不同大麦品种来源_葡聚糖流变学特性

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1、2010年第2期粮食与油脂15不同大麦品种来源β-葡聚糖流变学特性112张　静，周家春，黄　龙（1.华东理工大学，　上海　200237；2.帝斯曼食品创新中心，　上海　201203）摘　要：优化大麦β–葡聚糖提取工艺，在提取料水比1∶10，提取液pH=7，提取温度60℃，提取时6间4h条件下，可得纯度为96.89%、分子量为1×10大麦β–葡聚糖；利用凝胶过滤色谱法测定5种不同大麦品种来源β–葡聚糖分子特征参数，并使用静态和动态粘弹性测定法研究其流变学特性。66结果表明，所得大麦β–葡聚糖分子量在不同大麦品种间差异较大，在0.6×10~1.8×10之间；在浓

2、度0.8%及以上时，江苏啤麦β–葡聚糖具有明显假塑性流体特征；与其它品种相比，1.0%浓度江苏饲麦β–葡聚糖溶液零剪切粘度最低，说明β–葡聚糖分子量越高，分布范围越窄，零剪切粘度越高；浓度为2.0%江苏啤麦具有显著弹性特征，在5个品种中表现出最高增稠能力。关键词：大麦；β–葡聚糖；流变学特性Rheologicalbehaviorofβ-glucanextractedfromdifferentvarietiesofbarley112ZHANGJing，ZHOUJia-chun，HUANGLong（1.EastChinaUniversityofSciencean

3、dTechnology，Shanghai200237，China；2.DSMFoodInnovationCenter，Shanghai201203，China）Abstract：Theextractionprocessofbarleyβ–glucanwasoptimized.Thepurityofβ–glucanwasuptohighestoneof96.89%withtheoptimizedextractioncondition，i.e.flour/waterratio1∶10，extractingtemperature50℃，pH7.0，extracti

4、ngduration4h；andthemolecularweightoftheproduct6was1×10.Molecularcharacterizationofbarleyβ–glucanextractedfrom5differentvarietieswasinvestigatedbyhigh–performancesizeexclusionchromatography.Therheologicalpropertiesoftheseβ–glucansintheaqueoussolutionwerestudiedbothbystaticanddynamic

5、viscoelasticmeasurement.Themolecularweightofbarleyβ–glucanextractedfromdifferentvarietieswassignificantdifferent66andthemolecularweightrangeofsamplesisbetween0.6×10and1.8×10.Barley“Jiangsusimai”β–glucansolutionhadatypicalpseudo–plasticfluidcharacteristicattheconcentrationof0.8%orab

6、ove.Comparedwithothervarieties，barley“Jiangsusimai”β–glucansolutionhadthelowestviscosityattheconcentrationof1.0%.Thelowshearrateviscositywashigherwiththehighermolecularweightandthenarrowermolecularweightdistribution.Barley“Jiangsusimai”β–glucansolutionwhichhassignificantelasticchar

7、acteristicattheconcentrationof2.0%showedthemostefficientthickeningabilityinthefivevarieties.Keywords：barley；β–glucan；rheologicalbehaviour中图分类号：TS245.4文献标识码：A文章编号：1008―9578（2010）02―0015―05（1→3，1→4）–β–D–葡聚糖简称β–葡聚糖，是谷物间接提供多糖分子特征信息及其在溶液中构象及其细胞壁中广泛存在一种细胞壁多糖。不同谷物中其含转变，乃至凝胶―溶胶转变、与其它成分间相互作

8、用量不等，如小麦1%、黑麦1%~2%、燕麦3%~7%