茶艺实训指导书

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1、海南经贸职业技术学院旅游管理系骨干建设专业群建设（茶艺实训室）实训指导手册二○一二年模块一  行茶礼仪与茶事服务实训项目一  茶艺师的化妆技巧实践目标：通过本章的学习要求学生掌握茶艺师妆容的基本技巧。实践内容：妆前准备—粉底—眉妆—眼妆—唇妆—腮红—整理—清洁工具实践准备：实践所需化妆品实践形式：实操训练实践课时：2课时实践指导：教师带领学生进行化妆训练，教师示范，学生反复练习。实践效果：走线精细，色彩淡雅，既要适合于工作场合近距离的接触交流，也要能够表达自己的品味。尝试着调整出最适合自己肤色和在特定光源下的妆容效果。实训项目二  茶艺师服务的姿态训练实践目标：通过对本章节的学习，了

2、解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，培养茶艺人员具备优美的服务姿态。实践内容：1.站姿优美而典雅的站姿，是体现茶艺服务人员自身素养的一个方面，是体现服务人员仪表美的起点和基础。站姿的基本要求是：站立时直立站好，从正面看，两脚脚跟相靠，脚尖开度在45-60度。身体重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部，双腿并拢直立、挺胸、收腹、梗颈。双肩平正，自然放松，双手自然交叉于腹前，双目平视前方，嘴微闭，面带笑容。2.坐姿由于茶艺工作内容所决定，茶艺人员在工作中经常要为客人沏泡各种茶，有时需要坐着进行，因此工作人员良好的坐姿也显得尤为重要。正确

3、的坐姿是：做茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜。双腿并拢。双手不操作时，平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。3.走姿人的走姿是一种动态的美，茶艺人员在工作时经常处于行走的状态中。每个服务员由于诸多方面的原因，在生活中形成了各种各样的行走姿态，或多或少地影响了人体的动态美感。因此，要通过对工作人员的正规训练，使他们掌握正确优美的走姿，并运用到工作中去。走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯屈；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进；行走线迹为直线。步速和步幅也

4、是行走姿态的重要要求，由于茶艺馆工作的性质所决定，服务员在行走时要保持一定的步速，不要过急，否则会给客人不安静、急躁的感觉。步幅是每一步前后脚之间的距离30，一般不要求步幅过大，否则会给客人带来不舒服的感觉。总之，正确的站姿、坐姿、走姿是提供良好服务的一个重要环节和基础，也是使客人在品茶的同时，得到感观享受的一个重要方面。实践准备：实操场地实践形式：实操训练实践课时：2课时实践指导：教师带领学生进行茶艺服务姿态训练，教师示范，学生反复练习。实践效果：要通过正规训练，使他们掌握正确优美的茶艺服务姿态，并运用到工作中去。实训项目三  茶艺服务的常用礼节实践目标：通过对本章节的学习，掌握正

5、确的茶艺服务礼节。实践内容：1、上台站在桌子右侧，脚外八字，左前右后，拢手罩腹，面向评委倾身俯首45度，开场白：我是来自某某地的某某，今天为各位评委演示绿茶的冲泡，请各位点评指正。2、端起茶盘左行两步至桌子正中，放好茶盘，动作要轻柔，坐下，面向评委端正坐直。3、把托盘中的器具拿出，按12345顺序取出4、前排物品取出后左2右1，不能挡住茶盘妨碍评审观看；茶叶罐正面图案要朝向客人。5、左手拿茶匙交给右手，右手放茶匙在茶盘右侧，左手取茶叶罐，手指顶一下打开茶叶罐，茶叶盖放在茶巾上，取适量茶叶放入茶碟，合上茶罐盖子，放好茶叶罐，右手拿茶匙交给左手，放回茶匙至茶道组。6、用托盘托举茶碟走向评

6、委或者客人，屈膝轻放茶盘置桌面，将茶盘放置在评委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑着说“请赏茶”。7、取茶盘斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。8、将玻璃杯放入茶盘倒扣，坐下，再翻过来，茶杯拿的时候不能拿的太靠上，为了尊敬品茶喝茶的客人或者评委。9、温杯：用开水冲洗杯子，缓缓转动，温杯时，顺时针方向，倒水入水浴。一共温两个杯，一起倒水，再分别顺时针转动。之后，手握膝盖上，从左到右与评委眼神交流，大约5秒钟。10、茶匙交给右手，右手放茶匙在茶盘中间，至于两个玻璃杯中间。打开茶叶罐，茶叶盖放在茶巾上，取适量茶叶放入茶杯，茶量以不满茶叶杯底为正常。合上茶罐盖子，放好茶叶罐，右手拿茶

7、匙交给左手，放回茶匙至茶道组。11、摇香：取茶壶，倒水1公分浸没茶叶，左手拿茶巾，右手拿起茶杯放在茶巾上，杯口朝向怀中方向，逆时针摇3圈，此为摇香。之后，手握膝盖上，从左到右与评委眼神交流，大约5秒钟。12、冲泡：取茶壶，以凤凰三点头手法，水流不能断，沏茶至离杯口1公分。13、用托盘托举茶杯走向评委或者客人，屈膝轻放茶盘置桌面，将左侧茶杯放置在主评委（面对面正中的）或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑着说“请品茶”。14、把余下杯子放置在茶盘正中，