ccgf 112.4-2010 糕点

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1、产品质量监督抽查实施规范CCGF112.4—2010糕点2011—02—10发布2011—03—01实施国家质量监督检验检疫总局8CCGF112.4—2010糕点产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于糕点产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围为糕点（不包括月饼、粽子）、面包。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样

2、检验的专项监督抽查。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类及代码见表1。表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1112112．4分类名称食品焙烤食品糕点2.2产品种类糕点（热加工糕点、冷加工糕点）、面包。2.2.1热加工糕点2.2.1.1烘烤糕点分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。2.2.1.2油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。2.2.1.3水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。2.2.1.4熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片

3、糕类。2.2.1.5其他除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。2.2.2冷加工糕点分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。2.2.38CCGF112.4—2010面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。调理面包分为热加工产品和冷加工产品。3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。糕点：以粮、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。热加工糕点：以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制工序为最终工艺的一类糕点。冷加工糕点：在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。烘

4、烤类糕点：烘烤熟制的一类糕点。酥类：用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的制品。松酥类：用较少的油脂，较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖），辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、熟制而成的制品。松脆类：用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成型、烘烤而成的口感松脆的制品。酥层类：用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形后，熟制而成的具有多层次的制品。酥皮类：用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形后，熟制而成的饼皮分层次的制品。水油皮类：用水油面团剥皮，然后包馅，经熟制而成的制品。

5、糖浆皮类:用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而成的柔软或韧酥的制品。松酥皮类：用较少的油脂，较多的糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经制皮、包馅、成形、烘烤而成的口感松酥的制品。硬酥皮类：用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的制品。发酵类：用发酵面团，经成型或包馅成型后，熟制而成的口感柔软或松脆的制品。烘糕类：以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕点制品。烤蛋糕类：以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品。油炸糕点：油炸熟制的一类糕点。水调类：以面粉和水为

6、主要原料制成韧性面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品。糯糍类：以糯米粉为主要原料，经包馅成形、油炸而成的口感松脆或酥软的制品。8CCGF112.4—2010水蒸糕点：水蒸熟制的一类糕点。蒸蛋糕类：以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。印模糕类：以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕点制品。韧糕类：以糯米粉、糖为主要原料，经蒸制、成形而成的韧性糕类制品。发糕类：以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。松糕类：以粳米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制

7、品。熟粉糕点：将米粉、豆粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而成的一类糕点。热调软糕类：用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品。切片糕类：以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕、切片而成的口感绵软的糕类制品。冷调韧糕类：用糕粉、糖浆和冷开水调制成有较强韧性的软质糕团，经包馅（或不包馅）、成形而成的冷作糕类制品。冷调松糕类：用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团，经成型而成的松软糕类制品。上糖浆类：先制成生坯，经油炸后再拌（浇、浸）入糖