茶艺实训项目指导书

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1、实训项目指导书茶艺课型：试验课教学目标：使学生了解茶文化，了解常见茶叶的特点、掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱茶的冲泡方法。知识教学目标：使学生了解茶文化，茶的制作过程屮采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥的定义，茶的命名及茶具名称、用途、形状，乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方法。技能教学目标：使学生了解乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握茶知识，茶文化，从而更好的开展茶的展示和营销。教学重点：掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不

2、同的冲泡方法。教学难点：掌握乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、普洱茶不同的冲泡方法。教学时数：8课时教学准备：实践课教学方法：教师演示，学生操作实践教学步骤:一、绿茶茶艺1.用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壶一把；香炉一个；脱胎漆器茶盘一个；开水壶两个；锡茶叶罐一个；茶巾一条；茶道器一套；绿茶每人3克。2.绿茶程序解说：第一道一一点香：焚香除妄念。俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，來营造一个祥和肃穆的气氛。第二道——洗杯：冰心去凡尘。茶，致

3、清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本來就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。第三道——凉汤：玉壶养太和。绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽屮的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。第四道一一投茶：清宫迎佳人。苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从來佳茗似佳人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯屮。第五道一一润

4、茶：甘露润莲心。好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯屮注入少许热水，起到润茶的作用。第六道一一冲水：风凰三点头。冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是风凰向客人点头致意。第七道——泡茶：碧玉沉清江。冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。第八道——奉茶：仙人捧玉瓶。传说屮仙人捧着一个瓶，瓶屮的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，意在祝福好人们一生平安。第九道一一赏茶：春波展旗枪。

5、这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯屮的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪,一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水屮，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣第十道一一闻茶：慧心悟茶香。品绿茶耍一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”Z后，耍闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春犬的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。第十一道——品茶

6、：淡中品致味。绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醉厚，也不像乌龙茶那样酵韵醉人，但是只要你用心去晶，就一定能从淡淡的绿茶否中晶出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。第十二道——谢茶：自斟乐无穷。二、茉莉花茶茶艺花茶是诗一般的茶，它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”,使花香茶香珠连璧合，相得益彰。第一道：春江水暖鸭先知（烫杯）“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”是苏东坡的一句名诗。苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪，而且是一个至情至性的茶人。借苏东坡的这首名诗来描述烫杯。

7、第二道：香花緑叶相扶持（赏茶）赏茶的H的是鉴赏花茶茶胚的形状、颜色和茶叶的香气，闻Z使人头脑清醒、心旷神怡。第三道：落英缤纷玉杯里（投茶）“落英缤纷”是晋代文学家陶渊明在《桃花源记》一文中描述的美景。当我们用茶导把花茶从茶荷屮拔进洁白如玉的茶杯时，一片片茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷”。第四道；春潮带雨晚来急（冲水）冲泡花茶讲究高冲水。冲泡茉莉茶王时，要用90度左右的开水。杯中的花茶随水浪上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。第五道；三才化育甘露美（闷茶）冲泡花茶要用三才杯，茶杯的盖代表天，杯托代表地，屮

8、间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天函Z,地载Z,人育Z”的灵物。闷茶的过程象征天、地、人共同化育茶的精华。第六道：一盏香茗奉知己（敬茶）来宾敬茶是屮华民族的传统美德，茶道面前，人人平等，敬茶从左至右。第七道：杯里清香浮清趣（闻香）“未尝甘騙味，先闻圣妙香“。应用左手插起杯托，女士食指中指托着杯托拇指扣住杯沿称彩凤双飞翼，男士就把三个指头并拢称桃园三结义。右手轻轻的将杯盖掀开一条缝，从缝隙中去闻香气。第八道：舌端甘苦入心底（品茶）品茶时，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，