茶艺课程标准.doc

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1、《茶艺》课程标准系：贸易与旅游管理系专业：制订时间：2015年3月《茶艺》课程标准一、课程说明课程名称：茶艺课程编号：课程管理系部：贸易与旅游管理系参考学时：36参考学分：2适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业开发人员：旅游管理专业教学团队紫岩茶庄游倩二、课程性质和作用（一）课程性质和作用《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，36学时，2学分。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。（二）课程理念和设计思路通过茶文

2、化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。三、课程教学目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。表1课程教学目标专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介

3、绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够进行席间茶水茶点服务1.具有应变能力2.具有终身学习能力1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质四、课程内容与实施建议（一）课程内容表2课程教学内容、教学要求及参考学时学习情境项目内容专业能力目标学时情境一茶艺茶叶分类与识别 1．茶文化的起源与发展2．茶叶的制作与分类3．名茶的欣赏和相关故事传说4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮1.1掌握茶文化起源和发展的轨迹1.2掌握与茶

4、有关的生活常识和相关故事。1.3掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用。1.4掌握近年来市场出现的新茶的相关知识。1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事1.6绿茶、白茶的品鉴1.7.红茶的品鉴1.8.黄茶、乌龙茶的品鉴1.9黑茶的品鉴12茶具分类与组合1.常见茶具的名称和功能介绍2.1掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合3品茗用水与茶保健1.茶叶冲泡对水的要求2.茶的相关保健知识3.1能正确选择品茗的用水3.2能向顾客介绍茶保健

5、知识3常见茶类冲泡技艺1、绿茶的冲泡及品饮2、乌龙茶的冲泡及品饮3、普洱茶的冲泡4.1掌握玻璃杯具——绿茶冲泡法4.2掌握台式小壶——乌龙点茶法18（三）实施建议1．教学建议课程组积极在教学方法和手段上进行改革，从茶艺活动和高职学生的认知规律出发，不断改进与丰富教学方法，让学生在具体的情境中积极主动地完成项目教学的具体任务，寓学于乐。在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实

6、例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。2．教学评价（1）考核内容本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。②项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。③职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。（2）成绩评定采用平时过程性考核与期末考

7、核相结合的方式对学生本课程的学习进行综合性评价。在教学组织过程中，以教师和学生共同课堂学习表现、对项目实施过程中的工作态度、协作精神、完成结果等进行评定，作为平时过程性考核成绩；课程学习结束时，以口试和技能操作两种形式进行评定并给予期末考核成绩，三部分权重分别为5：5两部分的评分为：课程考核总成绩（百分制）=过程性考核×50%+期末考核×50%①过程性考核成绩（50%）=职业素养×10%+项目完成情况×90%②期末考核成绩（50%）=口试试成绩×50%+技能操作×50%表3过程性考核成绩评分标准（50%）考核分类考核项目考核要点及标

8、准评价自评互评师评总评(权重0.1)(权重0.2)(权重0.2)过程性考核职业素养学习态度（5分）不迟到、不早退，不旷课；课堂及小组讨论发言积极，态度认真；注重个人礼仪学习态度：A.从未缺课、迟到、早退，课堂纪律好；善于发现问题并积极