茶艺实训课程标准

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1、《茶艺实训》课程标准课程代码16050060课程性质必修课程类型实践课课程学分1.5总学时28理论学时0实践学时28前导课程《导游基础》《酒水服务与管理》后续课程顶岗实习适用专业酒店管理、旅游管理制定人仝泽柳制定日期2015.3.30审核人修订人修订日期审核人签发人签发日期一、课程定位《茶艺》是旅游管理专业和酒店管理专业学生的必修课程，是一门重要的综合性专业技术课；在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。二、课

2、程目标（一）素质目标1．培养学生自然、得体、高雅的外形形象2．培养学生拥有平和、谦恭的处事心态3．培养学生正确运用茶艺礼仪（二）能力目标1.能鉴别六大类茶叶及再加工茶2.能对不同配置茶叶进行审评3.能根据各类茶叶选配品茗茶具4．会演示多种茶品的冲泡、调制5.会进行简单的茶艺表演6.能懂得各类茶的品尝技艺（三）知识目标1.了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵2.了解茶叶基础知识3.了解中国少数民族不同的茶俗4.通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境5.了解各类茶的冲泡技巧6.了解茶具知识7.了解品茶的知识三、教学内容和要求序号单元内容能力目标知识要

3、求建议学时理论学时实践学时1模块一认识茶叶品种通过闻香、观形、看汤色辨别各茶叶品种，并认识中国十大名茶；探究茶叶命名的奥秘，能判断茶叶的命名方式以及泡茶的各项因素。中国茶叶品种及十大名茶的基本知识；茶叶命名方式。32模块二茶叶的鉴别和评审比较两种茶在色泽、气味、滋味方面有什么不同；找出鉴别新茶和陈茶的方法；能通过测定茶多酚的方法，鉴别真茶与假茶新茶和陈茶鉴别的方法。13模块三绿茶行茶法使用玻璃杯、盖碗冲泡绿茶，掌握绿茶冲泡技巧；能根据客人品茶要求配置茶具及运用绿茶行茶法进行茶事服务；能为客人解说行茶法的每个步骤，并介绍绿茶的制作过程、茶的特点；懂得辨识绿茶的色

4、泽、香气、滋味多媒体讲授绿茶知识，准备各类绿茶进行辨别训练分组练习绿茶的冲泡及茶艺表演。24模块四红茶行茶法使用盖碗、茶壶冲泡红茶，掌握冲泡红茶的技巧；能根据客人要求进行能根据客人要求进行红茶茶事服务；能熟练解说行茶法的每个步骤，介绍红茶的制作过程和特点；能辨识红茶的色泽、香气、滋味多媒体讲授红茶知识，准备各类红茶进行辨别训练分组练习红茶的冲泡及茶艺表演。65模块五乌龙茶行茶法多媒体讲授乌龙茶知识，准备各类乌龙茶进行辨别训练。分组练习乌龙茶冲泡及茶艺表演。8使用紫砂壶、盖碗冲泡乌龙茶，掌握冲泡乌龙茶的技巧；能根据客人要求进行台湾乌龙茶、潮汕乌龙茶、福建乌龙茶的

5、茶事服务；能解说行茶法的每个步骤，并向客人介绍乌龙茶的特点；能应用茶知识，推销茶叶与茶具；能辨识不同品种乌龙茶的色泽、香气、滋味6模块六黑茶行茶法根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺，如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）。67模块七花茶行茶法使用盖碗冲泡花茶，掌握冲泡花茶的技巧；应用花茶行茶法为客人进行茶事服务；能向客人解说行茶法的每个步骤，介绍花茶的制作过程和特点；懂得辨识花茶的色泽、香气、滋味。多媒体讲授花茶知识，准备各类花茶进行辨别训练分组练习花茶的冲泡及茶艺表演。2合计28四、实施建议1．教学方法（1）理论教学:主要采用多

6、媒体课件的形式讲课，图文并茂，课堂提问、展开课堂讨论，还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。（2）实训教学：①示范教学法：边讲解边操作示范②现场教学法：预先设定情景③任务驱动法：定出具体任务，设计方案④项目导向法：编排茶艺项目，设计、策划活动方案。2．教学条件与环境酒水实训室，主要茶叶品种，各种茶具。3．参考教材与文献教材:《茶文化概论与茶艺实训》贾红文，清华大学出版社五、考核评价本课程在考核评价方面，摒弃传统的一考定型的方式，积极探索了“全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技

7、能。（一）本课程实行“过程考核与结果考核相结合”和“理论考核与技能操作考核相结合” 的考核形式；（二）技能测试占40％，平时成绩占20％，期末考试占40％。本课程共1学分 ,28课时，课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占20％；实训考核成绩占 40％；期末考核成绩占40％。（1）平时成绩（20％）的评分标准：考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。每作业10％：要求按质按量完成布置的作业。（2）实训考核成绩（40％）的评分标准：技能操作20％：按照中级茶艺师技能资格证书的考核规范进行测试。角色规范20％：按照茶艺师主要岗位设计服务与表演情节，进行角

8、色规范扮演。（3）期末考核成绩（40％