CCGF 103.2-2008 啤酒

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1、产品质量监督抽查实施规范CCGF103.2-2008啤酒2008-7-22发布2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局CCGF103.2-2008啤酒产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的啤酒产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1103103.2分类名称食品酒类啤酒2.2产品种类

2、啤酒按色度分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按加工工艺分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。特种啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒、果蔬汁型、果蔬味型。3术语和定义3.1淡色啤酒色度3EBC～14EBC的啤酒。3.2浓色啤酒色度15EBC～40EBC的啤酒。3.3黑色啤酒色度等于大于41EBC的啤酒。3.4熟啤酒经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3.5生啤酒不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3.6鲜啤酒不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3.7特种啤酒1

3、CCGF103.2-2008由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。3.7.1干啤酒真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.2冰啤酒经冰晶化工艺处理，保质期内浊度小于等于0.8EBC的啤酒，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.3低醇啤酒酒精度为0.6%～2.5%（vol），原麦汁浓度大于等于6.0°P，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.4无醇啤酒酒精度小于等于0.5%（vol），原麦汁浓度大于等于2.8°P，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.5小麦啤酒以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40%以上）酿制，具有小麦麦芽香气的啤酒。3

4、.7.6浑浊啤酒在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC，除“外观”外，其他指标应符合相应啤酒的要求。3.7.7果蔬类啤酒3.7.7.1果蔬汁型添加一定量的果蔬汁，并具有其特征指标和风格，但保持啤酒基本口味的啤酒。3.7.7.2果蔬味型添加少量的食用香精，并具有其特征风格，但保持啤酒基本口味的啤酒。3.8柏拉图度plato(°P)是原麦汁浓度(originalextractcontent)的一种国际通用表示单位，即表示100克麦芽汁中含有浸出物的克数。3.9冰晶化将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。3.10批次发酵成熟的啤酒经

5、过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。4企业规模划分根据啤酒产品行业的实际情况，生产企业规模以啤酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥40000≥20000且＜40000＜200002CCGF103.2-20085检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB4927啤酒GB2758发酵酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB7718预包装食品标签通则GB4544啤酒瓶GB2760食品添加剂使用

6、卫生标准GB/T4928啤酒分析方法GB/T5009.49发酵酒卫生标准的分析方法GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.12食品中铅的测定国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格以瓶装和听装的淡色啤酒为主要抽取对象。根据

7、实际情况，可抽取桶装及其他规格型号的各种啤酒。6.2抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50箱（桶），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。瓶（听）装啤酒抽取样品量至少为7000mL，且不少于12个单位包装；桶装啤酒抽样数量不得少于