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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.7不同品种南瓜制醋特性的比较11211王成荣，张晓娟，张宏斌，吴昊，杨绍兰（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109）（2.青岛农业科学院，山东青岛266100）摘要：为筛选出适宜制醋的南瓜品种、了解灰色关联度分析和聚类分析在南瓜制醋特性比较中的应用效果，本文以青岛农业科学院提供的21个南瓜品种和市售4个南瓜品种为试验材料，运用相关性分析、灰色关联度分析和聚类分析等分析方法对不同品种南瓜制醋特性进行比较。结果表明：南瓜果实单果重与果实厚
2、度、出汁率和还原糖含量呈显著正相关关系，与总糖含量呈显著负相关关系；通过聚类分析可将25个南瓜品种分为5大类群，第Ⅰ类群中的X2、X10、X16、X17、X20和X21符合“理想品种”特性，属于高还原糖、高总糖、高出汁率和高胡萝卜素含量的南瓜品种，其营养物质易于被微生物利用发酵，产醋酸含量高，是适于制醋的南瓜品种。研究结果为我国南瓜加工业优良原料品种的选择与选育提供一定理论依据。关键词：南瓜；制醋；灰色关联度分析；聚类分析文章篇号：1673-9078(2013)7-1539-1543ComparisonofDifferentVarietiesofPum
3、pkinforVinegarProductionWANGCheng-rong1,ZHANGXiao-juan1,ZHANGHong-bin2,WUHao,YANGShao-lan(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,QingdaoAgricultureUniversity,Qingdao266109,China)(2.QingdaoAcademyofAgriculturalSciences,Qingdao266100,China)Abstract:Thecharacteristicsofvinegarferment
4、edwithtwenty-fivedifferentpumpkinvarietieswerecomprehensivelycomparedbythemethodsofCorrelationAnalysis,GreyRelationalGradeAnalysisandClusterAnalysis.21pumpkinvarieties,providedbyQingdaoacademyofagriculturalsciences,werecomparedwith4commercial-availablepumpkinvarieties.Theresults
5、indicatedthatthesinglefruitweightofpumpkinwasinpositivecorrelationswiththequalitytraitsoffruitthickness,juiceyieldandreducingsugarcontent,butinnegativecorrelationwithtotalsugarcontent.25pumpkinvarietieswereclusteredinto5groups.InGroupⅠ,X2,X10,X16,X17,X20andX21wereclosesttotheide
6、alcharacteristicsofhighreducingsugar,totalsugar,juiceyieldandcarotenecontent,whichshowedpotentialforvinegarfermentation.Theseresultsprovidedreferencesfortheselectionandbreedingoffinevarietiesofrawmaterialsinpumpkin-processingindustryinChina.Keywords:pumpkin;vinegarcharicteristcs
7、;greyrelationalgradeanalysis;clusteranalysis南瓜是一年生草本爬蔓植物，葫芦科南瓜属。南学等统计学原理进行数据筛选优化，构建评价模型。瓜中的多糖、维生素、氨基酸、活性蛋白、脂类、果这些方法在多种农作物性状评价与种质资源的综合分胶、生物碱、葫巴碱和膳食纤维等具有多种生物活性析中得到广泛的应用[1]，并且在食品领域也开始受到功能，在防治糖尿病、降低胆固醇、防癌抗癌等方面关注[2~3]。但是在制醋适性品种筛选的研究中，多数学具有很好的药用价值[1]。南瓜醋在经过发酵阶段后，者还是通过对发酵前后不同品种原料理化指标的测
8、定不仅具有开胃健脾、增强代谢、防治糖尿病和防癌抗进行判定，试验统计数据多，工作量大，特别是对于
