CCGF 121.2-2008 食醋

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1、产品质量监督抽查实施规范CCGF121.2—2008食醋2008-7-22发布2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局CCGF121.2-2008食醋产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的食醋产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括酿造食醋和配制食醋。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类

2、分类代码1121121.2分类名称食品调味品食醋2.2产品种类食醋一般分为酿造食醋、配制食醋。酿造食醋按照发酵工艺可分为两类：固态发酵食醋、液态发酵食醋。3术语和定义食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸味调味品。酿造食醋：将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经微生物发酵酿造而成的食醋。固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋液态发酵食醋：以粮食、糖类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵而成的食醋。配制食醋：以酿造食醋为主体（以乙酸计不得低于50

3、%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。4企业规模划分根据食醋产品行业的实际情况，生产企业规模以食醋产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥3000≥500且＜3000＜5001CCGF121.2-20085检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2719食醋卫生标准GB18187酿造食醋SB10337配制食醋GB7718预包装食品标签通则GB2760食品添加剂使用卫生标

4、准GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格根据食醋实际的包装，抽取小于5L定量包装的产品，型号不限。6.2抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于250瓶（袋），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上

5、的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2L，且不少于8个单位包装。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品。6.3样品处置应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。6.4抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的食醋产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。7检验要求2CC

6、GF121.2-20087.1检验项目及重要程度分类重要程度分类依据标准法规或标强制性/推序号检验项目检测方法准条款荐性A类B类1感官GB2719/GB18187强制GB/T5009.41●2游离矿酸GB2719强制GB/T5009.41●3总砷（以As计）GB2719强制GB/T5009.11●4铅（以Pb计）GB2719强制GB/T5009.12●5黄曲霉毒素B1GB2719强制GB/T5009.22●6苯甲酸GB2760强制GB/T5009.29●7山梨酸GB2760强制GB/T5009.29●8菌落总数GB271

7、9强制GB/T4789.22●9大肠菌群GB2719强制GB/T4789.22●致病菌（沙门氏菌、金黄10GB2719强制GB/T4789.22●色葡萄球菌、志贺氏菌）11总酸（以乙酸计）GB18187推荐GB/T5009.41●12不挥发酸GB18187推荐GB18187●13可溶性无盐固形物GB18187推荐GB18187●14标签GB7718强制●1、不挥发酸适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计；备注2、使用以酒精为原料的液态发酵食醋或以酒精为原料酿造食醋配制而成的食醋不要求可溶性无盐固形物。注：A类——极重要质量项

8、目，B类——重要质量项目。7.2产品实物质量检验项目和标识质量检验项目产品实物质量检验项目有感官、总酸（或明示总酸）、游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌、不挥发酸、可溶性无盐固形物等项目。食品标识检验项目有食品名称、配料清单（配料表）、净含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标