资源描述：
《保持益生菌食品中益生菌活性的技术方法-孙欣-(1)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品工业科技综述ScienceandTechnologyofFoodIndustry保持益生菌食品中益生菌活性的技术方法*孙欣,陈西广(中国海洋大学海洋生命学院,山东青岛266003)1益生菌的定义及益生菌食品中益生菌活性摘要:益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域。益生的标准菌要对人体产生益生作用,必须在被食用时达到一定的活/益生菌0被定义为活的微生物,这种微生物经细胞数,并能在胃肠道中保持活性。如何保持益生菌食品口服足够数量后会改善宿主肠道微生物的平衡,进中益生菌的活性,是食品工业面临的难题和研究热点。本[1]而对宿主健康产生有益影响。通常作为益生菌的文综述了
2、目前国际上保持益生菌食品中益生菌活性的各菌种多为乳酸菌(如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等),一些种技术方法及研究思路,并对今后的研究方向进行了展望。酵母菌(如Saccharomycesboullardii)也被归为益生菌关键词:益生菌食品,益生菌,活细胞数,冷冻,干燥[2]的范畴。Abstrac:tProbioticfoodsrepresentastronggrowthareawithin益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领thefunctionalfoodsgroup1Accordingtotheproposed域,对含有诸如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等种类益生general
3、conceptontheefficacyofprobiotic菌的乳制品及非乳食品的开发已成为一大研究热application,theprobioticbacteriamustbeviableat[3]点。如果以益生菌食品的种类来划分益生菌的应thetmieofconsumptionandmaintaintheirviability用,那么酸奶无疑是应用最广泛的益生菌食品载体。throughoutthegastrointestinaltract1It.sachalengein据报道,在欧洲,仅益生菌酸奶就占了整个欧洲功能foodindustrytomaintainth
4、eviabilityofprobioticsin[4]性食品市场的约65%。除了作为传统食品载体的probioticfoodsandintenseresearcheffortsare酸奶外,最近几年中,益生菌越来越多地被应用于非focusedonthisarea1Varioustechnologiesfor乳食品体系中。miprovingtheviabilityofprobicticsinprobioticfoods根据益生菌应用效果的一般概念,只有活的生arereviewedinthispaper,andresearchdirectionsfor[2]物才能产生益生
5、功能。因此,益生菌在被摄入时必thefutureinthisareaarealsoprospected1须是活的,并且在胃肠道中保持活性。针对食品中Keywords:probioticfood;probiotics;viablecoun;t的益生菌要达到这种活性所需要的最低活细胞数,freezing;drying有各种各样的建议和标准。通常来说,在消费时,益中图分类号:TS25211文献标识码:A6[5]生菌的活细胞数量需要达到10cfu/g。但是在某文章编号:1002-0306(2007)09-0232-04些情况下,只要益生菌活细胞数在食品保质期内不5低于10cf
6、u/g也被认为能达到益生效果。几个世界67食品组织提出的官方标准是最低10~10cfu/g,比收稿日期:2007-02-05*通讯联系人如,FIL/IDF(TheFederationInternationaledeLaiterie/作者简介:孙欣(1980-),女,硕士,研究方向:生物材料及食品工程。InternationalDairyFederation)的标准是在销售期间,7基金项目:国家自然科学基金(30670566)。酸奶一类的食品中最低要含有L1acidophilus10cfu/g,6而发酵牛奶中要含有双歧杆菌10cfu/g。2004-10-101[22]陈
7、大明1中国科学院植物研究所博士后学位论[17]森俊树,绪方敏夫,岛村重孝,等1制备类胡萝卜素乳液文,20011的方法[P]1中国专利:200480008568,2004-3-221[23]ShimadaH,etal1ApplEnvironMicrobiol[J],1998,[18]瑞恩浩德#卡乐,安德瑞斯#思琦贝尔,苏珊纳#穆64:26761特1包含类胡萝卜素的新颖的组合物[P]1荷兰专利:[24]Schmidt-DannertC,etal1NatBiotechol[J],2000,200480003188,2004-01-24118:7501[19
