《茶艺》课程标准（）

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1、《茶艺》课程标准《茶艺》课程标准1.课程性质本课程是中等职业学校茶叶生产与加工专业的一门核心课程，适用于中等职业学校茶艺生产与加工、旅游管理茶方向专业，是从事茶艺师和茶叶销售工作的必修课程，其主要功能是使学生掌握六大类茶叶基础知识，具备冲泡不同茶叶的操作能力，并能进行茶艺表演服务，能胜任初级茶艺师和茶叶销售岗位。前导课程有：《茶文化》、《茶艺基础》，为学牛的就业奠定基础。2•思路设计本课程的设计思路是以茶艺师和茶叶销售工作任务与职业能力分析结果为依据确定课程目标，设计课程内容。以岗位能力需求、工作任务为主线构建情境导向的项目化课程。按岗位任务和学习情境来设计学习过程，使学生通过完成具体项目

2、掌握相关的知识和技能，逐步形成相关职业能力。(1)依据中等职业教育学校茶叶生产与加工专业能力图表，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式。(2)转变为以工作任务为屮心组织课程内容和课程教学，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。(3)课程内容突出对学牛职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行。(4)任务设计以描述、分析和训练为线索，将茶叶知识融入到相应的工作任务屮学习，在学习知识的同时，培养学生解决问题的能力和职业态度，从而融合了对知识、技能和态度的要求。木门课程的目标定位就是学习六大类茶叶知识，掌握不同茶类的冲泡方法。

3、该课程以《茶文化》、《茶艺基础》、《茶艺技法》等课程为基础。为了更清楚的表述课程目标，提高课程目标对教学过程的指导价值，本课程采用表现性课程目标表达方法，采用学生在相关课程内容掌握屮所能表现出的实际行为来表述课程冃标。依据上述课程目标定位，本课程从知识、技能、态度三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与茶艺服务工作岗位对接。本课程内容的选取按照服务业市场、茶叶行业对茶艺从业服务人员的需求情况，根据“初级茶艺师”职业岗位来确定。在教材内容的筛选上，应用职业分析方法，将典型的工作任务和最新成果纳入到教材的同时，充分考虑国家的职业资格标准，实现学历证书和职业资格证书的“双证”融通。

4、在教材结构的设计上，采用项目课程、任务驱动教学的结构设计，不但符合职业教育实践导向教学指导思想，还将通用能力培养渗透到专业能力教学屮。课程在项目及工作任务设计上，以工作任务为中心整合相关理论和实践，打破了传统的理论实训分离教学方法，采取递进式的方法，实现理实一体化。依次安排相应的内容。在每个任务设计中，均设立“情景描述”、“知识链接”、“技能训练”、“任务评价”、“拓展作业”“延伸阅读”等六个模块力求做到活泼新颖、循序渐进，从而引领学生轻松愉快地学习，在趣味性和启发性屮提升自己服务的水平以及分析问题、解决问题的能力。木课程建议总课时为72课时，其中机动课时为4课时。3.课程目标(1)能介绍

5、六大类茶的功效、名品、鉴赏、购买、保存方法等茶类常识。(2)认识冲泡用具，能熟知玻璃茶具、紫砂茶具、瓷器茶具、盖碗的使用。(3)能掌握冲泡绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶、花茶、黄茶和H茶的程序、手法、服务礼仪，并能为客人讲解。4・课程内容和要求序号任务模块课程内容与教学要求活动设计课时知识技能态度1茶艺概况1、能概述中国茶艺起源、饮茶方法演变过程。2、能概述茶艺基本构成要素。3、能进行茶具识别。4、能概述茶艺基本礼仪。1、能为顾客简单介绍中国茶艺起源、饮茶方法演变过程。2、能为客人简单介绍茶艺基本礼仪。3、能对茶叶进行基本品鉴。1、培养学生的审美意识和对茶文化的热爱。2、培养学生的口头表达能力。

6、知识学习活动：中国茶的历史的认知活动。展示评价活动：为客人介绍中国茶文化的训练活动。技能训练活动：茶叶品鉴活动。茶具识别活动。茶艺礼仪实训。62茶艺基本技法1、能概述泡茶相关要素。2、能说出茶艺基本手法与技巧。1、能分析泡茶各要素主要作用。2、能较熟练的掌握各类茶基本冲泡手法、技巧。1、培养学生的动手能力。2、培养学生的对茶艺基本技巧的认识及创新能力。知识学习活动：泡茶主要要素的认知技能训练活动：茶艺基本冲泡手法83绿茶1、能概述绿茶的功效、购买、保存方法等茶类常识。2、能复述绿茶的主要冲泡程序。3、能说出绿茶的名品。1、能比较熟练掌握绿茶的冲泡程序、手法。2、能比较准确把握绿茶的冲泡的服

7、务礼仪。3、能分析绿茶的适合人群。1、能辨认和鉴赏名品绿茶（名称、产地、外形、内质等）。5、能辩认选择冲泡用具（玻璃杯、盖碗、瓷壶）。1、培养学生的动手能力。2、养成学生审美意识。3、培养学生的口头表达能力和对客服务意识。4、能遵守茶艺师职业道徳规范。知识学习活动：绿茶相关知识的认知活动。技能训练活动：绿茶冲泡的模仿训练活动。辨认名品绿茶和选择（玻璃杯、盖碗、瓷花）冲泡用具的控制训练活动。蒙山“龙行十八式”茶技实训。展示