不同南瓜品种果胶含量与特性分析及其利用评价

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1、园艺学报2014，（4111）：2323–2328http://www.ahs.ac.cnActaHorticulturaeSinicaE-mail:yuanyixuebao@126.com不同南瓜品种果胶含量与特性分析及其利用评价12,*苏艳玲，张学杰12（晋中学院生物科学与技术学院，山西晋中030600；中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081）摘要：以8个具有代表性的南瓜品种为材料，分析果胶在南瓜果皮、果肉中的分布及果胶的特性，并运用灰色关联分析方法对不同品种的果胶可利用价值进行综合评价。结果表明：不同南瓜品种的果胶含量差异较大（P<0.01），种间（中国南

2、瓜、印度南瓜）及熟性间（早熟品种、中晚熟品种）均表现出较大差异；果皮中的果胶含量是果肉中的1.12~1.77倍；南瓜果胶为高酯化度果胶，但酯化度在50%~60%之间，8个品种中仅有北京1号与湖南1号果胶的凝胶度较高，分别为114和115；灰色关联度方法综合评价结果表明，北京1号南瓜品种因具有高产量、果胶质量好的特点，其开展果胶利用的价值最大，其次为无蔓4号、吉祥1号、湖南1号、五月早、Jarrahdale和QueenslandBlue，京红栗的果胶利用价值最低。关键词：南瓜；果胶；含量；特性；灰色关联度中图分类号：S642.1文献标志码：A文章编号：0513-353X（

3、2014）11-2323-06PectinCharacteristics，ContentsandItsEvaluationAmongDifferentPumpkinVarieties12,*SUYan-lingandZHANGXue-jie12（SchoolofBiologicalScienceandTechnology，JinzhongUniversity，Jinzhong，Shanxi030600，China；InstituteofVegetablesandFlowers，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100

4、081，China）Abstract：Thecharacteristicsandcontentsofpectinwereanalyzedamongeightpumpkinvarieties，andgreycorrelativedegreemethodwasusedtoevaluatethepectinqualityandyieldsofpumpkinvarietiescomprehensively.Theresultsshowedthatpectincontentwassignificantlydifferentamongpumpkinvarieties（P<0.01）

5、，species（Cucurbitamaxima，Cucurbitamoschata）andmaturity（early，middle-late）exhibitedsubstantialimpactonpectincontentofpumpkin，andpectincontentinpeelwas1.12to1.77timestothatofflesh.Pumpkinpectinshowedhighdegreeofesterificationrangingfrom50%to60%，whilethejellygradewaslowerthan115amongeightva

6、rieties.PectinfromBeijing1expressedgoodcharacteristicswithrelativelyhighviscosity，jellygradeandyields，andWuman4，Jixiang1，Hunan1，Wuyuezao，Jarrahdale，QueenslandBluewerethenext.However，RedChestnutwasnotsuitableforpectinextraction.Keywords：pumpkin；pectin；content；characteristic；greycorrelativ

7、edegree收稿日期：2014–06–10；修回日期：2014–10–11基金项目：农业部园艺作物生物学与种质创制重点实验室项目*通信作者Authorforcorrespondence（E-mail：zhangxuejie@caas.cn）2324园艺学报41卷果胶具有重要的工业用途，开展富含果胶的原料评价对于果胶产业的发展具有实际意义。近些年来，南瓜加工及其与综合利用有关的果胶开发的报道引起人们的关注（Tinay，1982；Alexanderet.al.，1995；强煦菁，2000；王燕等，2004；毛波，2012）。张学杰等（200