益生菌及益生菌保健食品.ppt

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1、益生菌保健食品的研究进展内容标签二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势一、保健食品五、益生菌类保健食品的应用前景展望一、保健食品1.1保健食品的定义保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：安全性功能性一、保健食品1.3保健食品的标识一、保健食品1.4CFDA确定的评价保健食品功能的项目：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进

2、排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等27项，已批准保健食品上万种。二、益生菌2.1益生菌的定义益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物。”(FAO/WHO,2002）二、益生菌2.2益生菌的种类：乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等链球菌属（Streptococc

3、us）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。二、益生菌双歧杆菌酵母菌乳杆菌链球菌二、益生菌2.3益生菌的功能维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用增强人体免疫力——调节免疫活性预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固

4、醇发生共沉淀改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平二、益生菌2.4益生菌在食品中的应用乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。应用于谷物、果蔬发酵饮料用于生产发酵香肠二、益生菌作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等二、益生菌3.1益生菌类保健食品的定义《益生菌类保健食品的申报与审评规定》第二条益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。第三条益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。……三、益生菌保健食品三、益生菌保

5、健食品3.2我国益生菌类保健食品的申报注册：按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行）（2005年）进行申报。卫生部公告的菌种可作保健食品原料。声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人体试验。名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审查管理办法》的评审。《可用于食品的菌种名单》（卫生部，2010，第65号公告）名称拉丁学名Ⅰ双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacteriumadolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacteriumanimalis（B.lactis）

6、3两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum4短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve5婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminfantis6长双歧杆菌Bifidobacteriumlongum三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳杆菌Lactobacilluscasei3卷曲乳杆菌Lactobacilluscripatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillus

7、delbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis三、益生菌保健食品《可用于食品的菌种名单》（续）名称拉丁学名Ⅱ乳杆菌属Lactobacillus6发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum7格氏乳杆菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳杆菌Lactobacillushelverticus9约氏乳杆菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳杆菌Lactobaci

8、llusparacasei11植物乳杆菌Lactobacillusplantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖