茶艺课程标准(烹饪专业)

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1、《茶艺》课程标准一、课程说明课程名称：茶艺课程管理系部：参考学时：36参考学分：2撰写人员：二、课程性质和作用（一）课程性质和作用《茶艺》课程是烹饪工艺与营养专业的专业选修课，36学时，2学分。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。（二）课程理念和设计思路通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学

2、生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。三、课程教学目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。表1课程教学目标专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够将健康美味的将茶入菜1．具有应变能力2．具有终身

3、学习能力3．具有创新能力1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质四、实施建议1．教学建议改革教学方法和手段，从茶艺活动和高职学生的认知规律出发，不断改进与丰富教学方法，让学生在具体的情境中积极主动地完成项目教学的具体任务，寓学于乐。在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效

4、地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。2．教学评价（1）考核内容本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。②项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。③职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。（2）成绩评定采用平时过程性考核与期末考

5、核相结合的方式对学生本课程的学习进行综合性评价。在教学组织过程中，以教师和学生共同课堂学习表现、对项目实施过程中的工作态度、协作精神、完成结果等进行评定，作为平时过程性考核成绩；课程学习结束时，以口试和技能操作两种形式进行评定并给予期末考核成绩，三部分权重分别为5：5两部分的评分为：课程考核总成绩（百分制）=过程性考核×50%+期末考核×50%①过程性考核成绩（50%）=职业素养×10%+项目完成情况×90%②期末考核成绩（50%）=口试成绩×50%+技能操作×50%表2过程性考核成绩评分标准（50%）考核分

6、类考核项目考核要点及标准评价自评(权重0.1)互评(权重0.2)师评(权重0.2)总评过程性考核职业素养学习态度（5分）不迟到、不早退，不旷课；课堂及小组讨论发言积极，态度认真；注重个人礼仪学习态度：A.从未缺课、迟到、早退，课堂纪律好；善于发现问题并积极发言（5）B.偶尔缺课、迟到或早退，课堂纪律较好；比较积极发言（3-4分）C.缺课、迟到或早退次数较多，课堂纪律一般；思维不活跃，发言次数很少（1-2分）D.经常缺课、迟到或早退；思维不开展，不发言（0分）团队合作（5分）积极参与到各项学习活动中去，团队中分

7、工明确；完成项目过程中具有协作精神，积极解决问题合作程度：A.配合协作好（5分）B.基本能协作(3-4分)C.偶尔合作(1-2分)D.不合作(0分)项目训练完成各项目训练的质量（30分）能根据学习进程，完成各项学习和操作任务知识管理能力：A.学习主动，意识强（25-30分）B.基本能掌握学所内容（19-24分）C.能够掌握某部分知识（10-18分）D.对所学内容知之甚少（0-9）。在各项活动中所起的作用（10分）在团队中积极承担任务，并按要求完成各项任务，在任务完成过程中发挥积极带头作用团队贡献程度：A.对团

8、队贡献程度很大（9-10分）B.对团队贡献程度教大（7-8分）C.对团队贡献程度一般（5-6分）D.对团队贡献程度很差（0-4分）。五、教学条件表3教学、场地条件和要求教学场地基本配置/功能实践项目多媒体教室电脑、投影相关理论知识讲授茶艺实训室茶桌、凳子、茶具、茶叶等1、绿茶的冲泡及品饮2、花茶的冲泡及品饮3、乌龙茶的冲泡及品饮4、红茶的冲泡及品饮5、黑茶的冲泡及品饮六、其他说明1．本课程考核方案可