酿制的酱类。杂豆酱：以豌豆或其它豆类及其副产品为主要原料加工酿制酱类。面酱：以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。复合酱：是指以豆、面等酱为基料，添加其他辅料混合制成的酱类，可供佐餐用。4企业规模划分根据酱类产品行业的实际情况，生产企业规模以酱类产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：1CCGF121.5-2008企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥2000≥500且＜2000＜5005检验依

4、据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2718酱卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T20903调味品分类GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法SB/T10172酱的分类SB/T10309黄豆酱SB/T10269甜面酱国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明

5、示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格根据酱实际的包装，抽取小于5kg定量包装的产品，优先抽取黄酱、甜面酱产品。6.2抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50kg，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg，且不少于6个单位包装。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。

6、所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品。6.3样品处置应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。2CCGF121.5-20086.4抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的酱产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。7检验要求7.1检验项目及重要程度分类依据标准法规或标强制性/重要程度分类序号检验项目检测方法准条款推荐性A类B类1感官GB2718强制GB/T

7、5009.40●2食盐GB2718强制GB/T5009.40●3总酸（以乳酸计）GB2718强制GB/T5009.40●4氨基酸态氮GB2718强制GB/T5009.40●5总砷（以As计）GB2718强制GB/T5009.11●6铅（以Pb计）GB2718强制GB/T5009.12●7黄曲霉毒素B1GB2718强制GB/T5009.22●8苯甲酸GB2760强制GB/T5009.29●9山梨酸GB2760强制GB/T5009.29●10糖精钠GB2760强制GB/T5009.28●11甜蜜素GB2760强制GB/

8、T5009.97●苏丹红（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、12GB2760强制GB/T19681●Ⅳ）13大肠菌群GB2718强制GB/T4789.22●致病菌（沙门氏菌、14金黄色葡萄球菌、GB2718强制GB/T4789.22●志贺氏菌）15标签GB2718强制●备注酱产品中含有辣椒、辣椒油时，须检苏丹红（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）项目。注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项