准纳米银对蔬菜汁保鲜的效果

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1、2.第22卷第期无锡轻工大学学报Vol.22NO22003年3月JournalofWuxiUniversityofLightIndustryMar.2003:1009一038X(2003)02一0063一04文章编号准纳米银对蔬菜汁保鲜的效果张愁,段振华,单薇,江苏无锡(江南大学食品学院214036):、一摘要对准纳米银对番茄汁番茄胡萝卜混合汁等蔬菜汁的防腐功效及准纳米银与其它防腐剂的复合防腐效果进行了研究.结果表明,当准纳米银溶液单独用于番茄汁作为杭菌防腐剂时,其有效质量浓度为.1mg;一,0.1mg矛0/L当准纳米银溶液单独用于番茄胡萝卜混合汁防腐

2、时/I的质量,一浓度同样可以起到较好的保鲜效果但是必须给予适度的热力杀菌;当番茄汁采用准纳米银尼泊金白醋复合防腐剂处理时,其最佳组合为:准纳米银.mL,0mg004岁尼泊金乙醋20/L;而这种复合处理用于番茄一胡萝卜混合汁时,则需要在95一100℃条件下杀菌.smin:;番茄汁;混合汁;关键词准纳米银保鲜中图分类号:TS25.3文献标识码:A·StudyonPreservationEffectofVegetableJuicewithQuasinanoscaleSilver,一,ZHANGMinDUANZhenhuaSHANWeieoeneeaneeno

3、ogy,uteangtzeniversity,uxi214036,na(SholfFodScidThl豁hrnYUWChi)srae:eeeetsouas一nanoseaesveronreseototoueeanxeueeroAbttThfffqililprvtionofbhtomjidmidjifmtomotoandearrotwerestudiedinthisPaper.Theeffeetivedoseofuasi一nanoseaesilverontootoqlm.,juieewasfoundtobe01mg/Lbutwhenthesamedose

4、wasappliedtomixedjuieemtomotoandfro,.,一earrotitwasneeessarytoheatat95一100℃for5minFurthermoretheeffeetsofquasinanosealesilvereombinedwithniPaginAonPreservtionofbothtomotojuieeandmixedjuieefromtomotoandearotwerealsoinvestigated.Theoptimuneombinedeoneentrationsofuasi一nanoseaesilver

5、annipa-qldn.J,,giAforbothtomotoiuieeandmixedjuieeare004mg/Land20Omg/Irespeetivelyanditmust,beremarkedthatwhenthiseombinedeoneentrationswereusedinPreservationofmixedjuieeitwas.neeessarytoheatmixediuieeat95一100℃for5min一Keywords:quasinanosealesilver;tomotoiuiee;mixediuiee:preservat

6、ion,、杀菌、,现在纳米技术和纳米材料的科学价值和应用有广谱抗菌效率高不易产生抗药性的特点前景已逐渐被人们所认识,纳米材料的制造技术不因此银离子与无机载体的结合成为抗菌剂研究的.,断完善川一般所谓纳米粒子其粒径为1一100重要方向[2]准纳米银粒子的表面积远远大于常规n,n,,m而粒径在101一109m范围的粒子则没有一个的银粒子使银与微生物接触的几率大大增加从具体的名称,为了有利于对这一类粒子的研究,作而可能具有高效防腐功能.将准纳米银溶液作为防者称之为准纳米粒子.在抗菌离子中,由于Ag十具腐剂或制成复合防腐剂添加到食品中可减弱食品.:2002一0

7、7一15;:2002一12一03收稿日期修回日期.:张憋(一,,,,,作者简介1962)男浙江平湖人工学博士教授博士生导师无锡轻工大学学报第22卷.加工工艺中的杀菌强度,减少食品中营养物质和风效果混合汁是由番茄原汁与胡萝卜汁按质量分数味物质的损失,避免了高温长时间杀菌对食品质构为1:1的比例混合制成的.向番茄汁中添加胡萝卜造成的破坏.目前关于纳米材料用于保鲜方面的报汁可适当提高pH值(测得胡萝卜汁pH值为6.0,3,.,,道主要有纳米保鲜膜的研制〔〕但关于准纳米银的而番茄汁pH值在46)增加细菌种类及数量混合应用,特别是作为食品添加剂的研究还不多见.为

8、汁中的防腐剂为准纳米银、尼泊金乙醋和两者的复,、.此作者对准纳米银在番茄汁番茄和胡萝卜混合合试

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